coldline W30, Use And Maintenance Manual

Page: 129 / 196

129
Р
ус
ск
и
й
E
e
sp
a
ñ
o
l
N
e
d
e
rl
a
n
d
s
It
al
ia
no
E
ng
lis
h
D
eu
ts
ch
Fr
an
ça
is
Пицца
:
при медленной ферментации можно использовать меньшее количество дрожжей
,
но необходим
контроль постоянства и точности температуры
.
С помощью
LIFE
можно оставлять тесто подниматься с
помощью циклов длительностью до
24
часов
,
в том числе при низкой температуре
.
При применении
маточных дрожжей тесто обогащается компонентами
,
которые улучшают его
,
в том числе с точки
зрения органолептических качеств
.
Результатом является воздушная
,
мягкая и легко усваиваемая
пицца
.
Бриоши
,
круассаны
,
слоеные булочки и кексы с изюмом
:
бриоши
,
круассаны
,
слоеные булочки и
кексы с изюмом можно ставить на дрожжах естественным образом
,
не применяя продуктов
,
выпускаемых промышленностью
.
5.5
РАЗМОРАЖИВАНИЕ
Размораживание сырой рыбы и мяса является одним из наиболее медленных и деликатных процессов
,
происходящих на кухни
.
Не рекомендуется использовать проточную воду
,
в то время как в
микроволновой печи
,
хотя процесс и ускоряется
,
продукты питания частично подвергаются тепловой
обработке и разрушается их белковая часть
:
качество необратимо ухудшается
.
Размораживание в
холодильнике является эффективным
,
но слишком медленным
,
и противоречит повседневным
потребностям
.
Благодаря технологии
,
заимствованной из профессионального мира
, LIFE
делает процесс
размораживания быстрым и безопасным
,
Вы не сможете отличить свежий продукт от размороженного
.
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ
:
СУП
-
ПЮРЕ
–
СОУС
–
ПАСТА
–
МЯСО
–
РЫБА
–
ЗЕЛЕНЬ
–
ФРУКТЫ
–
СЛАДОСТИ
Примеры
:
Рыба
:
размороженная рыба
,
подаваемая в сыром виде
,
остается насыщенным влагой продуктом
,
без
окисления
,
изменения цвета и консистенции
.
Структура и вкус останутся исходными
.
5.6
ШОКОЛАД
Горький
,
полугорький
,
сладкий шоколад
,
фантастическое тесто
,
полученное при смешивании какао
-
пасты
,
масло какао и сахара
.
Простым охлаждение жидкого шоколада невозможно
получить красивый и хрустящий продукт вследствие плохой кристаллизации масло какао
.
Обычный холодильник не обеспечивает нужной температуры и вызывает ухудшение качества продукта
.
С помощью
LIFE
можно выполнить цикл
«
расщепления
»
для стабилизации шоколада и создания
благоприятных условий для проявления аромата
.
Примеры
:
Шоколадные конфеты
:
можно выбрать белый
,
молочный или расплавленный шоколад
.
Расплавить на
водяной бане и расплавить в фигурных формах
.
Запустить цикл кристаллизации
,
и через десять минут
шоколадные конфеты будут готовы
.
5.7
ЙОГУРТ
Йогурт
-
это питательный и легкий продукт
,
улучшающий наше самочувствие
,
может употребляться в
пищу также теми
,
кто страдает от непереносимости лактозы в легкой форме
. LIFE
создает идеальную
среду для преобразования ферментами молока в йогурт
.
Вы можете выбрать самое лучшее молок
,
приготовить в малых или больших количествах и добавить предпочитаемые Вам свежие фрукты
, -
в
Вашем распоряжении всегда будет здоровая и питательная еда
.
Наконец
,
Вы сможете избавиться от промышленных упаковок
,
содержащих сахар
,
консерванты и
ароматизированные добавки
.
Примеры
:
Йогурт
:
для приготовления йогурта необходимо цельное молоко
(
свежее или предназначенное для
длительного хранения
)
и натуральный белый йогурт
,
или упаковка молочных ферментов в качестве
закваски
.
Свежее молоко обеспечивает получение йогурта большей плотности по сравнению с молоком