18
Cooking Chart
(Cont.)
FOOD &
QUANTITY
BEEF
T-bone Steak (1)
Filet Mignon (3)
Hamburgers (4)
PORK
Pork Loin Center
Roast, trimmed
and tied
Boneless Pork
Chops (3)
Pork Chops (2)
Tenderloin
LAMB
Leg, semi-
boneless
Kabobs
SEAFOOD
Swordfish
Steak (3)
Salmon Steak
(3)
Salmon Fillet
(3)
Orange Roughy
Fillet (4)
Jumbo Shrimp,
split shell
MISCELLANEOUS
Hot Dogs (16)
Bratwurst (4)
Smoked Bratwurst,
cured & cooked (12)
COOKING
METHOD
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Rotisserie Bar
Assembly
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Rotisserie Bar
Assembly
Skewers
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Adjustable Flat
Basket
Skewers
Adjustable Flat
Basket
Skewers
WEIGHT/
SIZE
³₄
" thick
12 oz.
1
¹₂
" thick
8 oz.
³₄
" thick
4 oz. each
5 lbs.
1" thick
4 oz. each
¹₂
" thick
4 oz. each
1-1
¹₄
lbs.
5
¹₂
lbs.
1" pieces
1" thick
6 oz. each
1
¹₄
" thick
8 oz. each
1
" thick
4 oz. each
¹₂
" thick
4 oz. each
¹₂
lb.
2 lbs.
2 oz. each
2 lbs.
COOKING
TIME
14-18 min.
19-23 min.
24-28 min.
35-38 min.
41-45 min.
51-55 min.
25-30 min.
2
¹₄
-2
³₄
hrs.
2
¹₂
-3 hrs.
32-34 min.
42-44 min.
18-22 min.
22-26 min.
45-75 min.
2
¹₄
-2
³₄
hrs.
25-35 min.
27-30 min.
25-30 min.
20-25 min.
20-24 min.
25-30 min.
22-26 min.
20-30 min.
15-20 min.
INTERNAL
TEMPERATURE
145º F med/rare
160º F medium
170º F well done
145º F med/rare
160º F medium
170º F well done
160º F
160º F medium
170º F well done
160º F medium
170º F well done
160º F medium
170º F well done
160º F medium
170º F well done
160º F medium
170º F
Cook until flaky
Cook until flaky
Cook until flaky
Cook until flaky
Cook until opaque
165º F
165º F
165º F
18
Guide de cuisson
(suite)
ALIMENTS ET
QUANTITÉS
BOEUF
1 bifteck d’aloyau
3 Filet Mignon
4 hamburgers
PORC
Rôti de longe, paré
et ficelé
3 côtelettes
désossées
2 côtelettes
désossées
Filet
AGNEAU
Gigot semi-désossé
Chiches-kebabs
POISSONS ET
FRUITS DE MER
3 darnes
d’espadon
3 darnes de
saumon
3 filets de saumon
4 filets d’hoplostète
orange
Crevettes géantes
carapaces fendues
DIVERS
16 hot-dogs
4 Bratwurst
12 Bratwurst
fumées et précuites
MÉTHODE
DE CUISSON
Panier plat
Panier plat
Panier plat
T our
ne-broche
Panier plat
Panier plat
Panier plat
T our
ne-broche
Brochettes
Panier plat
Panier plat
Panier plat
Panier plat
Panier plat
Brochettes
Panier plat
Brochettes
POIDS OU
DIMENSION
2 cm (3/4 po)
d’épaisseur
336 g (12 oz)
4 cm (1 1/2 po)
d’épaisseur 224 g
(8 oz) chacun
2 cm (3/4 po)
d’épaisseur 113 g
(4 oz) chacun
2,3 kg (5 lb)
2,5 cm (1 po)
d’épaisseur 113 g
(4 oz) chacun
1,5 cm (1/2 po)
d’épaisseur 113 g
(4 oz) chacun
450 à 560 g
(1 à 1 1/4 lb)
2,5 kg (5
¹₂
lb)
2,5 cm (1 po)
2,5 cm (1 po)
d’épaisseur 168 g
(6 oz) chacun
3 cm (1 1/4 po)
d’épaisseur 224 g
(8 oz) chacun
2,5 cm (1 po)
d’épaisseur 113 g
(4 oz) chacun
1,5 cm (1/2 po)
d’épaisseur 113 g
(4 oz) chacun
224 g (
¹₂
lb)
1 kg (2 lb)
56 g (2 oz)
chacun
1 kg (2 lb)
DURÉE DE
CUISSON
14 à 18 min
19 à 23 min
24 à 28 min
35 à 38 min
41 à 45 min
51 à 55 min
25 à 30 min
2 h 15 à 2 h 45
2 h 30 à 3 h
32 à 34 min
42 à 44 min
18 à 22 min
22 à 26 min
45 à 75 min
2 h 15 à 2 h 45
25 à 35 min
27 à 30 min
25 à 30 min
20 à 25 min
20 à 24 min
25 à 30 min
22 à 26 min
20 à 30 min
15 à 20 min
TEMP . INTERNE
°F (°C)
145 (63) saignant
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
145 (63) saignant
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
160 (71) à point
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
160 (71) à point
170 (76) b. cuit
160 (71) à point
170 (76)
La chair doit
s’effeuiller
La chair doit
s’effeuiller
La chair doit
s’effeuiller
La chair doit
s’effeuiller
La chair doit être
opaque
165 (74)
165 (74)
165 (74)
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