85
Voorzorgsmaatregelen op broodrecept
Gist poeder:
Vervang gistpoeder niet door sodapoeder. Het gistpoeder is verlopen of niet geactiveerd blijkbaar heeft
dit invloed op de zachte textuur en het uiterlijk van brood. Het advies is om de activering van het
gistpoeder te testen voordat u brood gaat bakken.
1. Neem een half kopje warm water (ongeveer 40-50
℃
).
2. Voeg een kleine lepel suiker toe en roer en blijf twee kleine lepels gistpoeder boven het
wateroppervlak toevoegen en bewaar het op een warme plaats.
3. Na 10 minuten moet de menging in dit kopje worden verhoogd tot het niveau van een vol kopje,
anders koopt u nieuw gistpoeder voor het maken van slecht brood.
Mengverhouding van water en bloem
Verschillende meelsoorten hebben een verschillende wateropname. Pas de hoeveelheid water aan op
basis van het gebruikte meeltype.
1
Wanneer er te veel water wordt toegevoegd, wordt het deeg zo zacht dat het niet rond kan
worden gemaakt en zelfs plakkerig wordt. Als dat zo is, zou het gemaakte brood erg hard worden met
een vlak of ruw oppervlak en een grotere poriënstructuur zonder elasticiteit. Het goede brood moet
halfrond zijn. 5 minuten na het toevoegen van water is het deeg nog vochtig en plakkerig. Blijf een
of twee grote lepels bloem toevoegen en kneed het deeg totdat u denkt dat het watergehalte van het
deeg geschikt is.
2
Als het toegevoegde water ontbreekt, zou je na 5 minuten mengen zien dat de droge bloem op
de bodem van het vat is achtergebleven en dat het deeg niet in een ronde vorm kan blijven plakken.
Het deeg zou een vlak of ruw oppervlak hebben zonder elasticiteit. Als dat zo is, zou het gemaakte
brood ook erg hard zijn en een dichte poriënstructuur hebben. 5 minuten na het toevoegen van water is
het deeg nog te droog. Blijf een grote lepel water toevoegen en kneed het deeg totdat je denkt dat het
watergehalte van het deeg geschikt is.
Te veel water
Gebrek aan water
Geschikt met water
