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Vorsichtsmaßnahmen beim Brotrezept
Hefepulver:
Bitte Hefepulver nicht durch Sodapulver ersetzen. Das abgelaufene oder nicht aktivierte Hefepulver
beeinträchtigt offensichtlich die weiche Textur und das Aussehen des Brotes. Es wird empfohlen, die
Aktivierung des Hefepulvers vor dem Brotbacken zu testen.
1. Nehmen Sie eine halbe Tasse warmes Wasser (ca. 40-50
℃
).
2. Fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu und rühren Sie um und fügen Sie zwei kleine Löffel
Hefepulver über der Wasseroberfläche hinzu und bewahren Sie es an einem warmen Ort auf.
3. Nach 10 Minuten sollte die Mischung in dieser Tasse auf das Niveau einer vollen Tasse erhöht werden,
sonst kaufen Sie neues Hefepulver, wenn Sie schlechtes Brot backen.
Mischungsverhältnis von Wasser und Mehl
Unterschiedliche Mehle haben eine unterschiedliche Wasseraufnahme. Bitte passen Sie die
Wassermenge entsprechend der verwendeten Mehlsorte an.
1
Bei zu viel Wasser wird der Teig so weich, dass er sich nicht runden lässt und sogar klebrig wird. In
diesem Fall würde das hergestellte Brot sehr hart mit einer flachen oder rauen Oberfläche und einer
größeren Porentextur ohne Elastizität. Das gute Brot muss halbrund sein. 5 Minuten nach Zugabe von
Wasser ist der Teig noch feucht und klebrig. Bitte fügen Sie immer wieder ein bis zwei große Löffel
Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis Sie der Meinung sind, dass der Wassergehalt des Teigs
angemessen ist.
2
Wenn das hinzugefügte Wasser fehlt, würden Sie nach 5 Minuten Rühren sehen, dass das trockene
Mehl am Boden des Gefäßes zurückgeblieben ist und der Teig nicht in einer runden Form haften
könnte. Der Teig hätte eine flache oder raue Oberfläche ohne Elastizität. In diesem Fall wäre das
hergestellte Brot auch sehr hart und hätte eine dichte Porenstruktur. 5 Minuten nach der
Wasserzugabe ist der Teig noch zu trocken. Fügen Sie weiterhin einen großen Löffel Wasser hinzu
und kneten Sie den Teig, bis Sie der Meinung sind, dass der Wassergehalt des Teigs angemessen ist.
Zu viel Wasser
Mangel an
Wasser
Mit Wasser
geeignet
