Nota 1
Si los rodillos no logran “cortar”, significa
que la masa es demasiado blanda: en este
caso, le aconsejamos trabajar esta masa con
las manos, agregarle harina y pasarla
nuevamente a través de los rodillos lisos.
CÓMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la que verterá
la pasta, fresca o seca (Fig. 16).
La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según el espesor.
La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor.
Mezcle delicadamente y escurra la pasta al final de la cocción (Fig. 17).
Vierta la pasta dentro de la sartén con la salsa y agregue algo de agua de la cocción.
Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado.
Sirva sobre platos calientes y...¡que aproveche!
Nota 2
Cuando la masa está demasiado seca y no
es “tomada” por los rodillos de corte, le
aconsejamos trabajarla con las manos y
agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar
la masa a través de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si desea
conservarla durante un período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el práctico Secador
de pasta Marcato para secarla (fig. 14).
La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la
humedad, y después podrá ser conservada en recipientes específicos de cocina (Fig 15).
16
17
18
14
taMBIÉN Le ReCORDaMOS:
Dispenser
de Marcato; el accesorio justo para
enharinar la masa. Es práctico y fácil de usar,
¡sirve para todos los tipos de harina!
Figura 15
RECETAS
* Para obtener una óptima
masa
integral
, use 500 g de harina integral
de trigo blando y 250 ml de agua.
* Para obtener una
masa más
ligera
, sustituya los 5 huevos de
la receta base con 250 ml de agua.
* Para obtener una
masa sin
gluten
, utilice 300 g de harina de
trigo sarraceno, 125 ml de agua y
2 claras de huevo.
