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peixe, marisco ou de outros alimentos que
se possam fritar.

• FONDUES DE CARNE

Temperatura óptima: 180º C.
Não deverá condimentar a carne antes de
fritar.
O sal faz com que a água da carne salpique
com o óleo.
A pimenta mancha o óleo.
As ervas ficam queimadas com o óleo o que
dá á carne um sabor a queimado.
Normalmente deverão utilizar-se 2 garfos
porque estes aquecem muito em contacto
com o óleo. Além disso com um deles
poderá fritar a carne e com o outro comer.

• FONDUES DE PEIXE

Temperatura óptima: 190º C.
Deverá utilizar peixes que não fiquem
esmigalhados com o garfo, como é o caso
da truta ou do bacalhau.
Peixes de carne consistente: Enguia,
linguado, mero, rodovalho, atum, espadarte,
mugem.
Crustáceos (Camarões, gambas, lavagantes
ou similares) servem-se frescos.
Moluscos (Vieiras, mexilhões, etc.) previa-
mente cozidos.

• FONDUE DE CALDO

Preparação:

Preparação:
Temperatura óptima: 100º C.
A fondue de caldo consiste na elaboração
dum caldo caseiro, ao gosto do usuário
onde posteriormente deverá introduzir-se
pedaços pequenos de peças de carne,
peixe, marisco ou outros alimentos que
possam ser cozidos.

Notas

Notas:
As ervas secas deverão nadar no caldo des-
de o principio.
As ervas frescas servem-se á parte ou
acrescentam-se ao caldo depois de estar
na mesa.
Os pedaços podem ser condimentados
antes de passá-los pelos molhos; desta
maneira, o caldo será cada vez mais forte.

• FONDUE DE QUEIJO

Ingredientes:

Ingredientes:
200 gr. queijo Gruyére
100 gr. queijo Emmental

100 gr. queijo Cheddar
0’2 ltrs. vinho branco semi-seco
1 dente de alho
1 colher sumo de limão
3 colher de maizena
3 doses de Pimenta
1 copa de licor
Preparação

Preparação

Preparação:
Temperatura óptima: 85º C.
A fondue de queijo consiste na elaboração
de uma mistura de queijos fundidos onde
deverá untar-se na mistura resultante,
pequenas porções de pão branco, batatas
cozidas ou inclusivamente salsichas.

Primeiro deverá introduzir os 3 queijos pre-
viamente ralados e o vinho branco.

Depois acrescente a maizena, o sumo de
limão e o licor. Deverá remover bem em
forma de oitos para que o queijo não se
desfaça em fios.

Notas

Notas:
A casca do queijo não deverá exceder 1/3
da quantidade total de queijo utilizado.

Quando se acaba o queijo, no fundo for-
ma-se uma crosta que não é conveniente
deixar queimar.
Bom sabor.

É necessário acrescentar sumo de limão para
acidificar mais o vinho, pois o ácido é
necessário para que o queijo se dissolva
bem.

• FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Ingredientes:
1/4 litro de Nata Líquida.
1 tabuleta de Chocolate em onças.
1 cálice de Rum.

Preparação

Preparação:
Temperatura óptima: 70º C.
O fondue de chocolate consiste na
elaboração de uma mistura de chocolate
derretido onde se deverá untar na mistura
resultante, pequenas porções de frutas,
bolos, etc.
Primeiro deverá deitar a Nata e depois o
chocolate em onças. Remover bem até ho-
mogeneizar a mistura. Acrescentar o cálice
de Rum e continuar a mexer.