FRANÇAIS
CONSEILS ET TECHNIQUES
RODUITS DE BRUNISSAGE
METS
METHODE
Beurre fondu et paprike en poudre
Volailles
Badigeonner la volaille avec le mélange
de beurre et de paprika en poudre
Paprika en poudre
Soufflés et grapoudre Croûtes
au fromage
Saupoudrer de paprika en poudre
Sauce de soja
Viandes et volailles
Badigeonner de sauce
Sauce Barbecue et sauce Worcester,
sauce de rôti
Rôtis, rissoles, petits aliments
rôtis
Badigeonner de sauce
Dès de lard fondus ou oignons secs
Soufflés et gratins, toasts,
soupes, potées
Parsemer de dés de lard ou d’oignons
secs
Cacao, chocolat râpé, glaces brunes,
miel et marmelade
Gâteaux et desserts
Saupoudrer ou glacer les gâteaux et
les desserts
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins, tasses
ou pommes de terre en robe des champs) en cercle sur
le plateau tournant. Laisser un espace entre les portions
pour permettre aux micro-ondes de pénétrer de tous
côtés dans les aliments.
RETOURNER
Les produits de taille moyenne, tels que les hamburgers
ou steaks, doivent être retournés une fois durant la
cuisson pour raccourcir le processus de cuisson. Les
produits volumineux, tels que des rôtis et poulets,
doivent être fréquemment retournés car ils pourraient
se dessécher.
TEMPS DE REPOS
Respecter le temps de repos des aliments une fois sortis
du micro-ondes est l'une des plus importantes règles à
suivre avec les micro-ondes. Presque tous les aliments
décongelés, chauffés ou cuits au micro-ondes exigent
un certain temps pour être prêts ; pendant ce temps, la
température est égalisée et l'humidité des aliments est
régulièrement répartie.
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Après approximativement 15 minutes de cuisson,
les aliments deviennent dorés, bien que cela ne soit
pas comparable à ce que vous obtiendriez avec une
cuisson conventionnelle: les aliments ne sont pas dorés
et croustillants en profondeur. Pour obtenir une couleur
dorée appétissante, vous pouvez utiliser des agents de
brunissage. Pour la plupart, ils agissent simultanément,
comme les agents de sapidité. Dans le tableau suivant,
vous trouverez quelques suggestions quant aux
substances que vous pourriez utiliser pour dorer et
quelques unes de leurs utilisations potentielles.
RECHAUFFAGE
●
Retirer les plats cuisinés de leur barquette en aluminium
et les réchauffer dans un plat ou dans une terrine.
●
Enlever le couvercle des récipients hermétiquement
fermés.
●
Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur, avec une assiette, un plat ou un
couvercle spécial (disponibles dans le commerce) afin
que la surface ne sèche pas. Ne pas couvrir les boissons.
●
Dans la mesure du possible, remuer de temps
en temps les quantités importantes pour répartir
uniformément la température.
●
Les temps sont indiqués pour des aliments à la
température ambiante de 20°C. Le temps de
réchauffage est légèrement supérieur pour les
aliments sortant du réfrigérateur.
●
Après le réchauffage, laisser reposer les plats de 1 à 2
minutes pour laisser la température se répartir
uniformément à l’intérieur des aliments (temps de
repos).
●
Toutes les durées indiquées dans ce recueil de
recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent
varier en fonction de la température de départ, du
poids, de la teneur en eau et en graisse et du degré
de cuisson désiré.
DÉCONGÉLATION
Votre micro-ondes est idéal pour décongeler. Les
temps sont généralement considérablement plus courts
qu'avec les méthodes traditionnelles de décongélation.
Voici quelques astuces. Retirez l'aliment congelé de
son emballage et placez-le sur une assiette pour le
décongeler.
RÉCIPIENTS
Les récipients adaptés aux micro-ondes conviennent
particulièrement bien pour la décongélation et la chauffe
d'aliments car ils peuvent résister aux températures
d'un congélateur (jusqu'à approximativement -40°C)
et car ils résistent également à la chaleur (jusqu'à
approximativement 220°C). Vous pouvez donc utiliser
un même récipient pour décongeler, chauffer et même
cuire les aliments, sans avoir à les transférer d'un
récipient à l'autre.
COUVRIR
Recouvrez les parties plus fines de petites bandes
de feuille d'aluminium avant de décongeler. De la
même manière, les parties entièrement décongelées
ou chaudes doivent être recouvertes de bandes
d'aluminium pendant la décongélation. Ceci empêche
les parties plus fines de devenir trop chaudes tandis que
les parties plus épaisses sont encore congelées.
RÉGLAGE APPROPRIÉ
Il est préférable de choisir une puissance trop faible que
trop élevée. Procéder ainsi garantira une décongélation
régulière des aliments.
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