Hold-o-mat
®
– Instructions de service
29
F
par conséquent elle aussi être inversée. Pour cela, la démonter puis la
monter sur le côté opposé. Remettre la porte sur l’arbre d’ancrage de
porte supérieur puis la fixer en vissant fermement son ancrage inférieur.
Raccordement au secteur
Brancher le cordon d’alimentation à une prise de 230 V (optionnel 110 V) /
50/60Hz.
Nettoyage
Avant le premier usage, la pellicule protectrice blanche doit absolument
être retirée. En outre, nous recommandons de dépoussiérer l’intérieur et
l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide.
Suggestions pratiques
Application générale
Grâce à sa température très précise et à un système spécial de
déshumidification, le Hold-o-mat est en mesure de maintenir long temps
les aliments au chaud, en particulier la viande et les pâtisseries, et ceci,
de manière optimale, tout en améliorant leur qualité. Il va de soi que vous
pouvez également l’utiliser pour les légumes et d’autres accompagne-
ments.
Viande
La température optimale pour maintenir la viande au chaud pendant
quelques heures se situe à env. 5 – 10 degrés au-dessus de la tempéra-
ture moyenne (5 heures max.). Si vous désirez maintenir en même temps
différentes viandes au chaud, comme de la viande rouge et de la viande
blanche, de grands morceaux et des filets, choisissez une température
théorique d’environ 68 ° à 72 °C.
Maintenue au chaud dans le Hold-o-mat, la viande devient d’heure
en heure toujours plus tendre. Prenez toutefois garde à ce que la viande
ne soit pas restée trop longtemps en stock, car son goût pourrait alors
s’altérer de manière négative. Les meilleurs résultats sont obtenus avec
de la viande relativement fraîche, compte tenu d’un maintien au chaud de
moins de 5 heures.
En ce qui concerne la viande, il est idéal qu’elle soit glissée dans le
Hold-o-mat sur une grille. Le jus éventuel peut être recueilli sur une tôle
déposée sur le fond, à l’intérieur de l’appareil. De cette manière, vous
garantissez une température ambiante régulière et précise, et la viande
ne baigne pas dans son propre jus comme sur une tôle. L’élimination
des légers dé pôts qui se sont desséchés sur la tôle est plus facile que si
vous deviez nettoyer une tôle à chaque étage de l’appareil.
Cook & Hold
Grâce à la possibilité d’une température de 120 °C, cette méthode de
cuisson est parfaitement applicable dans le Hold-o-mat. Veuillez suivre les
règles de base suivantes, et vous informer auprès d’un spécialiste pour
de plus amples détails.
