str
5
O SUŠENÍ, RADY A TIPY
Sušení nejrůznějších plodů či masa patří k nejstarším a také k nejzdravějším způsobům uchovávání potra
-
vin. Dnes sušení výrazně usnadňuje elektrická energie, a to jak v průmyslu, tak i v domácnostech. Důvod,
proč sušení ovoce, zeleniny, bylinek, hub či masa zaznamenal v poslední době velký návrat, souvisí i s
trendem zdravé výživy. Takto zpracované potraviny si zachovávají vysoký obsah vitaminů, stopových
prvků a minerálů (až kolem 80% z původního množství), a to bez použití chemie.
Sušičku umístěte tak, abyste ji v průběhu sušení nemuseli přemísťovat. Berte v potaz skutečnost, že se při
sušení bude v místnosti mísit aroma sušených potravin. To nemusí být pro každého příjemné.
• Nejlepších výsledků dosáhnete jen s nezávadnými, čerstvými a zralými plody, nedoporučujeme použít
plody přezrálé, nebo nahnilé, případná poškozená místa na potravinách před sušením odstraňte.
• Před sušením potraviny dokonale očistěte a případně upravte např. namočením do směsi vody a citro
-
nové šťávy. Ošetření citronovou šťávou redukuje nežádoucí černání sušeného ovoce. Dodržujte hygienu
vašich rukou vč. pracovní plochy.
• Proces sušení bude rovnoměrný, když potraviny nakrájíte na stejně silné plátky. Příliš tenké plátky
schnou sice rychleji, ale nezapomeňte, že sušením se podstatně zmenší jejich velikost. Množství potravin
na jedno sušení by nemělo přesáhnout 3/4 plochy plata a síla plátků by měla být od 0,5 cm do max. 1 cm.
Plata by se neměla příliš naplnit, aby mohl vzduch volně proudit.
• Pokud budete chtít z potravin odstranit pecky, případně jádra, nejdříve ovoce vysušte cca na 50 %.
Tímto krokem tak zabráníte nadměrnému odkapávání šťáv ze sušených potravin, ovoce. Neloupané ovo
-
ce pokládejte slupkou dolů na plato. Také při nerovných tvarech pokládejte vždy plochou se slupkou na
plato. Zeleninu rozložte rovnoměrně a pouze v jedné vrstvě.
PŘÍPRAVA POTRAVIN PŘED SUŠENÍM
(Poznámka: informace níže jsou pouze návrhy pro přípravu.)
Sušit lze prakticky jakékoli ovoce a zeleninu. K sušení vybírejte jen zralé (nikoli přezrálé) suroviny, bez
známek poškození či napadení hnilobou nebo plísní. Nebojte se sušit ani kyselé nebo málo sladké plody
(například kyselá jablka), právě naopak! V surovinách se v průběhu dehydratace koncentrují přírodní
aroma a cukry, takže oproti čerstvým potravinám mají sladší a výraznější chuť.
Vybrané plody vždy dobře omyjte, osušte a nakrájejte na plátky – níže najdete orientační doporučení,
jak by měly být plátky konkrétního ovoce, zeleniny nebo hub silné. Všechny kousky by měly být stejné.
Plátky nebo kousky surovin naskládejte na tác tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Pod šťavnatější suroviny
dejte raději sušicí vložku, aby z nich neodkapávala šťáva na spodní plata, a také z důvodu následné údržby.
Nastavte sušení dle doporučení v návodu níže, a pokud konkrétní suroviny sušíte poprvé, každých pár de
-
sítek minut je zkontrolujte. Jak poznáte, že je hotovo? Usušené houby a zelenina by měly být při stisknutí
tvrdé a křehké, ovoce zase kožnaté a pružné (níže u každé suroviny uvádíme, jaké vlastnosti má, když je
správně usušená). Můžete také naříznout jeden kousek, který jste nechali trochu vychladnout, a zkontro
-
lovat, jestli uvnitř opravdu nezbyla žádná vlhkost.
Usušené ovoce, zeleninu nebo houby nechte asi 1 hodinu vychladnout (klidně je nechte ve vypnuté su
-
šičce). Neprodlužujte čas pro chladnutí, sušené suroviny by mohly absorbovat vlhkost z okolního vzduchu
a bylo by nutné je znovu dosušit. Teprve po vychladnutí uskladněte sušené potraviny ve vzduchotěsných
nádobách nebo sáčcích. Nádoby uložte ideálně na temné místo při pokojové či nižší teplotě. Sušené plody
mají trvanlivost minimálně 1-2 roky.