Masterpro FRYCOOK BGMP-9131, Instruction Manual, Page: 78 / 95

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A VÁCUO
• A técnica Sous Vide (/suːˈviːd/; francês para «a vácuo»)[1] é um método de cozedura em que os
alimentos são colocados num saco de plástico ou num frasco de vidro e cozidos em banho-maria
durante mais tempo do que o habitual (normalmente 1 a 7 horas, podendo nalguns casos chegar a
48 horas) a uma temperatura regulada com precisão. A temperatura é muito mais baixa do que o
habitual, nomeadamente de 55 a 60 °C para carne e um pouco mais elevada para cozer vegetais. A
intenção é cozinhar o alimento de modo uniforme, assegurando que o interior fica devidamente
cozinhado sem cozer demasiado o exterior, e retendo a humidade.
• Nos métodos de cozedura tradicionais, o calor é transferido de uma placa ou forno quente para a
panela e depois para a comida, onde esta aquece de fora para dentro. Com alguma sorte, pode
obter bons resultados, mas os alimentos ficam frequentemente demasiado cozinhados na parte de
fora e, no pior dos casos, crus no centro. O calor gerado pela frigideira ou pelo ar dentro de um
forno costuma ser excessivamente alto. Se não retirar a comida no momento exato, poderá obter
resultados inconsistentes.
• Em alternativa, pode pressionar o botão «Timer» (temporizador) para ajustar o tempo. Em seguida,
prima o botão «Temp» para ajustar a temperatura desejada.
A técnica de cozedura Sous Vide permite controlar a temperatura com precisão, produzindo
resultados absolutamente únicos. Basta configurar a Panela Rápida One Touch conforme indicado
no presente manual; coloque os alimentos temperados num saco com fecho zip ou de selagem a
Sim. Não se esqueça de acrescentar uma média de 10 minutos adicionais ao tempo de cozedura,
quando utiliza alimentos congelados.
8. Posso utilizar óleo na panela de pressão? Não utilize nunca a Panela Rápida One Touch para
fritar. O aparelho não dispõe das condições de segurança para evitar a ocorrência de fumo, ou até
mesmo de um incêndio. Os fumos do óleo sob pressão podem constituir um grave risco, incluindo o
risco de explosão.
9. Como se desliga o aparelho?
Pressione o botão «Cancel» (cancelar) no painel de controlo e retire o cabo de alimentação da tomada e
da base do aparelho.
MANUTENÇÃO & LIMPEZA
ATENÇÃO: Quaisquer restos de comida que permaneçam no aparelho podem impedir que os dispositi-
vos de segurança funcionem corretamente durante a utilização subsequente!
SIGA ESTAS INSTRUÇÕES DE LIMPEZA APÓS CADA UTILIZAÇÃO:
1. Deixe o aparelho arrefecer até à temperatura ambiente antes de o limpar. Não tentar limpar a panela
ainda quente!
2.Retire a ficha do cabo de alimentação da tomada e depois da base do aparelho.
3.Limpe a parte externa do aparelho com um pano ou um papel de cozinha húmido e suave. Não
mergulhe a base do aparelho em líquido, nem despeje água sobre a carcaça.
4.Desbloqueie a válvula de pressão movendo o interruptor de libertação de vapor para a posição de
abertura e soltando-o. Lave-a com água e detergente suave e passe por água. Se necessário, utilize
algo bicudo para remover quaisquer restos que possam estar a obstruir os orifícios. Verifique se a parte
interior com mola se move livremente, pressionando-a para baixo. Verifique se está desobstruída.
5.Limpe a tampa e a tampa inferior (ver MONTAR A TAMPA INFERIOR, p. 12). Retire as juntas de
borracha da tampa inferior. As juntas de borracha devem ser lavadas separadamente com uma esponja
ou pano macio, água morna e um pouco de detergente. Volte a instalar as juntas de borracha na tampa
inferior.
NOTA: verifique regularmente as juntas de borracha, a fim de se certificar de que estão limpas,
maleáveis e intactas. Se as juntas apresentarem danos, substitua-as antes de voltar a utilizar o aparelho
(ver MONTAR A TAMPA INFERIOR, p.12).
6. Lave a parte superior e inferior da tampa com água morna, certificando-se de que a válvula flutuante
e a válvula de pressão se encontram desobstruídas. Ambas as válvulas devem poder mover-se
livremente para cima e para baixo, com a válvula flutuante a parar apenas quando a respetiva junta de
borracha toca na tampa. Deixe secar.
Instale a tampa inferior na tampa. A colocação indevida da tampa inferior fará com que seja impossível
fechar corretamente a tampa. (ver MONTAR A TAMPA INFERIOR, p. 12).
7. Remova a panela interior após cada utilização. Esta pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas
recomenda-se lavá-la à mão, com água morna, detergente e um pano suave, a fim de prolongar a sua
vida útil. Passe por água e seque com um pano de cozinha. Não utilize produtos químicos agressivos ou
esfregões de limpeza.
8. Para limpar o tanque de condensação, deslize-o para fora; em seguida, limpe-o com água morna e
um pouco de detergente. Por fim, volte a instalá-lo.
9. Caso tenha dúvidas sobre o funcionamento ou as componentes do aparelho, entre em contacto com
o serviço de apoio ao cliente (consulte o verso deste manual para obter os dados de contacto).
NOTA: pode lavar as seguintes peças na máquina de lavar louça: a panela interior, o copo de
medição e a colher. A fim de prolongar a vida útil das peças, recomendamos lavá-las à mão.
6. Pressione o botão «Yogurt» (iogurte). Utilize o manípulo de programação e o botão «Timer»
(temporizador) para ajustar o tempo, se necessário. Pressione novamente o manípulo de programação
para dentro, a fim de dar início à contagem decrescente.
NOTA: se não premir o botão «Yogurt», o aparelho apitará continuamente e a Panela Rápida One
Touch permanecerá em modo de espera.
7. Coloque a tampa de vidro na Panela Rápida One Touch.
8. Coloque a Panela Rápida One Touch num local sossegado, deixando o seu conteúdo fermentar
durante 4–10 h.
Assim que o processo de fermentação esteja concluído, pressione o botão «Cancel» (cancelar), remova
o iogurte e guarde-o num recipiente no frigorífico.
DICAS
• O processo de fermentação pode ser mais curto (até 4 h.) ou mais longo (até 10 h.), em função da
espessura do iogurte. Períodos de fermentação mais longos produzem iogurte mais espesso e ácido.
• Para um iogurte mais espesso, ao estilo grego: uma vez concluído o processo de fermentação, verta o
iogurte para dentro de um pano tipo filtro colocado sobre um coador e deixe o iogurte escorrer durante,
pelo menos, 1 hora (ou de um dia para o outro) no frigorífico. Descarte o soro de leite ou reserve-o para
outro fim.
• Use frascos de vidro, de cerâmica ou de plástico com tampa para guardar o iogurte no frigorífico.
Poderá guardá-lo até duas semanas (sendo que o sabor será melhor na primeira semana).
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Qual é o material de fabrico?
Este aparelho tem uma carcaça e panela interior em aço inoxidável.
2.Como se monta/desmonta o aparelho?
Este aparelho é fornecido com a válvula flutuante, a válvula de pressão e a tampa inferior já montadas.
Instale o tanque de condensação antes de o utilizar (ver PREPARAR A UTILIZAÇÃO, p. 14).
3. Qual é o tempo predefinido?
Cada programa tem um tempo padrão, o qual é indicado aquando do processo de seleção. Antes de o
temporizador no visor LCD começar a contagem decrescente, o aparelho aquece até alcançar a pressão
e/ou temperatura adequadas.
4. Quanto tempo decorre entre o aparelho alcançar a pressão máxima e o temporizador iniciar a
contagem decrescente?
Quando o aparelho alcança a pressão de cozedura desejada, o visor LCD muda de cor de laranja para
vermelho e o temporizador dará início à contagem decrescente. O tempo necessário para atingir a
pressão desejada depende do volume, da concentração e do rácio sólidos-líquidos na panela, durando,
por norma, entre 5-40 min.
5. É possível alterar o tempo de cozedura de um programa predefinido?
Sim. É possível mudar o tempo de confeção de duas formas: selecione LOW, MED ou HIGH. Estas são
configurações predefinidas, com uma duração padrão. Em alternativa, prima o botão «Timer» e ajuste o
tempo de confeção de acordo com as suas preferências.
6. É possível deixar o aparelho ligado enquanto não estiver ninguém em casa?
A Panela Rápida One Touch dispõe de uma função de temporizador. No entanto, não é recomendável
deixar o aparelho ligado sem supervisão.
7. É possível colocar alimentos por descongelar dentro do aparelho?
RECOMENDAÇÃO DE TEMPOS & TEMPERATURAS
IOGURTE
O PROCESSO DE CONFEÇÃO DE IOGURTE
1. Comece por colocar a panela interior na base.
2. Verta 2 medidas de leite gordo ou meio gordo para dentro da panela interior do aparelho.
3. Pressione o botão «Yogurt» (iogurte). O visor LCD indicará "7:00". Pressione o manípulo de
programação para dentro para confirmar o programa. Gire-o para alterar o tempo programado ou
pressione o botão «Timer» (temporizador) para definir uma duração específica. Pressione o
manípulo de programação para dentro para confirmar o tempo selecionado.
4. Assim que o aparelho tenha alcançado 82 °C, a temperatura permanecerá constante. Uma vez
concluído o processo, o aparelho deixará de aquecer e o visor LCD indicará «COOL» (arrefecimen-
to).
5. Assim que o leite tenha alcançado 40 °C, a Panela Rápida One Touch emitirá um sinal acústico
e o visor LCD indicará «ADD» (adicionar). Com a ajuda de uma concha ou de um copo de medidas,
retire cerca de 1 chávena de leite da panela interior. Misture a chávena de leite com iogurte ou
fermento de iogurte. Em seguida, volte a verter a mistura de leite para dentro da panela interior e
mexa suavemente.
ALIMENTO TEMP. TEMPO ALIMENTO TEMP. TEMPO
Mal passada 125° F 1hr.15 mins.
Médio – mal passada 135° F 1hr.15 mins.
Médio 140° F 1hr.15 mins.
Médio – bem passada 150° F 1hr.15 mins.
Bem passada 160° F 1hr.15 mins.
Costeletas – Médio 140° F 6–14 hr.
Assado 155° F 3 hrs.
Costeletas – Médio 145° F 1 hr.
Costeletas – Bem pas 160° F 1 hr.
Vitela Porco
Peito de frango 150° F 1 hr.
Caça 165° F 1 hr.
Aves
Filete ou Posta 125° F 45 mins.
Peixe
Verduras 180° F 5–20 mins.
Tubérculos 180° F 1.5–3 hrs.
Vegetais
Escalfados 150° F 1 hr.
Ovos
vácuo; coloque-o na água e defina o tempo e a temperatura. Os alimentos assim confecionados
ficarão garantidamente no ponto. Uma vez concluído o programa, pode deixar a comida em
banho-maria até a servir.
NOTA: recomenda-se não manter os alimentos aquecidos à temperatura de confeção para além da
conclusão do seu ciclo de cozedura.
INSTRUÇÕES DE FUNCIONAMENTO
1. Coloque os alimentos temperados dentro do(s) saco(s) com fecho.
2. Antes de o selar, remova o máximo de ar possível do saco. Poderá utilizar uma seladora a vácuo
para obter um resultado ótimo.
3. Verta água para dentro da panela interior, tendo o cuidado de não ultrapassar a marca de limite
máximo (FULL CUP) após a adição do saco.
NOTA: pode colocar primeiro o(s) saco(s) de comida no recipiente interior e só depois adicionar a
água, de modo a garantir que a água não ultrapassa a marca FULL CUP. Em seguida, retire o(s)
saco(s) antes de iniciar o ciclo de cozedura, a fim de pré-aquecer a água.
4. Pressione o botão «Sous Vide» e use o manípulo de programação para selecionar o tempo de
cozedura ideal. Pode escolher entre os MODOS LOW (baixo), MED (médio) ou HIGH (alto).
NOTA: as configurações LOW (baixo), MED (médio) e HIGH (alto) são tempos de referência, pelo
que deve ajustar a temperatura ao ponto de cozedura desejado.
5. Pressione o manípulo de programação para dar início ao ciclo programado. O visor LCD ficará cor
de laranja. Uma vez alcançada a temperatura ideal, o aparelho emitirá um sinal acústico e o
temporizador começará a contagem decrescente.
6. Coloque o saco de comida cuidadosamente na água. Não o atire para dentro da panela.
7. Quando o temporizador tiver terminado a contagem decrescente, o visor LCD mudará para azul e
o aparelho manterá a temperatura ideal (NÃO pressione o botão «Keep Warm» (manutenção do
calor). Use uma pinça de cozinha para remover o saco selado. Não utilize as mãos, visto a água
estar quente.
DICAS PARA A CONFEÇÃO SOUS VIDE
NOTA: Não coloque os alimentos na água antes de os ter selado num saco.
• Pode temperar os alimentos antes de os colocar dentro do saco.
• Utilize sempre sacos zip alimentares sem BPA ou com selagem a vácuo próprios para cozinhar.
• A espessura da carne vermelha ou de ave ou do peixe determinará o tempo de cozedura. Utilize
um termómetro alimentar após retirar os alimentos do saco, a fim de garantir que estimou bem o
tempo de cozedura.
• Por razões de saúde e segurança, acrescente 30 min. ao tempo de cozedura se não tiver a certeza
de que o alimento ficou bem cozido (por exemplo, para pasteurizar ovos ou se confecionar carne de
aves).
• Poderá selar os alimentos após a sua cozedura, a fim de lhes conferir o aspeto, a temperatura e a
textura desejados. Para o efeito, aqueça manteiga numa frigideira muito quente e sele rapidamente
a carne cozinhada durante 30 seg. de cada lado.
• Certifique-se de que o saco selado fica permanentemente submerso na água, de modo a garantir
a cozedura uniforme dos alimentos no seu interior.
• Prepare fruta para fazer coberturas, purés e xaropes. Deixe cozer a fruta durante 2 - 2,5 h., a 70
°C, e deixe-a arrefecer dentro do saco antes de usar.
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