7
OPSKRIFTER TIL BRUG I BAGEMASKINEN:
NØDVENDIGE INGREDIENSER
MEL: Brødets smag og udseende varierer med den valgte melsort.
Nogle melsorter indeholder mere gluten, som gør brødet større.
Hvedemel hæver mest og sigtemel og rugmel mindst.
VÆSKE: Kan være vand, mælk eller et surmælksprodukt. Mælk
forøger brødets smag og giver en sprød skorpe. Anvendes kun
mælk bliver brødet lidt mindre.
GÆR: Gær får brødet til at hæve. Gær arbejder bedst ved ca. 37°.
Gær begynder at arbejde når det kommer i forbindelse med
væske. Brug tørgær til maskinen.
FEDTSTOF: Smør/olie giver smag og aroma og giver brødet en
god konsistens.
SUKKER/HONNING: Giver sødme til brødet og medvirker til en
sprød skorpe.
SALT: Giver brødet smag.
KERNER: Forøger brødets smag og næringsværdi.
Bemærk
Følg opskrifternes mål. Det er især mængdeforholdet mellem
mel og væske, som er vigtig at overholde.
BENYT VEDLAGTE MÅLEBÆGER OG MÅLESKE
1 kop mel = 150 gram = 250 ml.
1 dl væske = 100 ml.
1 tsk tørgær = ca. 10 gram.
BRØD
GRUNDOPSKRIFT:
Denne opskrift kan varieres efter ønske.
Maksimal mængde af hvedemel: 3 kopper, hvedemel hæver mest.
VÆSKE (vand, mælk, og/eller surmælksprodukt.) ca. 275 ml
(husk væsken skal være lunken omkring 27° – 37°, hvis der bages
straks)
SALT ca. 2 tsk.
SUKKER el. HONNING ca. 1 spsk.
SMØR og/el. OLIE ca. 2 spsk.
KERNEBLANDING, 5–korns/solsikkekerner/sesam etc. ca. 1 1/2
kop
MEL, øverst, hvedemel/graham/sigte, rug etc. 3 kopper
TØRGÆR, anbringes i en lille fordybning øverst i melet 2 1/2 tsk.
BAGEPROGRAM: BASIC eller WHOLE WEAT
LUKSUS FRANSKBRØD
275 ml mælk (lun mælk hvis der bages straks).
1 spsk smør
1 spsk sukker
1 tsk fint salt
3 kopper hvedemel
2 1/2 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: FRENCH
ITALIENSK HVEDEBRØD MED DURUM MEL
275 ml vand
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
1 kop mel: halvt Durum halvt hvedemel
2 kopper hvedemel
2 1/2 tsk gær
BAGEPROGRAM: FRENCH
URTEBRØD
Benyt opskriften på Italiensk brød.
Tilsæt 3 spsk friske krydderurter, og evt. 1 spsk hakkede oliven.
BAGEPROGRAM: FRENCH
SIGTEBRØD
275 ml mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
3 kopper sigtemel
2 1/2 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: BASIC eller QUICK
SURBRØD
Benyt sigtebrøds opskriften og tilsæt en håndfuld kommen.
GRAHAMSBRØD
275 ml vand
2 tsk salt
1 spsk honning, sirup eller sukker
1 spsk smør eller olie
Eventuelt 1 kop blandede kerner
1 kop grahamsmel
2 kopper hvedemel
2 1/2 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: BASIC eller WHOLE WEAT
HONNING FULDKORNSBRØD
280 ml vand
2 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk smør
1 1/2 kop blandede kerner
2 kopper hvedemel
1 kop mel: halvt hvede, halvt groft mel (graham eller fuldkorn )
2 1/2 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: WHOLE WEAT
HAVRE KLIDBRØD
290 ml væske, halvt vand, halvt mælk
2 tsk salt
1 spsk sirup eller honning
1 spsk smør
1/2 kop sesamfrø
1/2 kop hørfrø
1 kop: halvt havregryn, halvt klid
2 kopper hvedemel
4 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: WHOLE WEAT
GULEROD/SOLSIKKE BRØD
250 ml væske, halvt vand, halvt mælk
2 tsk salt
1 spsk honning eller rørsukker
2 spsk olie
1⁄2 kop groft revet gulerod
1⁄2kop solsikkekerner
1 kop mel, halvt hvedemel, halvt graham
1 kopper hvedemel
2 1/2 tsk gær
BAGEPROGRAM: BASIC
HONNING BOGHVEDEBRØD
275 ml vand
2 tsk. salt
1 spsk honning
1 spsk smør
1 kop mel, halvt hvedemel, halvt knækket boghvede.
2 kopper hvedemel
2 1/2 tsk gær
BAGEPROGRAM: BASIC
SOJA BRØD
275 ml vand
2 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk smør eller olie
1⁄2 kop sojaflager
1 kop mel: 1/2 graham, 1/2 hvede
1 1⁄2 kopper hvedemel
2 1/2 tsk tørgær
BAGEPROGRAM: BASIC eller WHOLE WEAT
BM-101 IM rev2 29/11/04 12:52 Side 7
