n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
RÉGULATEUR
ÉP
AISS
EUR DE
LA P
ÂTE
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES PÂTES AVEC AMPIA 150
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l’extérieur et
en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6 et tableau A).
Passez un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la flèche (Fig. 7).
Coupez transversalement la pâte en morceaux
d’environ 25 cm (~ 10 inch) de long et
enfarinez-la encore légèrement (Fig. 11).
Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8) et pliez-la
en deux (Fig. 9). Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez ces
opérations 5-6 fois jusqu’à ce que la pâte s’allonge et devienne régulière (Fig. 10).
Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux côtés.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sans la
dédoubler ; ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois, puis au
numéro 3 et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
Insérez la manivelle dans l’un des orifices
des rouleaux à découper et pendant que
vous la faites tourner dans le sens de
la flèche, passez la pâte pour obtenir votre
type de pâte préféré: fettuccines fig.12
ou tagliolinis fig.13.
Récupérez les pâtes avec la baguette prévue
à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes.
UN CONSeIL :
Pour les fettuccines, nous vous conseillons
de placer le régulateur sur le numéro 5 pour
obtenir la bonne épaisseur de la pâte et
pour les tagliolinis, sur le numéro 7.
Vous obtiendrez la pâte la plus fine en la
passant 2 fois de suite au numéro 9.
11
7
9
10
8
12
13
Figure 6
tableau a
1
2
