Nota 1
Se i rulli non riescono a “tagliare”
significa che la sfoglia è troppo molle:
in questo caso vi consigliamo di
rilavorare con le mani questa pasta,
aggiungere della farina e ripassarla
attraverso i rulli lisci.
COME SI CUOCE LA PASTA
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta)
nella quale verserete la pasta, fresca o secca (Fig. 16).
La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore.
La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a fine cottura (Fig. 17).
Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò di acqua di cottura.
Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato.
Servite su piatti caldi e... buon appetito!
16
17
18
14
RICETTE
* Per un’ottima
pasta integrale
usate 500 g farina integrale di
grano tenero e 250 ml d’acqua.
* Per una
pasta più leggera
sostituite le 5 uova della ricetta
base con 250 ml d’acqua.
* Per una
pasta senza glutine
usate 300 g di farina di grano
saraceno, 125 ml d’acqua e 2
albumi d’uovo.
Nota 2
Quando la sfoglia e’ troppo secca e non
viene “presa” dai rulli da taglio, vi
consigliamo di rilavorare con le mani questa
pasta e aggiungere un po’ d’acqua.
Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico
Tacapasta di Marcato per farla seccare (fig. 14).
La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e della umidità e
poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15).
tI RICORDIaMO aNCHe:
Dispenser
di Marcato, l’accessorio giusto per
infarinare la pasta è pratico e semplice da usare,
adatto per tutti i tipi di farine!
Figura 15
