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Viandes 170 ºC
Crustacés 180 ºC
La fondue à l’huile est l’introduction dans
de l’huile chaude de petits morceaux de
viande, poisson, crustacés ou autres
aliments à frire.

• FONDUES DE VIANDE

Température optimale : 180º C.
Ne pas assaisonner la viande avant la friture.
Le sel risque de faire éclabousser l’eau de
la viande avec l’huile.
Le poivre tache l’huile.
Les herbes aromatiques brûlent avec l’huile
et donnent à la viande un goût de brûlé.
Normalement on utilise 2 fourchettes car en
touchant l’huile elles se chauffent
énormément. De plus l’une d’elles sert à frire
la viande et l’autre sert à la manger.

• FONDUES DE POISSON

Température optimale : 190º C.
Il faut faire ces fondues avec des poissons
dont la chair ne s’émiette pas avec la
fourchette comme par exemple : la truite
ou la morue. Il faut préparer ces fondues
avec des poissons à chair ferme comme
l’anguille, la dorade, le mérou, le turbot, le
thon, l’espadon, le mulet.
Les crustacés (Crevettes, “bouquets”,
homards ou similaires) sont servis frais.
Les mollusques (coquilles Saint Jacques,
moules, etc) doivent être précuits.

• FONDUE AU BOUILLON

Préparation:

Préparation:
Température optimale : 100º C.
La fondue au bouillon est basée dans la
préparation d’un bouillon maison au goût
de l’utilisateur dans lequel de petits
morceaux de viande, poisson, crustacés ou
autres aliments seront cuits.

Notas:

Notas:
Les herbes desséchées doivent être ajoutées
au bouillon dès le début de la préparation.

Les herbes fraîches seront servies à part ou
ajoutées au bouillon une fois la fondue à table.

Les bouchées peuvent être assaisonnées
avant de les mouiller dans les sauces ce qui
rend le bouillon plus fort.

• FONDUE AU FROMAGE

Ingrédients :

Ingrédients :
200 g de Gruyère.
100 g d’Emmenthal
100 g de Cheddar
0’2 litre de vin blanc demi-sec
1 gousse d’ail
1 cuillérée de jus de citron
3 cuillérées de maïzena
3 pincées de poivre
1 petit verre de liqueur
Préparation

Préparation

Préparation:
Température optimale : 85º C.
La fondue au fromage est basée dans la
préparation d’un mélange de fromages
fondus dans lequel on trempe des petits
morceaux de pain blanc, des pommes de
terre cuites et même des saucisses.

Versez les 3 fromages préalablement râpés
et le vin blanc.

Ajoutez ensuite la maïzena, le jus de citron
et la liqueur. Bien remuez pour que le
fromage fonde en faisant des fils.

Notas:

Notas:
La croûte de fromage ne doit pas dépasser
1/3 de la quantité totale de fromage utilisée.

Quand le fromage se termine, une croûte
se forme au fond qu’il ne faut pas laisser
brûler.
Bonne saveur.

Pour acidifier le vin, il faut ajouter du jus de
citron car l’acide permet au fromage de se
dissoudre mieux.

• FONDUE AU CHOCOLAT

Ingrédients

Ingrédients :
1/4 litre de Crème fraîche.
1 tablette de chocolat en morceaux.
1 petit verre de rhum.

Préparation:

Préparation:
Température optimale : 70º C.
La fondue au chocolat est basée dans la
préparation d’un mélange de chocolat
fondu dans lequel on trempe des petits
morceaux de fruits, biscuits, etc.
Versez d’abord la crème fraîche puis le
chocolat en morceaux. Bien mélanger le
tout, ajoutez ensuite le petit verre de rhum
et continuez à remuer le mélange.