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10. Quando o processo estiver concluído, pressione o interruptor de libertação de vapor para libertar
a pressão. Solte a pressão movendo o interruptor de libertação de vapor para a posição de abertura
e soltando-o (ver INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO, p. 14).
11. Com a ajuda de uma pinça própria (não incluída), remova cuidadosamente os frascos.
Coloque-os sobre uma superfície resistente. Deixe-os arrefecer até alcançarem a temperatura
ambiente.
ATENÇÃO: os frascos estão quentes! Se não forem manuseados devidamente e com o maior
cuidado, poderão ocorrer queimaduras.
12. Quando os frascos estiverem completamente frios, remova os anéis em rosca. As tampas
devem estar firmemente seladas. Quando pressionadas no centro, não deve haver qualquer
movimento para cima ou para baixo. Se isto acontecer, tal significa que o processo conservação não
foi bem sucedido, devendo os alimentos ser reprocessados de imediato ou refrigerados e consumi-
dos dentro de poucos dias.
NOTA: nunca volte a apertar as tampas após o processamento dos frascos. Quando os frascos
arrefecem, o conteúdo contrai-se, puxando a tampa auto-vedante firmemente contra o frasco e
formando, assim, um vácuo.
NOTA: não é necessário manter os anéis em rosca nos frascos armazenados. Remova-os após os
frascos terem arrefecido. Se os deixar enroscados, poderão tornar-se difíceis de remover ou até
mesmo enferrujar, ficando impróprios para a utilização posterior.
13. Guarde os frascos prontos em prateleiras, num ambiente fresco, limpo e seco.
CONSERVAS SOB PRESSÃO
1. Escolha uma receita para a confeção de conservas sob pressão previamente testada. Embora os
ingredientes possam variar, os alimentos serão geralmente processados de acordo com as
instruções deste manual.
2. Utilizando apenas os ingredientes mais frescos e frutas e legumes no seu pico de maturação,
prepare os alimentos de acordo com as instruções da receita.
3. Encha frascos de conserva de cerca de meio litro esterilizados até ao nível indicado. Não encha
acima da marca de líquido máximo. Deve sobrar um espaço de ca. de 2,5 cm no topo do frasco (ver
Fig. M).
4. Utilizando uma espátula flexível e não porosa, pressione os alimentos suavemente contra o
frasco, a fim de remover quaisquer bolhas de ar retidas (ver Fig. N).
5. Coloque uma tampa plana e limpa na abertura do frasco (ver fig. O). Coloque o anel de rosca e
gire no sentido dos ponteiros do relógio, apertando manualmente (ver Fig. P).
NOTA: se os anéis de rosca ficarem demasiado soltos, o líquido poderá vazar dos frascos durante o
processamento, pondo em causa a vedação. Se, pelo contrário, ficarem demasiado apertados, o ar
não poderá escapar durante o processamento e os alimentos poderão perder a coloração ao longo
do tempo. Poderá igualmente danificar os frascos, fazendo com que se partam.
6. Instale a panela interior na base do aparelho (ver Fig. Q). Coloque uma grade de arame (não
incluída) no fundo da panela interna. Coloque os frascos cheios e selados sobre a grade de arame
(ver Fig. R). A quantidade máxima de frascos varia em função do modelo (ver QUANTIDADES
PARA FRASCOS DE MEIO LITRO, p. 29).
7. Verta água quente para dentro da panela interior com os frascos, até o nível da água chegar até
1/4 das laterais dos frascos. A quantidade de água depende de quantos frascos colocou na panela.
Por exemplo, para quatro frascos de meio litro, deverá utilizar cerca de 6 chávenas de água. Quanto
menos frascos colocar no interior da panela, mais água será necessária.
8. Siga as instruções contidas neste manual, coloque a tampa no aparelho e feche-a devidamente
(ver Fig. S). Ligue o aparelho à corrente elétrica.
9. Pressione o botão «Canning» (conservas). A pressão será regulada automaticamente, perman-
ecendo em 80 kPa. Selecione o tempo de cozedura, conforme indicado na receita escolhida.
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contaminantes, tais como a salmonela, o estafilococo áureo e o bacilo-de-van-ermengen - a causa
do botulismo. Para eliminar estas bactérias nocivas é necessário alcançar uma temperatura de 115
°C, o que só é possível obter através do processo de conservação por pressão
FAÇA UM CICLO DE TESTE APENAS COM ÁGUA
• Quanto menor for a acidez dos alimentos, maior será o potencial de deterioração e contaminação.
Alimentos como frutos têm uma acidez elevada.
• Alimentos como carnes, lacticínios, peixe e marisco têm uma acidez reduzida (ver a tabela abaixo).
A devida conservação sob pressão reduz a possibilidade de deterioração e contaminação.
TEMPO DE PROCESSAMENTO, PRESSSÃO, ALTITUDE
• Não utilizar acima dos 600 m de altitude em relação à linha do mar.
• A tabela à direita indica o tempo de processamento adequado (em frascos de cerca de meio litro)
para vários alimentos, utilizando a Panela Rápida One Touch.
• O botão «Canning» (conservas) estabelece uma pressão de 80 kPa (11,6 psi). Para tempos e
métodos de processamento de outros alimentos pouco ácidos, consulte o National Center for Home
Food Preservation (http://www.uga.edu/nchfp/) ou a sua respetiva autoridade nacional competente.
IMPORTANTE: consulte as orientações do USDA antes de fazer as suas conservas.
CONSERVAS SOB PRESSÃO
• Não utilize fruta demasiado madura. A fruta de má qualidade degrada-se com o armazenamento.
• Não acrescente mais ingredientes pouco ácidos (tais como cebolas, pimentos ou alho) do que os
especificados na receita. Caso contrário, poderá pôr em causa a segurança alimentar do produto.
• Não exagere nas especiarias. Estas tendem a ser ricas em bactérias e podem fazer com que as
conservas deixem de ser seguras para consumo.
• Não adicione manteiga ou gordura. Os lípidos não se conservam bem e podem aumentar a taxa de
deterioração.
• Utilize apenas os espessantes recomendados pelo USDA - nunca utilize farinha, amido, massa,
arroz ou cevada.
• Adicione um produto alimentar ácido (sumo de limão, vinagre ou ácido cítrico) quando indicado na
receita - especialmente ao conservar produtos à base de tomate. Se necessário, acrescente açúcar
para equilibrar o sabor ácido.
A sua Panela Rápida One Touch foi concebida para acomodar um número específico de frascos de
meio litro por sessão. Sugere-se a utilização de frascos com tampas auto-vedantes.
LIMPEZA DOS FRASCOS
Lave sempre os frascos vazios com água quente e detergente, podendo fazê-lo à mão ou na
máquina de lavar louça. Seque-os cuidadosamente. Quaisquer restos de etiquetas ou autocolantes
nos frascos podem ser facilmente removidos, mergulhando os frascos durante várias horas numa
solução com 1 copo de vinagre (5% de acidez) por cada 3 litros de água.
FIG. L
FIG. M
FIG. N
FIG. O
FIG. P
FIG. Q
FIG. R
FIG. S
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GUIA PARA A PREPARAÇÃO DE CONSERVAS
ATENÇÃO: A preparação indevida de conservas pode acarretar graves consequências para a
saúde. É importante ler atentamente as instruções que se seguem e cumprir todos os passos para
garantir que os alimentos são conservados de modo a preservar o seu valor nutricional e a
salvaguardar a segurança do seu consumo.
As conservas permitem preparar e conservar todos os ingredientes favoritos da sua família,
incluindo frutas frescas e cozinhadas, legumes, carnes, compotas e geleias. São, assim, uma ótima
forma de trazer alimentos «fora de época» à mesa, de modo simples e menos dispendioso.
A. CONSERVAÇÃO SOB PRESSÃO
PORQUÊ FAZER CONSERVAS SOB PRESSÃO?
• A elaboração de conservas sob pressão é adequada para todos os alimentos, particularmente
aqueles que contêm pouco ácido, tais como vegetais, carne e marisco.
• Aviso de segurança: respeite o tempo, a temperatura e o método indicados nas receitas, a fim de
proteger os alimentos de bactérias, bolor e/ou enzimas prejudiciais à saúde. A alteração dos tempos
pode eliminar os nutrientes e o sabor dos alimentos.
• As enzimas alimentares podem propiciar o desenvolvimento de bolor e de fungos, o que, por sua
vez, provocará a deterioração dos alimentos. Ao fazer conservas a vapor, basta uma temperatura de
100 °C para eliminar estes agentes. No entanto, pode ocorrer o desenvolvimento de outros