22
Chicken Rub
1 Tablespoon pepper or cracked peppercorn
2-4 Tablespoons salt
1/2 Tablespoon tarragon
Note: Measurements will vary due to sizes of the meat. As a rule,
use 1-2 Tablespoons of rub ingredients per pound of food. For a 5
lb. chicken, use up to 12 Tablespoons of spices.
Beef Roast
1 5 pound boneless beef roast
Marinade
3/4 cup vegetable oil.
3/4 cup lemon juice
8-10 cracked black peppercorns
6-8 whole cloves garlic
1 sliced red onion
1 Tablespoon dry rosemary
Mix ingredients together and pour over desired meat portion. Allow
to marinate overnight in the refrigerator, turning from time to time.
This marinade is the best for most kinds of meat including venison
and tougher cuts of meat. Place meat on Rotisserie Bar Assembly
and insert into Rotisserie. Set timer for 2 1/4-3 1/4 hours or until
done. The beef is cooked when the temperature is at least 145ºF
on the meat thermometer.
* Dijon Mustard Steaks
The Dijon gives these small dinner steaks a distinctive flavor.
4 4 ounce beef KC/NY strip steaks, 1 1/4" thick
1/2 cup Dijon mustard
1 Tablespoon olive oil
1 Tablespoon minced garlic
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried basil
Place the steaks in a shallow glass pan. Combine the mustard, oil,
garlic and spices to make a thick sauce. Brush each steak with the
mustard mixture and turn to coat both sides. Cover the steaks with
plastic wrap and marinate in the refrigerator for 2-4 hours to blend
the flavors. Place the steaks in the Adjustable Flat Basket and
insert into Rotisserie. Discard any remaining sauce. Set the Timer
for 14-30 minutes and cook until the meat is at least 145ºF.
Serves 4.
22
Frottée pour poulet
1 c. à table de poivre ou de graines de poivr
e concassés
2 à 4 c. à table de sel
1/2 c. à table d’estragon
Note: Les quantités varient selon le poids de la viande. On utilisera en
général 1 à 2 c. à table de frottée pour 450 g de viande. Par exemple, un
poulet de 2,25 kg (5 lb) nécessitera 12 c. à table d’épices.
Rôti de boeuf
1 rôti de boeuf de 2,25 kg (5 lb)
Marinade
3/4 tasse d’huile végétale
3/4 tasse de jus de citron
8 à 10 grains de poivre noir concassés
6 à 8 gousses d’ail entières
1 oignon rouge en tranches
1 c. à table de romarin séché
Mélangez les ingrédients et versez les sur la pièce de viande. Laissez
celle-ci mariner toute une nuit au réfrigérateur , en la r
etour
nant de temps
en temps. Cette marinade convient à toutes sortes de viandes, y compris
le gibier et les viandes moins délicates. Placez le rôti sur le
tourne-br
oche, puis dans la rôtissoire. Réglez la minuterie sur 2 h 15 à 3
h ou 15 sur le temps désiré. Le rôti est prêt lorsque sa température
interne a atteint au minimum 145 °F (63 °C) sur un thermomètr
e à viande.
* Biftecks à la moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon donne à ces petits biftecks une note originale.
4 NY strip steaks de 115 g (4 oz) et de 3 cm (1-1/4 po) d’épaisseur
1/2 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table d’ail émincé
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de basilic séché
Déposez les biftecks dans un plat en verre
peu profond. Combinez la
moutarde, l’huile, l’ail et les épices en une sauce épaisse avec laquelle
vous badigeonnerez les biftecks sur chaque côté. Couvr
ez le plat avec un
film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures afin
de laisser pénétrer les arômes. Placez les biftecks dans le panier plat et
installez celui-ci dans la rôtissoire. Jetez le r
estant de la sauce. Réglez la
minuterie sur 14 à 30 minutes et laissez cuire jusqu’à ce que la viande
atteigne au moins 145 °F (63 °C). Donne 4 portions
GR59ACAN_IB_19-11-04 11/19/04 6:24 PM Page 43
