Rizzoli L 90, Instructions Manual

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FRANÇAIS
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Dans certains cas, la cuisson d’aliments peut pro-
voquer un excès de vapeur à l’intérieur du four. Les
modèles L et LT de four sont équipés d’une sou-
pape permettant d’évacuer cet excès de vapeur. La
soupape est placée à l’intérieur du four, à l’avant
de la paroi latérale et sera manoeuvré en cas de
besoin de manière à ouvrir les orifices d’évacua-
tion. Pour éviter les brûlures, actionnez la soupape
à cuisinière froide ou utilisez un gant isolant.
Un système d’éclairage intérieur du four des
modèles qui en sont pourvus est livré en standard.
Avec la large surface vitrée, l’éclairage permet un
contrôle visuel de la cuisson sans devoir ouvrir la
porte du four. L’interrupteur d’éclairage est placé
sur un des montants en partie basse, et accessible
en entrouvrant le tiroir à bois.
La température interne du four dépend directement
de l’allure de chauffe et de la quantité de combus-
tible introduit dans la chambre de combustion. En
agissant sur la tirette d’admission d’air, et par consé-
quent sur l’allure de chauffe, on peut obtenir la com-
bustion la plus régulière possible, évitant ainsi les
écarts de température à l’intérieur du four. Si vous
souhaitez chauffer le four à partir d’un appareil froid,
nous vous conseillons d’activer la combustion à feu
vif et de réduire ensuite progressivement jusqu’à ob-
tention d’une température constante. Les modèles L
et LT équipés de four sont dotés d’une porte vitrée
et d’un thermomètre pour faciliter le contrôle et la
gestion de la température. La température indiquée
par le thermomètre est indicative et ne peut être
prise en compte pour la cuisson des aliments. Si vous
souhaitez saisir l’aliment (rôtir), placez-les en position
haute dans le four. En revanche, si vous voulez cuisi-
ner de manière plus uniforme, placez vos aliments au
centre. Lorsque le four n’est pas utilisé pour la cuis-
son, nous conseillons de maintenir la porte de four
légèrement entr’ouverte afin de dissiper la chaleur
dans l’ambiance du local, mais aussi pour éviter une
surchauffe du four pouvant entraîner des dommages
à la thermo cuisinière et la destruction du joint de
la porte.
Par exemple, pour cuire correctement des biscuits de
pâte brisée, il faut préchauffer le four à une température
d’environ 150°C (lecture sur thermomètre du four) et
le maintenir en température par apport de quelques kg
de bois à la fois jusqu’à obtention de braises. Une fois
que la température se stabilise, introduire la plaque de
cuisson avec les biscuits à mi-hauteur du four pendant
10 minutes. Puis retourner la plaque et remettre au four
pendant 5 minutes. Enfin, retirer la plaque de cuisson et
laisser vos biscuits refroidir.
4.8 SOUPAPE D’EVACUATION DE L’EXCES DE VAPEUR
4.9 ECLAIRAGE DU FOUR
4.7 CUISSON AU FOUR
Figure 26 – Soupape d’évacuation de vapeur.
Figure 27 – Position de l’interrupteur d’éclairage du four.