UFESA FR1000, Operating Instructions Manual

Page: 27 / 46

&ондю на растительном масле основывается на
добавлении в горячее масло небольших
кусочков мяса, рыбы, моря продуктов или других
продуктов для жаренья.
• •• ••
ФОНДЮ С МЯСОМ
Оптимальная температура: 180° C.
(е добавлять приправу в мясо до его жаренья.
.обавление соли вызывает разбрызгивание
воды мяса с маслом.
9ерец загрязняет растительное масло.
3равы подгорают на масле и придают мясу
привкус горелого.
Обычно используют 2 вилки, так как они сильно
нагреваются при контакте с маслом. роме того,
на одной из них жарится мясо и другой его едят.
• ••
••
ФОНДЮ С РЫБОЙ
Оптимальная температура: 190° C.
Xспользовать рыбу, которая не крошится на
вилке, такую как форель или треска.
ыба с плотным мясом: Угорь, камбала,
колючеперая рыба, палтус, тунец, меч - рыба,
кефаль.
акообразные (ангусты, креветки, омары и
подобные) используются свежие.
Gоллюски (Gидии и т.д.) предварительно
варятся.
• •• •• ФОНДЮ С БУЛЬОНОМ
риготовление :
Оптимальная температура: 100° C.
&ондю с бульоном основывается на
приготовлении домашнего бульона по вкусу
потребителя и затем, добавлении в него
небольших кусочков мяса, рыбы, моря
продуктов или других ингредиентов, чтобы
отварить их.
римечание :
#ухие травы следует добавлять в бульон
вначале.
#вежие травы подаются отдельно или
добавляются в бульон при подаче на стол.
уски продуктов можно приправлять до их
макания в соусы; таким образом, бульон будет
с каждым разом крепче.
• •• ••
ФОНДЮ С СЫРОМ
Xнгредиенты:
200 г. сыра 6рюйер
100 г. сыра Эмменталь
100 г. сыра Oеддэр
0,2 л. полусухое белое вино
1 зубок чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки кукурузной муки
3 дозы перца
1 рюмка ликера
риготовление :
Оптимальная температура: 85° C.
&ондю с сыром основывается на приготовлении
смеси плавленых сыров и намазывании
полученной смеси на небольшие кусочки белого
хлеба, на вареный картофель и также на
сосиски.
9оместить 3 предварительно натертых сыра с
добавленным белым вином.
>атем добавить кукурузную муку, сок лимона и
ликер. ?орошо перемешать в форме восьмерок,
чтобы сыр растопился полосками.
римечание :
орка сыра не должна превышать 1/3
количества всего употребленного сыра.
огда закончится сыр, на дне образуется слой,
который не должен подгорать. ?ороший вкус.
#ледует добавлять сок лимона, чтобы
подкислить вино, так как кислота необходима
для хорошего растапливания сыра.
• •• ••
ФОНДЮ С ШОКОЛАДОМ
*нгредиенты :
1/4 л жидких сливок.
1 плитка шоколада.
1 рюмка рома.
риготовление :
Оптимальная температура: 70° C.
&ондю с шоколадом заключается в
приготовлении смеси растопленного шоколада
и намазывании полученной смеси на небольшие
кусочки фруктов, бисквита и т.д.
#начала добавить сливки, затем шоколад
кусочками. ?орошо перемешать, до получения
однородной смеси. .обавить рюмку рома и
вновь хорошо перемешать.