coldline W30, Use And Maintenance Manual, Page: 18 / 196

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Mousse a strati: è possibile raffreddare subito ogni strato riducendo notevolmente i tempi di praparazione:
la bassa ventilazione non smonta il preparato e non deforma la superficie.
Creme: Abbattere le creme all’uovo le protegge dall’aggressione batterica e allunga i tempi di
conservazione.
5.2 SURGELAZIONE
Congelare e surgelare NON sono sinonimi. Nei processi di congelamento e di surgelazione c’è una variabile
fondamentale che rende le due tecniche profondamente diverse: il tempo.
A differenza del congelamento, la surgelazione è un processo molto rapido che, sfruttando temperature fino
a -40°C, permette di mantenere intatte le qualità organolettiche, il sapore, l’aroma e l’aspetto degli alimenti
perché si è attiva il processo di microcristallizzazione. L’acqua gela senza lacerare le cellule: carne, pesce,
frutta e verdura, non subiranno alcuna modificazione nella struttura biologica.
Il programma selezionato può prevedere l’uso della sonda al cuore a seconda che la dimensione
dell’alimento ne consenta o meno l’inserimento. Ad esempio è disponibile l’uso nel caso si selezioni:
carne>intero, non è disponibile in caso si selezioni: carne>fettine, frutta>fettine ecc.
L’apparecchio è dotato di una tecnologia che gestisce dinamicamente temperatura e intensità della
ventilazione.
Eseguire sempre un ciclo di preraffreddamento prima di avviare la surgelazione, in questo modo il ciclo sarà
più efficace e veloce, inoltre si riduce il consumo di energia.
Il prodotto cotto va inserito nell’apparecchio quando è ancora molto caldo, non attendere in raffreddamento.
Se la temperatura del prodotto supera i 100°C attendere qualche minuto che si riduca al di sotto di tale
limite, questo in ogni caso non condizionerà il risultato finale.
Al termine del ciclo toccare il tasto STOP e spsotare l’alimento nel congelatore. A procedimento ultimato
l’apparecchio attiva la conservazione a temperatura negativa fino a quando l’utente non la arresta.
ELENCO PROGRAMMI:
MINESTRONE - SALSE – PASTA – CARNE – PESCE – VERDURA – FRUTTA –PANE - PIZZA – DOLCI E
GELATO
Esempi:
Grigliata mista in 8 minuti: la carne surgelata con può essere cotta senza essere decongelata. Un petto di
pollo, una fettina di manzo e uno spiedino possono essere cotti sulla piastra ben calda in circa 8 minuti.
Affettati: gli affettati mantengono colori vivi e il sapore d’origine. Puoi acquistare nei migliori salumifici gli
affettati freschi di qualità garantita e creare delle scorte da utilizzare al bisogno. Salame, prosciutto crudo,
cotto, speck e bresaola si decongelano a temperatura ambiente in pochissimi istanti mantenendo le
caratteristiche originali.
Pesce crudo: esistono dei rischi legati alla contaminazione da Anisakis, un parassita pericoloso per la salute
che solo la cottura prolungata o le basse temperature possono eliminare. Con la surgelazione e la
conservazione a -20°C per almeno 24 ore ogni rischio viene eliminato. Molti pensano che il pesce surgelato
subisca un decadimento qualitativo. È una convinzione errata. Con la funzione surgelazione l’acqua contenuta
nelle carni si solidifica rapidamente senza lacerare le fibre. Crostacei, molluschi, pesce a filetti, avranno una
qualità nettamente superiore rispetto al corrispondente fresco conservato in frigorifero per 1 giorno.
Verdure surgelate grigliate. Gli ortaggi ricchi d’acqua si danneggiano in un congelatore tradizionale, gusto
e consistenza si alterano e le sostanze nutrienti vanno perdute. E’ possibile surgelare le verdure già tagliate
con il programma dedicato e cuocerle su una piastra ben calda per realizzare in pochi minuti un contorno
saporito.