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Eau :
L'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet
la formation de la mie. Il est possible de remplacer l'eau en partie ou totalement par du lait ou
d'autres liquides.
Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans
gluten nécessitant l'utilisation d'une eau tiède (environ 35°C).
Matières grasses et huiles :
Les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera
également mieux et plus longtemps. En revanche, trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez
du beurre, émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. N'incorporez pas de beurre fondu.
Évitez tout contact entre les matières grasses et la levure, car le gras pourrait empêcher la levure
de se réhydrater.
Œufs :
Améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie. Si vous
utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et complétez avec
le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette.
Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g ; si les œufs sont plus gros, ajoutez
un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, mettez un peu moins de farine.
Lait :
Le lait a un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un
bel aspect de la mie. Vous pouvez utiliser du lait frais ou en poudre. Si vous utilisez du lait en
poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit être égal
à celui indiqué dans la recette.
Arômes et herbes :
Certains ingrédients supplémentaires peuvent également être placés dans le
distributeur (1) au début de la recette : noix, graines, raisins secs, copeaux de chocolat, fruits
secs, herbes. Attention : certains ingrédients ne peuvent pas aller dans le distributeur car il
risquerait de coller aux parois de celui-ci ; c'est le cas des ingrédients gras et des ingrédients
humides comme le fromage et le jambon. Vous pouvez mettre ces ingrédients directement dans
la cuve au début de la recette.
CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT
Lait
Quel type de lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait (par exemple du lait de vache, de chèvre, de
brebis, de soja ou autres laits d'origine végétale). La consistance du yaourt peut varier selon
le lait utilisé. Le lait cru, les laits longue durée et tous les laits décrits ci-dessous conviennent
pour l'appareil:
•
Lait stérilisé longue durée
: Le lait entier UHT donne du yaourt plus ferme. Le lait demi-
écrémé donne du yaourt moins ferme. Vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé et
lui ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait en poudre.
•
Lait entier
: ce lait donne du yaourt plus crémeux, avec une fine couche de peau à la surface.
•
Lait cru (lait de ferme) : ce type de lait doit être bouilli au préalable.
Il est recommandé
de le laisser bouillir suffisamment longtemps. Ensuite, laissez-le refroidir avant de le mettre
dans l'appareil.
•
Lait en poudre :
ce type de lait donne du yaourt très crémeux. Suivez toujours les indications
figurant sur l'emballage du fabricant.
Agent de fermentation
Pour le yaourt
L'agent de fermentation peut être :
• Un
yaourt nature
acheté en magasin, avec une date de péremption la plus lointaine possible.
• Un
agent de fermentation lyophilisé ou des ferments lactiques.
Dans ce cas, respectez la
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