Gaggenau VF 414 610, Use And Care Manual

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Conseils et astuces
Conseils à propos de l'huile ou de la
graisse de friture
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Utilisez dans la friteuse uniquement de l'huile
végétale pure ou de la graisse capables de
résister aux températures élevées. Les huiles de
noix, de palme ou de coco sont par exemple bien
adaptées. En revanche, l'huile d'olive native,
l'huile de soja et l'huile de germe de blé font
partie des huiles qui ne conviennent pas. Évitez
les mélanges de graisses. Respectez les
instructions du fabricant.
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Après chaque utilisation de la friteuse, éliminez
les éventuels résidus grossiers de l'huile ou de la
graisse, en utilisant une écumoire. Vous pouvez
également vider les résidus au moyen du robinet
de vidange de l'huile. Attendez toujours que
l'huile ou la graisse de friture aient refroidi
jusqu'à au moins 100 °F (45 °C).
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Si vous voulez réutiliser l'huile ou la graisse,
revêtez une passoire en métal d'un papier essuie-
tout, et passez-y l'huile ou la graisse encore
tièdes.
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Remplacez l'huile ou la graisse lorsqu'elles ont
une odeur ou un goût désagréable, qu'elles
moussent fortement, qu'elles commencent à
fumer rapidement (dès 320 - 340 °F/160 -
170 °C) ou bien lorsque les aliments ne
deviennent plus croustillants bien que la
température soit correcte. Ne confondez un
dégagement précoce de fumée avec la montée de
vapeur d'eau se produisant lorsque vous placez
des aliments humides dans l'huile ou la graisse.
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Après refroidissement, reposez le couvercle sur
la friteuse. Vous éviterez ainsi que des impuretés
ou de l'eau ne souillent la graisse.
Viandes et volailles
Boulettes de viande hachée 10 pièces de
30 g chacune 320° F
(160 °C) 3 - 4 min
Escalopes viennoises (escalo-
pes de veau panées) 2 pièces de
1/2“ (1 cm)
d'épaisseur 340° F
(170 °C) 3 - 4 min
Cordon bleu 2 pièces de 1“
(2 cm) d'épais-
seur 320° F
(160 °C) 7 - 8 min porc ou volaille
Côtelettes d'agneau 4 pièces de
70 g chacune 360° F
(180 °C) 3 - 4 min
Poisson et fruits de mer
Filet de poisson pané 100 - 150 g 360° F
(180 °C) 3 - 5 min exemple : cabillaud, lieu, carrelet
Fruits de mer en pâte 10 pièces 360° F
(180 °C) 3 - 4 min exemple : anneaux de calamar, queues
de crevettes, sardines
Noix de Saint-Jacques en pâte 5 pièces de
70 g chacune 360° F
(180 °C) 7 - 8 min
Desserts
Beignets, donuts 6 pièces de
60 g chacune 340° F
(170 °C) 2 à 3 min par
côté frire sans panier.
Churros 6 pièces 360° F
(180 °C) 4 min par côté Ne pas utiliser de levure.
Fruits en pâte 5 - 10 min 360° F
(180 °C) 2 à 3 min par
côté exemple : ananas, pommes ou poires
en tranches, moitiés de bananes,
d'abricots ou de kiwis, raisins, fraises
frire sans panier.
Aliment Quantité Température Durée de friture Remarques