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Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum),
vous pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14).
Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité;
ensuite vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine.
Remarque 1
Si les rouleaux n’arrivent pas à “couper”,
cela signifie que la pâte est trop molle:
dans ce cas, nous vous conseillons de la
retravailler à la main, d’ajouter de la farine
et de la repasser à travers les rouleaux lisses.
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) dans laquelle
vous verserez les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16).
Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaisseur.
Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.
Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en fin de cuisson (Fig. 17).
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage “grana” râpé.
Servez sur des assiettes chaudes et...bon appétit!
Remarque 2
Quand la pâte est trop sèche et qu’elle n’est
pas “prise” par les rouleaux de découpe, nous
vous conseillons de la retravailler à la main
et d’ajouter un peu d’eau. Repassez la pâte à
travers les rouleaux lisses.
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17
14
NOUS VOUS RaPPeLONS ÉGaLeMeNt:
Le
Dispenser
Marcato est l’accessoire parfait
pour enfariner la pâte: il est pratique et simple à
utiliser, et s’adapte à tous les types de farine!
RECETTES
* Pour une excellente
pâte
intégrale
, utilisez 500 g de farine
intégrale de blé tendre et 250 ml
d’eau.
* Pour une
pâte plus légère
,
remplacez les 5 œufs de la recette
de base par 250 ml d’eau.
* Pour une
pâte sans gluten
,
utilisez 300 g de farine de blé sarra-
sin, 125 ml d’eau et 2 blancs d’œuf.
Figure 15
