coldline W30, Use And Maintenance Manual

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Pizza: Eine langsame Teigführung ermöglicht es, die Hefemenge zu reduzieren, muss aber bei einer gewissen
und konstanten Temperatur erfolgen. Mit LIFE können Sie Ihren Pizzateig mit bis zu 24 Stunden dauernden
Arbeitszyklen auch bei niedrigen Temperaturen aufgehen lassen. Verwenden Sie Sauerteig, so wird der Teig
mit Verbindungen angereichert, die seine organoleptischen Eigenschaften verbessern. Das Ergebnis ist eine
leichte, lockere und bekömmliche Pizza.
Brioches, Croissants, Hefeteilchen und Rührkuchen: Brioches, Croissants, Hefeteilchen und Rührkuchen
können auf natürliche Weise gelockert und aufgehen gelassen werden. Dadurch kann der Kauf von industriell
gefertigten Produkten vermieden werden.
5.5 AUFTAUEN
Das Auftauen von rohem Fisch und Fleisch gehört zu den langsamsten und empfindlichsten Verfahren, denen
man beim Kochen begegnet. Fließendes Wasser sollte man auf keinen Fall dazu verwenden und in der
Mikrowelle, die das Verfahren beschleunigt, werden die Nahrungsmittel zum Teil gekocht und ihre
Proteinmoleküle verändert, was die Qualität des Produkts unweigerlich beeinträchtigt. Das Auftauen im
Kühlschrank ist zwar wirksam, aber sehr langsam und im Küchenalltag daher meist nicht sehr praktisch.
Dank einer der Welt der Berufsküchen entlehnten Technologie macht LIFE das Auftauen von Lebensmitteln
zu einem schnellen und sicheren Verfahren - mit LIFE können Sie ein frisches Produkt nicht mehr von einem
aufgetauten unterscheiden.
LISTE DER PROGRAMME:
SUPPEN - SAUCEN - NUDELN - FLEISCH - FISCH - GEMÜSE - OBST - BROT - PIZZA - SÜSSSPEISEN
Beispiele:
Fisch: Fisch, der roh serviert werden soll, bleibt dank der Auftaufunktion schön feucht, oxidiert nicht und
behält seine Farbe und Beschaffenheit unverändert bei. Struktur und Geschmack bleiben ebenfalls
unverändert.
5.6
SCHOKOLADE
Bittere, halbbittere, süße Schokolade - eine herrliche Masse, die aus dem Vermischen von Kakaopaste,
Kakaobutter und Zucker entsteht. Wird flüssige Schokolade einfach nur abgekühlt, entsteht kein glänzendes,
knackiges Produkt, da die Kakaobutter schlecht kristallisiert ist. Ein normaler Kühlschrank hat nämlich eine
ungeeignete Temperatur und beeinträchtigt die Qualität des Endprodukts. Mit LIFE kann ein "Löse-Zyklus"
durchgeführt werden, um die Schokolade zu stabilisieren und die optimale Entfaltung der Aromen zu fördern.
Beispiele:
Pralinen: Nach Belieben weiße Schokolade, Milchschokolade oder Zartbitterschokolade wählen. Im
Wasserbad schmelzen und in die gewünschten Pralinenförmchen gießen. Einen Kristallisationszyklus starten:
In nur zehn Minuten sind die Pralinen fertig.
5.7 JOGHURT
Joghurt ist ein nahrhaftes und leichtes Nahrungsmittel, das unser Wohlbefinden verbessert und auch von
Menschen verzehrt werden kann, die unter einer leichten Laktoseunverträglichkeit leiden. LIFE schafft das
ideale Ambiente, damit die Milchsäurebakterien Milch in Joghurt verwandeln können. Sie brauchen nur
qualitativ hochwertige Milch auszuwählen und kleine oder große Mengen herzustellen, denen Sie zudem
auch Ihr Lieblingsobst untermischen können. So haben Sie stets eine gesunde nahrhafte Jause bei der Hand.
Und Sie können nun endlich alle industriell gefertigten, Zucker, Konservierungsmittel und Zusatzaromen
enthaltenden Joghurts aus Ihrem Kühlschrank räumen!
Beispiele:
Joghurt: Für die Zubereitung von Joghurt braucht es Vollmilch (frische oder H-Milch) und weißen
Naturjoghurt bzw. eine Packung Milchsäurebakterien als Starter. Mit frischer Milch wird der Joghurt dicklicher
als mit H-Milch. Wird nicht pasteurisierte Milch verwendet, so ist diese vorher aufzukochen.
Der Fettgehalt des Ausgangsjoghurts sowie die darin verwendeten Bakterienkulturen beeinflussen die
Beschaffenheit des hergestellten Joghurts. Nicht alle Joghurts sind als Starter geeignet.