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* Mediterranean Chicken & Vegetable Kabobs
Add rice pilaf and you have an entire meal!
3 Tablespoons olive oil
2 teaspoons lemon juice
3/4 teaspoon dried oregano
2 teaspoons minced garlic
3/4 teaspoon ground cumin
3/4 teaspoon black pepper
2 skinless chicken breast halves, cut into 1-inch cubes
1 small red pepper, cut into 1-inch cubes
1 small green pepper, cut into 1-inch cubes
1 small white onion, cut into large chunks
prepared rice pilaf
In a small bowl combine oil, juice, oregano, garlic, cumin and pepper.
Place the chicken cubes in a shallow glass pan and pour the marinade
over the chicken, turning to coat evenly. Tightly cover the pan with plas-
tic wrap and refrigerate 4-8 hours. Thread the chicken cubes on the
metal Skewers, alternating the chicken with red and green peppers and
onions. Discard remaining marinade. Place the Skewers in the Rotisserie
as instructed on page 14. Set the Timer for 25-35 minutes or until done.
The chicken is done when the juices run clear and there is no pink color
visible. Remove the chicken and vegetables from the Skewers and serve
with rice pilaf. Serves 4.
* Basil & Citrus Turkey Breast
A tangy marinade dresses up this healthful entrée.
1 3 pound boneless turkey breast
1/2 cup non-fat chicken broth
1 Tablespoon cider vinegar
1/4 cup orange juice
1/4 teaspoon black pepper
1 Tablespoon minced fresh basil
Place the turkey breast in a deep glass dish. Mix the marinade ingredi-
ents and pour over the turkey breast, turning to coat evenly. Cover tight-
ly with plastic wrap. Marinate 4-6 hours in the refrigerator, turning occa-
sionally. Prepare the turkey for the Rotisserie on the Rotisserie Bar
Assembly. Insert into Rotisserie. Discard any remaining marinade. Set
the Timer for 1 1/2 - 2 hours. The turkey is fully cooked when the juices
run clear and the meat is white, with no pink remaining. The tempera-
ture should be 170°F on the meat thermometer. If the turkey is not fully
cooked, reset the Timer for an additional 10 minutes and test again.
Cool slightly and slice thinly. Serves 6 - 8.
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* Brochettes de poulet méditerranéennes
Ajoutez du riz pilaf et vous obtenez un repas complet.
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé de jus de citron
3/4 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé d’ail émincé
3/4 c. à thé de cumin moulu
3/4 c. à thé de poivre noir
2 moitiés de poitrines de poulet sans peau,
coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 petit poivron r
ouge, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 petit poivron vert, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 petit oignon blanc, coupé en gros mor
ceaux
Riz pilaf préparé
Dans un bol, combinez l’huile, le jus de citron, l’origan, l’ail, le cumin et le
poivre. Dans un plat en verr
e peu pr
ofond déposez les cubes de poulet
et recouvr
ez uniformément avec la marinade. Couvrez hermétiquement le
plat avec un film plastique et réfrigérez pendant 4 à 8 heur
es. Enfilez les
cubes de poulet sur les brochettes en alter
nant avec les poivrons r
ouge
et vert, et les oignons. Jetez le restant de la marinade. Installez les
brochettes dans la rôtissoir
e tel qu’indiqué à la page 14 du manuel.
Réglez la minuterie sur 25 à 35 minutes ou sur le temps désiré. Le poulet
est cuit lorsque le jus qui s’écoule devient transparent et sans coloration
rosée. Retir
ez le poulet et les légumes des brochettes et servez avec le
riz pilaf. Donne 4 portions.
* Poitrine de dinde au basilic et aux agrumes
Une marinade relevée donnera du piquant à cette entrée diététique
1 poitrine de dinde désossée de 1,4 kg (3 lb) environ
1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras
1 c. à table de vinaigre de cidr
e
1/4 tasse de jus d’orange
1/4 c. à thé de poivre noir
1 c. à table de basilic frais émincé
Déposez la poitrine de dinde dans un plat en verre
profond. Mélangez les
ingrédients de la marinade et versez sur la dinde de manière uniforme.
Couvrez hermétiquement avec un film plastique et laissez mariner
pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur en r
etournant la dinde de temps en
temps. Placez la poitrine de dinde sur le tourne-br
oche, puis dans la
rôtissoire. Jetez le r
estant de la marinade. Réglez la minuterie sur 1 h 30
à 2 h. La dinde est cuite lorsque le jus qui s’écoule devient transparent et
que la chair est entièrement blanche. Si elle n’est pas assez cuite,
ajoutez 10 minutes de cuisson et vérifiez à nouveau. Sur un thermomètre
à viande, sa température inter
ne doit être de 170 °F (77 °C). Si elle n’est
pas assez cuite, ajoutez 10 minutes de cuisson et vérifiez à nouveau.
Laissez refr
oidir légèrement et découpez en fines tranches. Donne 6 à 8
portions.
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