Masterpro FRYCOOK BGMP-9131, Instruction Manual, Page: 50 / 95

bain-marie jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
REMARQUE : Il est suggéré de ne pas garder les aliments chauffés à cette température au-delà de
la fin de leur cycle de cuisson.
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
1. Mettez les aliments assaisonnés dans un ou plusieurs sacs qui se ferment hermétiquement.
2. Avant de les fermer, vous devez éliminer l'air autant que possible. Vous pouvez utiliser une
machine à emballer sous-vide pour de meilleurs résultats.
3. Versez de l'eau dans le Cuiseur intérieur, en veillant à ne pas ajouter trop d'eau pour que l'eau ne
dépasse pas la ligne FULL CUP lorsque les sacs seront placés dedans.
REMARQUE : Vous pouvez placer les sacs d'aliments dans le Cuiseur intérieur d'abord, puis ajouter
l'eau pour vous assurer que l'eau ne se remplit pas au-dessus de la ligne FULL CUP. Ensuite, retirez
les sacs avant de commencer le cycle de cuisson et de préchauffer l'eau.
4. Appuyez sur le bouton Sous Vide et utilisez le Sélectionneur de Programmes pour choisir le temps
de cuisson idéal prédéfini. Vous pouvez choisir entre les RÉGLAGES DE TEMPS par défaut LOW
(bas), MED (moyen) ou HIGH (élevé).
Ou appuyez sur le Bouton de la Minuterie pour régler l'heure. Appuyez ensuite sur le Bouton « Temp
» pour ajuster la température de cuisson à votre température idéale. Si vous ne retirez pas les
aliments au bon moment, les résultats ne seront pas homogènes.
REMARQUE : Les réglages LOW (bas), MED (moyen) et HIGH (élevé) sont des valeurs par défaut.
Vous devez également régler la température en fonction de la cuisson souhaitée.
5. Appuyez sur le Sélecteur de programme pour commencer le cycle de cuisson. L'écran LCD
devient orange. Une fois la température de cuisson idéale atteinte, l'appareil émet un bip et le
compte à rebours commence.
6. Placez délicatement le sac de nourriture dans l'eau sans le laisser tomber d’un seul coup.
7. Une fois le compte à rebours terminé, l'écran LCD devient bleu et l'appareil maintient la tempéra-
ture idéale (NE PAS appuyer sur le Bouton Garder au chaud). Utilisez des pinces pour retirer le sac
contenant les aliments. N'utilisez pas vos mains car l'eau sera chaude.
CONSEILS POUR LE MODE SOUS-VIDE
REMARQUE : Ne mettez pas d'aliments dans l'eau sans les placer dans un sac à fermeture
hermétique.
• Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des marinades aux aliments avant l'ensachage.
• Pour la cuisson, utilisez toujours des sacs de conservation des aliments sans BPA, à fermeture par
pression ou sous vide.
• L'épaisseur de la viande, de la volaille ou du poisson déterminera le temps de cuisson. Utilisez un
thermomètre alimentaire après avoir retiré les aliments du sac pour garantir une estimation correcte
du temps de cuisson.
• Pour des raisons de santé et de sécurité, ajoutez 30 minutes au temps de cuisson si vous n'êtes
pas sûr de la cuisson de l'aliment (par exemple, pour pasteuriser des œufs ou de la volaille).
• La croûte après cuisson donne aux aliments l'aspect et la température de cuisson voulus, ainsi
qu'une texture croustillante. Pour cela, mettez du beurre dans une poêle bien chaude et saisissez
rapidement la viande pendant 30 sec. de chaque côté.
• Assurez-vous que le sac fermé contenant les aliments est constamment immergé afin que les
aliments soient entièrement cuits. Clipsez un poids pour aliments ou sous vide (non inclus) au sac
alimentaire.
• Faites cuire les fruits pour préparer des garnitures, des purées et des sirops. Faites cuire pendant
2-2 1/2 heures à 71° C et laissez refroidir dans le sac avant de l'utiliser.
SOUS VIDE
• Le sous-vide[1] est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans une poche
en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant des temps de cuisson plus
longs que la normale (généralement de 1 à 7 heures, jusqu'à 48 ou plus dans certains cas) à une
température régulée avec précision. La température est beaucoup plus basse que celle habituelle-
ment utilisée pour la cuisson, généralement autour de 55 à 60 °C pour la viande, plus élevée pour
les légumes. L'objectif est de cuire l’aliment de manière uniforme, en veillant à ce que l'intérieur soit
bien cuit sans trop cuire l'extérieur, et de conserver l'humidité.
• Dans les méthodes de cuisson traditionnelles, la chaleur est transférée d'un brûleur ou d'un four
chaud à une casserole, puis à votre aliment, où elle se réchauffe de l'extérieur vers le centre. Par
chance, vous pouvez cuisiner quelque chose de bon, mais la nourriture est souvent trop cuite à
l'extérieur et parfois pas assez au centre. La chaleur générée par une casserole ou l'air à l'intérieur
d'un four est en général trop chaude.
• La cuisson sous vide utilise un contrôle précis de la température pour produire des résultats que
vous ne pouvez obtenir avec aucune autre technique de cuisson. Il suffit d'installer le cuiseur One
Touch Quick comme indiqué dans ce manuel ; placez vos aliments assaisonnés dans un sac de
conservation des aliments à fermeture coulissante, à fermeture rapide ou sous vide ; placez le sac
dans l'eau et réglez le temps et la température. Avec le cuiseur One Touch Quick, vos aliments
seront cuits à la perfection à tous les coups. Une fois cuits, vous pouvez laisser les aliments dans le
Cuisson au four
- 10 mins. 25 mins. 40 mins. 1-12hrs.
-
Mise en conserve
ALT (on/off) 10 mins. 1 hr. 2 hrs. 5mins.-3hrs.
-
Yaour
- 5 hrs. 7 hrs. 9 hrs. 4-10hrs.
-
VOLAILLE 4 hrs. 6 hrs. 10 hrs. 1-12hrs.
195–212° F (1° F)/90–100° C (1° C)
POULTRY 4 hrs. 6 hrs. 10 hrs. 1-12hrs.
195–212° F (1° F)/90–100° C (1° C)
PORC 6 hrs. 8 hrs. 10 hrs. 1-12hrs.
195–212° F (1° F)/90–100° C (1° C)
CÔTELETTES 6 hrs. 8 hrs. 10 hrs. 1-12hrs.
195–212° F (1° F)/90–100° C (1° C)
LÉGUMES 1 hr. 2 hrs. 4 hrs. 1-12hrs.
195–212° F (1° F)/90–100° C (1° C)
FR
REMARQUE:
• La température par défaut pour les préréglages Sous Vide, Sauté et Cuisson lente est de 60°, 170°
et 90°C, respectivement.
• La durée maximale pendant laquelle le cycle de cuisson peut être retardé à l'aide du Bouton
Minuterie pour tous les préréglages est de 24 heures. (par incréments de 10 min.). Lorsque vous
faites cuire des aliments périssables (viande, poisson, poulet, etc.), vous ne devez pas retarder le
cycle de cuisson de plus de 2 heures.
• La fonction Garder au chaud de tous les préréglages (sauf Sous Vide et Yaourt) dure au maximum
24 heures. Les aliments conservés
en mode Garder au chaud pendant plus de 6 à 8 heures peuvent perdre leur saveur et leur texture et
poser un problème alimentaire.
• Consultez les recettes pour utiliser la quantité de liquide appropriée lorsque vous cuisinez. Il n'est
pas recommandé de cuire des contenus secs, sauf si vous utilisez la fonction Sauté.
• Il est recommandé d'utiliser le Couvercle en verre pour maintenir une température constante
pendant les cycles de cuisson Sous Vide, Vapeur, Cuisson lente et Yaourt.
Vapeur
POISSON 5 mins. 10 mins. 15 mins. 1- 59 mins.
-
ŒUFS (pocher) 3 mins. 9 mins. 15 mins. 1- 59 mins.
-
LÉGUMES 15 mins. 25 mins. 35 mins. 1- 59 mins.
-
Sauté
Cuisson lente
BOEUF - 20 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
VOLAILLE - 20 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
POISSON - 20 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
PORC - 20 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
CÔTELETTES - 20 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
LÉGUMES - 10 mins. - 1- 59 mins.
95–360° F (5° F)/35–182° C (5° C)
LÉGUMES 10 mins. 1 hr. 2 hr. 10mins.-3hrs.
95–195° F (5° F)/35–90° C (5° C)
ŒUF/CRÈME 45 mins. 1 hr. 2 hr. 30mins.-3hrs.
95–195° F (5° F)/35–90° C (5° C)
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FR
PRÉRÉGLAGE BAS MOYEN ÉLEVÉ
TEMPS DE
CUISSON
TEMPÉRATURE
PRÉRÉGLAGE BAS MOYEN ÉLEVÉ
TEMPS DE
CUISSON
TEMPÉRATURE
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