nel centro dove romperete 4 uova sbattendole accuratamente
con una forchetta fino a quando si sono amalgamate completa-
mente con la farina. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungete un
po’ per volta un po’ di farina. Se invece è troppo duro, stempera-
te con un po’ d’acqua.
Infarinate leggermente la superficie del tavolo di lavoro. Versatevi
l’impasto e lavoratelo energicamente fino a fargli assumere una
consistenza e un colore omogenei. Con l’impasto formate una
pagnotta e copritela con un panno umido. Importante: fate ripo-
sare l’impasto per almeno 10-15 minuti per permettere agli ingre-
dienti di amalgamarsi ulteriormente tra di loro. Tagliate la pagnot-
ta a fette dello spessore di circa 1cm. Tenete sempre la parte di
impasto che non state lavorando coperta con un panno umido
affinché non secchi.
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che si trovano sulla base per la lavorazione dell’impasto.
Fate attenzione a incastrare e a far scorrere le tracce insieme
angolandole. Non far scorrere il dispositivo di taglio forzandolo. Se
questa parte è bloccata ed è troppo dura da togliere, fare leva
leggermente dal di sotto con un oggetto di legno facendo atten-
zione a non danneggiare nessuna parte.
COME LAVORARE L’IMPASTO PER LA PASTA
Ricetta per 6 persone
4 uova
3 tazze di farina
acqua (quanto basta)
Versate la farina in una terrina da impasto formando una fontana
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