bis der Teig die gewünschte Dicke hat. In anderen Worten: nach
der Stellung 2 könnte es erforderlich sein auf die Stellung 3 und
dann auf 4 überzugehen.
Dieser Arbeitsgang des mehrmaligen Durchlaufens der
Ausrollwalzen, um den Teig nach und nach immer dünner auszu-
rollen, gehört zur Endphase der Teigverarbeitung und ist wichtig für
einen Teig guter Qualität.
Das Herstellen von Nudelteig ist eine Kunst, aber mit ein wenig
Übung werden auch sie zum Fachmann.
SCHNEIDEN DER BANDNUDELN
Wenn der Teigstreifen zu lang ist, kann es erforderlich sein, diesen
erst mit einem Messer zu schneiden. Die Streifen, die sie nicht
benutzen, auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen.
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AUSROLLEN DES NUDELTEIGS
Den Regelknopf auf der linken Seite des Geräts (auf der Seite, die
der mit der Kurbel gegenüberliegt) in Stellung 1 bringen.
Ziehen sie den Regelknopf nach vorne und drehen sie ihn in die
Stellung 1. An diesem Punkt sollten sich die Ausrollwalzen im weite-
sten Abstand von einander befinden. Nehmen sie eine Scheibe
des Teigs und lassen sie diese durch die glatten Ausrollwalzen lau-
fen. Bestäuben sie den erhaltenen Teigstreifen mit Mehl und falten
sie ihn doppelt.
Wenn sie den Eindruck haben, dass der
Teigstreifen zu feucht ist, wiederholen sie diesen Arbeitsgang mehr-
mals: bestäuben sie den Streifen mit Mehl, legen sie ihn doppelt
und lassen sie ihn durch die Walzen laufen.
Bringen sie jetzt den Regelknopf in Stellung 2 und lassen sie den
Teig durchlaufen. Wiederholen sie diesen Arbeitsgang mehrmals
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