CÓMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON AMPIA 150
Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera y
girándolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A).
Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7).
Ahora, corte la masa transversalmente en trozos
de aproximadamente 25 cm de longitud (~ 10
pulgadas) y enharínela ligeramente (Fig. 11).
Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela
por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos:
repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya adquirido una
forma alargada y regular (Fig. 10).
Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados.
Posicione el regulador en el n.º 1 y pase la masa una sola vez sin doblarla;
después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa una sola vez.
A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtener el espesor buscado.
Introduzca la manivela en uno de los orificios
de los rodillos de corte y, mientras la hace
girar en el sentido de la flecha, pase la masa
para obtener el tipo de pasta preferido:
fettuccini fig. 12 o tallarines fig. 13.
Recoja la pasta con la correspondiente varilla
y transfiérala al secador de pasta.
UN CONSeJO:
Para los fettuccini, el espesor aconsejado de
la masa es con el regulador en el n.º 5; para
los tallarines, en el n.º 7. el espesor más
delgado de la masa se obtiene pasándola 2
veces consecutivas en el número 9.
11
7
9
10
8
12
13
Figura 6
tabla a
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGULADOR
ES
PES
OR DE LA
MAS
A EN HOJA
1
2
