Anmerkung 1
Wenn die Walzen nicht „schneiden”,
bedeutet dies, dass die Teigbahn zu weich
ist: In diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig
abermals mit den Händen durchzuarbeiten,
Mehl beizumengen und ihn erneut über die
Glattwalzen laufen zu lassen.
SO WERDEN NUDELN GEKOCHT
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln),
dann die frischen oder getrockneten Nudeln hineingeben (Abb. 16).
Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 4 Minuten.
Für getrocknete Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten).
Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit abgießen (Abb. 17).
Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und ein wenig Garwasser beimengen.
Umrühren (Abb. 18) und geriebenen Parmesankäse untermischen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und... guten Appetit!
Anmerkung 2
Ist die Teigbahn zu trocken und wird von den
Schneidewalzen nicht „erfasst”, empfiehlt es
sich, diesen Teig abermals mit den Händen
durchzuarbeiten und etwas Wasser beizumen-
gen. Dann den Teig wieder über die Glattwal-
zen laufen lassen.
Die Nudel auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen. Sollen die
Nudel einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktische Nudeltrockner von
Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen (Abb. 14).
Zum Trocknen benötigen die Nudel je nach Temperatur und Feuchtigkeit circa 5-6 Stunden.
Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in der Küche aufbewahrt werden (Abb. 15).
16
17
18
14
WeIteRe aNGeBOte:
Dispenser
von Marcato, das passende Zubehör
zum Bemehlen der Teigwaren, praktisch und
einfach anzuwenden, für alle Mehltypen geeignet!
abb. 15
REZEPTE
* Für
besonders gute
Vollkornteigwaren
500 g
Weichweizen-Vollkornmehl und
250 ml Wasser verwenden.
* Für
leichtere teigwaren
die
5 Eier des Grundrezepts durch
250 ml Wasser ersetzen.
* Für
glutenfreie teigwaren
300 g Buchweizenmehl, 125 ml
Wasser und zwei Eiweiß verwenden.
