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40
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40
Gemüse
Vorbereitung
Übliches
Dörren
Dörrzeit in
Stunden (ca.)
Erbsen
Kochen für 3-5 Minuten
brüchig
8-14
Spargel
In 2,5 cm dicke Scheiben schneiden
brüchig
6-14
Blumenkohl
Weichkochen, schneiden
zäh
6-16
Aubergine
In 6-8 mm große Stücke schneiden
brüchig
6-18
Möhre
Weichkochen, schälen oder schneiden
zäh
6-12
Gurke
Schälen, in 1,2 cm dicke Scheiben schneiden
zäh
6-18
Chilischotten
Ganz lassen
brüchig
8-14
Lauch
Längs aufschneiden
brüchig
6-10
Tomate
Schälen, halbieren oder in Scheiben schneiden
zäh
8-24
Rhabarber
Schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden
völlig trocken
8-38
Spinat
Kochen, bis es weich ist
brüchig
6-16
Kohl
In 3 mm dicke Scheiben schneiden
zäh
6-14
C. VORBEREITUNG VON FLEISCH UND FISCH
1. Fleisch (ohne Fett):
Vor dem Dörren marinieren, damit es zart wird. Die Marinade, in der Sie das Fleisch
einlegen werden, sollte salzig sein, damit die Feuchtigkeit rausgezogen und das Fleisch frisch gehalten
werden. Das Fleisch dann in kleine Stücke schneiden und für 2 bis 8 Stunden trocknen lassen, bis sich die
gesamte Feuchtigkeit verdunstet hat.
2. Geflügel:
Alles Geflügelfleisch sollte vor dem Trocknen wärmebehandelt werden. Am besten es im Dampf
kochen oder grillen. Das Dörren dauert 2 bis 8 Stunden, bis sich die gesamte Feuchtigkeit verdunstet hat.
3. Fische:
Wir empfehlen, dass die Fische vor dem Trocknen wärmebehandelt werden. Fische am besten
im Dampf kochen oder grillen (bei 200°C für ca. 20 Minuten). Das Dörren dauert 2 bis 8 Stunden, bis sich
die gesamte Feuchtigkeit verdunstet hat.
D. VANILLE
Wasser abwischen und schlechte Blätter entfernen. Vanille auf die Platten verteilen. Ca. 2 bis 6 Stunden trocknen.
E. BROT
In Stücke geschnittenes Brot auf die Platten verteilen und für 30 Minuten bis 2 Stunden trocknen.
F. NÜSSE
Nüsse schälen und mit warmem Wasser waschen. Auf die Platte verteilen. Ca. 18 bis 26 Stunden
trocknen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
G. KRÄUTER UND GEWÜRZE
Wenn es Ihnen im Sommer nicht gelingt, die Kräuterernte aus dem Garten zu verbrauchen, trocknen Sie die Kräuter
und benutzen Sie sie das ganze Jahr über in der Küche. Das Trocknen von Kräutern und Gewürzen ist einfach, da es
fast keine Vorbereitung erfordert. Die Hauptbedingung ist, die einzelnen Arten getrennt zu trocknen, so dass sie ihre
Aromen nicht gegenseitig anziehen.