La Cornue Cornuchef Centenaire Series, Instructions For Use Manual

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EUTSCH
3. Ein flacher
Gitterrost
. Auf ihn wird nicht nur
die Porzellanform gestellt, sondern auch alle übri-
gen Spezialformen oder Töpfe.
Der Gitterrost hat einen Kippschutz und eine
Auszugssperre, die am hinteren Ende angebracht
ist. Legen Sie den hinteren Rand auf die zu wäh-
lende Einschubleiste und schieben Sie den
Gitterrost ganz nach hinten. Anschließend ziehen
Sie ihn wieder vor und prüfen damit, dass der Rost
fest hält. Dies ist wichtig, wenn Sie später ein
schweres Kochgeschirr darauf stellen.
4. Die
große Porzellanform
mit
zwei
kleinen Gittern
eignet sich nicht nur für Aufläufe und Gratins, sondern auch für großes
Brat- und Gargut. Die kleinen Gitter werden in die Wanne gelegt und sorgen dafür, dass das
Bratgut nicht im Saft liegt, sondern von allen Seiten von heißer Luft umspült wird.
Funktionsprinzip des Gewölbebackofens
Das besondere Konstruktionsprinzip des Gewölbebackofens besteht darin, dass das Garen der
Lebensmittel in einem Heißluftstrom erfolgt. Die Wärmeübertragung erfolgt aber nicht auf
direktem Wege, sondern durch den Boden und die Seitenwände. Die einzigartige
Gewölbeform des Backofens unterstützt die Wärmezirkulation. So garen die Gerichte in
einer gleichmäßigen Atmosphäre bei gleichbleibender Temperatur.
Diese Eigenschaft unterscheidet den Gewölbebackofen von La Cornue von anderen
Backöfen. Das Gargut ist nicht einer ungleichen Hitzeeinwirkung ausgesetzt. Somit ist es
nicht notwendig, den Bratvorgang laufend zu überwachen.
Die Backofentüre sollte während des Bratvorganges geschlossen bleiben. Die in den
Lebensmitteln enthaltene Feuchtigkeit bleibt erhalten und es ist überflüssig, das Gargut zu
begießen. Eine schöne goldfarbene Kruste entsteht durch das Karamelisieren des natürlichen
Zuckers im Gargut.
Tipp: Bitte seien Sie bei der Zugabe von Flüssigkeit vorsichtig, da die natürliche
Feuchtigkeit weitestgehend erhalten bleibt.
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