str
19
str
19
Najchutnejšie sú tie bylinky, ktoré boli usušené čo najčerstvejšie. Doba zberu však záleží na tom, ktorú
časť rastliny chcete usušiť. Kvety odstrihnite v čase, keď sú puky napoly otvorená (nie v plnom rozkvete).
Lístky žnite, kým sú mladé a krehké. Pri zbere vždy používajte nožnice, nikdy bylinky netrhajte. Semená
je najlepší zožať vo chvíli, keď sa mení zo zelených na hnedé alebo šedivé, ale zároveň skôr, než prasknú
struky a ich obsah sa vysype. Koreň vykopávajte na jeseň v čase, keď je rastlina celkom urastená a jej
nadzemná časť začína uvädať. Dajte si pozor, aby ste koreň nepoškodili náradím.
Odstráňte z nazbieraných rastlín odumreté a poškodené časti. Ak žijete v zaprášenom alebo rušnom mieste,
určite bylinky opláchnite a nechajte do druhého dňa uschnúť. Koreň dôkladne umyte v každom prípade
a ihneď ho osušte napr. Utierkou. Do niektorých semien sa môže dostať hmyz, a tak je vhodné ich pred sušením
zmraziť na cca 48 hodín (nezamrazujte semená, ktoré budete chcieť ešte niekedy zasadiť, nevyklíčili by).
Kvety aj lístky nechajte v celku, koreň môžete narezať na menšie kúsky alebo rozrezať pozdĺžne. Vyskladajte
bylinky na pláty. Pokiaľ sušíte väčšie trsy, nastavte plata na výšku tak, aby sa rastliny nedotýkali tácke nad
nimi. Sušte 2-4 hodiny pri 35 ˚C. Vyššia teplota by zničila chuť byliniek. Pokiaľ sušíte konkrétne druhy byliniek
alebo korenia prvýkrát, priebežne ich kontrolujte - je nutné vybrať ich zo sušičky, akonáhle sú riadne usušené.
Presušovaniu totiž znehodnocuje živiny obsiahnuté v rastlinách (oleje, vitamíny, minerály).
Správne usušené bylinky spoznáte tak, že sú krehké, drobivé a šuštia. Pokiaľ niektoré kúsky počas sušenia
sčerneli, vytrieďte je (ku sčernaniu môže dôjsť, ak ste sušili zaparené bylinky alebo ste ich rozprestreli
na plate v príliš hrubých vrstvách). Zdravé byliny dajte do vzduchotesnej nádoby, ideálne nepriehľadné.
Ak nemáte nepriehľadné nádoby, postačí sklenené - je ale potrebné uložiť ich na temné miesto. Svetlo
spôsobuje blednutie rastlín a stratu aromatických olejov. Skladovanie v otvorenej nádobe alebo v sáčku
by zas zapríčinilo zvlhnutiu byliniek (a postupné plesniveniu) a možné napadnutiu hmyzom. Správne
uskladnené bylinky vydrží cca 1 rok.
H. DOMÁCE CESTOVINY
Vyrobte a nakrájajte si domáce cestoviny podľa rôznych receptov. Rozložte je v jednej vrstve na sušiace
pláty. Sušte 2-4 hodiny pri teplote 57°C. Menšie druhy cestovín sa sušia najrýchlejšie a potom ich aj ľahko
a rýchlo uvaríte.
ĎALŠIE TIPY SUŠENIE, RÔZNE DRUHY
(Uvedené časy sušenia pri jednotlivých surovín sú iba orientačné - sušenie môže trvať kratšie aj dlhšie.)
ANANÁS
Z Ananása orežte kôru, odstráňte očká tuhé
vlákniny a vyrežte jadro. Nakrájajte na 8 mm
plátky alebo klinky.
Doba sušenia: 10-18 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú mäkké.
-----------------------------------------------------------
BAKLAŽÁN
Baklažán ošúpeme a nakrájame na 8 mm plátky.
Doba sušenia: 4-8 hodín
Teplota sušenia: 52 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé.
-----------------------------------------------------------
BANÁNY
Banány je najlepšie sušiť vo chvíli, keď sa začínajú
objavovať hnedé fliačky na šupke.
Olúpte ich a nakrájajte na 3 mm kolieska.
Doba sušenia: 6-10 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé. Ak sa suší dlhšiu
dobu, sú chrumkavé.
-----------------------------------------------------------
BOBUĽOVINY
Maliny, čučoriedky, černice a ďalšie bobuľoviny
ponechajte v celku. U plodov s voskovitú
šupkou (brusnice) predzpracujte blanšírovaním
(kuchárska technika spočívajúce v ponorení
plodu do horúcej vody (krátkom sparení a jeho
následnom ochladení), skrátite tým dobu
sušenia na polovicu.
Doba sušenia: 10-15 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé,
brusnice sú mäkké.
-----------------------------------------------------------