SO WERDEN DIE TEIGBAHNEN UND NUDELN MIT DER AMPIA 150 HERGESTELLT
Den Regler des Geräts auf 0 stellen, indem er nach außen gezogen und gedreht wird,
sodass die beiden Glattwalzen vollkommen offen sind (Abbildung 6 und Tabelle A).
Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn in Pfeilrichtung gedreht wird (Abb. 7).
Nun die Teigbahn quer in circa 25 cm
(~ 10 Inch) lange Stücke schneiden und
wieder leicht mit Mehl bestreuen (Abb. 11).
Die auf diese Weise hergestellte Teigbahn beidseitig leicht mit Mehl bestreuen
(Abb. 8) und in zwei Hälften übereinanderlegen (Abb. 9). Die Teigbahn erneut
durch die Glattwalzen laufen lassen: Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen, bis
die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat (Abb. 10).
Die Teigbahn in zwei Teile schneiden und diese auf beiden Seiten leicht bemehlen.
Den Regler auf 1 stellen und die Teigbahn ein einziges Mal durchlaufen lassen, ohne
sie zusammenzuklappen. Nun den Regler auf 2 stellen und die Teigbahn einmal
durchlaufen lassen, dann auf 3 und so weiter bis die gewünschte Stärke erreicht ist.
Die Kurbel in eine der Öffnungen der
Schneidewalzen setzen und während des
Drehens in Pfeilrichtung die Teigbahn
durchlaufen lassen, um die bevorzugte
Nudelsorte zu erhalten: breite Bandnudeln
Abb. 12 oder dünne Bandnudeln Abb. 13
Die Nudeln mit dem entsprechenden Stab
auffangen und auf den Nudeltrockner legen.
eIN tIPP:
Für die für breitere Bandnudeln empfohlene
Stärke der teigbahn den Regler auf 5 stellen,
für schmälere Bandnudeln empfiehlt sich die
einstellung auf 7. Die geringste Stärke der
teigbahn wird durch zweimaliges,
aufeinanderfolgendes Durchlaufen mit der
einstellung 9 erzielt.
11
7
9
10
8
12
13
abb.
6
tabelle a
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGLER
TEIGBAHNS
TÄRKE
1
2
