str
49
A SZÁRÍTÁSRÓL ÉS ASZALÁSRÓL, TIPPEK ÉS TANÁCSOK
A különféle termények és a hús szárítása az egyik legősibb és ugyanakkor legegészségesebb tartósítási módok
egyikének számít. Manapság a szárításra elsősorban elektromos energiát alkalmaznak, az élelmiszeriparban és
a háztartásokban is. Az ok, amiért a szárított gyümölcs, zöldség, gombafélék és a hús is az utóbbi időben ismét
ennyire népszerűvé vált, összefügg az egészséges táplálkozás legújabb trendjeivel. Az így feldolgozott élelmiszer
megőrzik magas vitamin-, nyomelem és ásványianyag-tartalmukat (az eredeti mennyiség akár 80%-ában), és
mindezt kémiai anyagok hozzáadása nélkül válik lehetségessé.
Az aszalógépet úgy helyezze el, hogy a szárítás ideje alatt ne kelljen máshova áttennie. Vegye figyelembe
a tényt, hogy a szárítás ideje alatt a helyiségben érződik majd a szárítandó élelmiszer aromája. Ez nem mindenki
számára feltétlenül kellemes.
• A legkifogástalanabb végeredményt csakis friss, érett és hibátlan terményekkel érheti el, nem ajánlott túlérett vagy
akár részben romlott élelmiszert szárítani, az esetlegesen romlott részeket aszalás előtt mindenképpen távolítsa el.
• Az élelmiszereket aszalás előtt alaposan mossa meg, esetleg áztassa citromos vízbe. A citromos vízben
való áztatás meggátolja, hogy az aszalt termény a későbbiek folyamán megfeketedjen. Tartsa be a higiéniai
előírásokat, mindig tiszta kézzel és letisztított munkapulton dolgozza fel az aszalni kívánt terményeket.
• A szárítás folyamata akkor lesz egyenletes, ha az élelmiszert egyenlő darabokra szeleteli fel. A túl vékony
szeletek ugyan gyorsabban megaszalódnak, de ne feledje, hogy az aszalás során jelentősen összemennek
az aszalványok. A szárítani kívánt élelmiszerek mennyisége ne lépje túl tálcánként annak 3/4-nyi felületét,
a felaprított élelmiszerek 0,5 cm-től legfeljebb 1 cm-ig terjedjenek. Ne töltse nagyon meg a szárítótálcát, hogy
szabadon áramolhasson az élelmiszerdarabkák között a levegő.
• Ha a termésekből el kívánja távolítani a szárat vagy a magházat, előbb aszalja meg 50%-ra a gyümölcsöt. Ezzel
a lépéssel megelőzheti, hogy a szárítandó élelmiszerből túl sok lé távozzon. A meghámozatlan gyümölcsöt héjjal
lefele tegye a szárítólapra. Ha nem egyenletesek a szárítani kívánt szeletek, akkor is mindig ezt az elvet kövesse,
a héjas részt helyezze a tálca aljára. A zöldségeket is egyenletesen helyezze a szárítótálcára, minden esetben
csak egy réteget tegyen bele.
AZ ÉLELMISZEREK ELŐKÉSZÍTÉSE SZÁRÍTÁS ELŐTT
(Megjegyzés: az alábbi információk elkészítési javaslatként szolgálnak.)
Szinte gyakorlatilag bármilyen gyümölcs- és zöldségféle tartósítható szárítással. A szárításhoz minden esetben
csak érett (de soha nem túlérett) alapanyagokat használjon fel, melyeken nem találja jelét sérülésnek,
rothadásnak vagy penészesedésnek. Nyugodtan szárítson savanykás, kevésbé édes terméseket is (mint például
a savanyú alma), mert nagyon ízletes lesz a végeredmény. A dehidratálás során, amikor a terményből elpárolog
a víz, koncentráltódik benne a természetes aroma és a cukor, így a friss élelmiszerekkel ellentétben sokkal
édesebb és erősebb az ízük.
A kiválogatott terményeket minden esetben alaposan mossa meg, távolítsa el róluk a szennyeződéseket,
szárítsa meg és szeletelje fel apróbb darabokra – alább megtalálja a hozzávetőleges ajánlást, milyennek
kellene lennie az adott termények, gyümölcsök, zöldségek vagy gombák egyes darabkáinak. Minden darabnak
nagyjából egyforma méretűnek kell lennie, hogy egyenletesen száradhasson meg.
A szeleteket vagy apróbb darabokat úgy helyezze a szárítótálcára, hogy ne érintsék egymást. A lédúsabb
gyümölcsök alá rakjon nedvszívó vagy szárító alátétet, hogy ne follyon ki belőlük a lé az alatta lévő tálcán
száradó gyümölcsre. Ez hasznos a tisztítás és karbantartás miatt is.
Állítsa be a szárítást a lent található táblázat adatai alapján, és abban az esetben, ha az adott terményt első
alkalommal aszalja, tíz percenként ellenőrizze a szárítást. Miről ismeri fel, hogy az aszalás elkészült? A szárított
gomba és zöldség érintésre kemény és roppanós, a gyümölcs pedig bőrszerű és ruganyos (alább minden
alapanyagnál feltüntetjük, milyen a víztartalma, ha kellőképpen megaszalódott). Ellenőrzésképpen ketté is
vághat egy darabot, miután kihűlt, hogy ellenőrizze, megfelelőképpen megaszalódott-e a belseje is, és nem
maradt-e benne még túl sok nedvesség.
A szárított gyümölcsöt és zöldséget hagyja kb. Egy órán át kihűlni (nyugidtan hagyja a kikapcsolt szárítógépben).
Ne hosszabbítsa meg a megaszalt termények hűlési idejét, mert a szárított alapanyagok magukba szívhatják
a nedvességet a környező levegőből és ismételten újra kellene aszalni. A kihűlést követően az aszalványokat
helyezze légmentesen záródó dobozokba vagy zacskóba. Az aszalványokkal teli dobozokat sötét, hűvösebb
helyen tárolja. A szárított termények általában 1-2 évig is megőrzik frissességüket.
