str
8
Nejchutnější jsou ty bylinky, které byly usušené co nejčerstvější. Doba sklizně však záleží na tom, kterou
část rostliny chcete usušit. Květy ustřihněte v době, kdy jsou poupata napůl otevřená (ne v plném
rozkvětu). Lístky sklízejte, dokud jsou mladé a křehké. Při sklizni vždy používejte nůžky, nikdy bylinky
netrhejte. Semena je nejlepší sklidit ve chvíli, kdy se mění ze zelených na hnědá nebo šedivá, ale zároveň
dříve, než prasknou lusky a jejich obsah se vysype. Kořen vykopávejte na podzim v době, kdy je rostlina
zcela vzrostlá a její nadzemní část začíná uvadat. Dejte si pozor, abyste kořen nepoškodili nářadím.
Odstraňte z nasbíraných rostlin odumřelé a poškozené části. Pokud žijete v zaprášeném nebo rušném
místě, určitě bylinky opláchněte a nechte do druhého dne uschnout. Kořen důkladně umyjte v každém
případě a ihned ho osušte např. utěrkou. Do některých semen se může dostat hmyz, a tak je vhodné je
před sušením zmrazit na cca 48 hodin (nezamrazujte semena, která budete chtít ještě někdy zasadit,
nevyklíčila by).
Květy i lístky nechte v celku, kořen můžete nařezat na menší kousky nebo rozříznout podélně. Vyskládejte
bylinky na plata. Pokud sušíte větší trsy, nastavte plata na výšku tak, aby se rostliny nedotýkaly tácu nad
nimi. Sušte 2-4 hodiny při 35 ˚C. Vyšší teplota by zničila chuť bylinek. Pokud sušíte konkrétní druhy bylinek
nebo koření poprvé, průběžně je kontrolujte – je nutné vyjmout je ze sušičky, jakmile jsou řádně usušené.
Přesušování totiž znehodnocuje živiny obsažené v rostlinách (oleje, vitamíny, minerály).
Správně usušené bylinky poznáte tak, že jsou křehké, drobivé a šustí. Pokud některé kousky během
sušení zčernaly, vytřiďte je (ke zčernání může dojít, pokud jste sušili zapařené bylinky nebo pokud jste
je rozprostřeli na platu v příliš silných vrstvách). Zdravé byliny dejte do vzduchotěsné nádoby, ideálně
neprůhledné. Pokud nemáte neprůhledné nádoby, postačí skleněné – je ale potřeba uložit je na temné
místo. Světlo způsobuje blednutí rostlin a ztrátu aromatických olejů. Skladování v otevřené nádobě nebo
v sáčku by zas zapříčinilo zvlhnutí bylinek (a postupné plesnivění) a možné napadení hmyzem. Správně
uskladněné bylinky vydrží cca 1 rok.
H. DOMÁCÍ TĚSTOVINY
Vyrobte a nakrájejte si domácí těstoviny dle různých receptů. Rozložte je v jedné vrstvě na sušicí plata. Sušte
2-4 hodiny při teplotě 57 °C. Menší druhy těstovin se suší nejrychleji a poté je i snadno a rychle uvaříte.
DALŠÍ TIPY SUŠENÍ, RŮZNÉ DRUHY
(Uvedené časy sušení u jednotlivých surovin jsou pouze orientační – sušení může trvat kratší i delší dobu.)
ANANAS
Ananasu ořežte kůru, odstraňte očka tuhé
vlákniny a vyřízněte jádro. Nakrájejte na 8 mm
plátky nebo klínky.
Doba sušení: 10-18 hodin
Teplota sušení: 57 ˚C
Správně usušené plody jsou měkké.
-----------------------------------------------------------
BANÁNY
Banány je nejlepší sušit ve chvíli, když se začínají
objevovat hnědé flíčky na slupce. Oloupejte je
a nakrájejte na 3 mm kolečka.
Doba sušení: 6-10 hodin
Teplota sušení: 57 ˚C
Správně usušené plody jsou tuhé. Pokud se suší
delší dobu, jsou křupavé.
-----------------------------------------------------------
BATÁTY
Batáty umyjte a spařte do měkka.
Oloupejte a nakrájejte na 6 mm kolečka.
Doba sušení: 7-11 hodin
Teplota sušení: 52 ˚C
Správně usušené plody jsou křehké.
-----------------------------------------------------------
BOBULOVINY
Maliny, borůvky, ostružiny a další bobuloviny
ponechejte v celku. U plodů s voskovitou slupkou
(brusinky) předzpracujte blanšírováním (kuchařská
technika spočívající v ponoření plodu do horké vody
(krátkém spaření) a jeho následném ochlazení),
zkrátíte tím dobu sušení na polovinu.
Doba sušení: 10-15 hodin
Teplota sušení: 57 ˚C
Správně usušené plody jsou tuhé, brusinky jsou měkké.
-----------------------------------------------------------