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JOGHURT
Hinweis: Zur Joghurt-Herstellung sind lebende Joghurt-Kulturen notwendig. Diese fin-
den sich in reifem Joghurt. Sie können neuen Joghurt aber auch mit Joghurt-Ferment-
pulver ansetzen, das lebende Joghurt-Kulturen in einer sehr hohen Konzentration
enthält. Verwenden Sie das Pulver laut Herstellerhinweis auf der Verpackung. Auch
für Soja-Joghurt kann man diese Methode anwenden, ohne später Verdickungsmittel
dazugeben zu müssen. Der Joghurt aus Fermentpulver kann anschließend ebenfalls
als Startkultur für die Herstellung weiteren Joghurts verwendet werden.
Hinweis: Aus Milch selbst gemachter Joghurt ist typischerweise sehr flüssig und kann
als Trink-Joghurt verwendet werden. Wenn Sie den Joghurt fester haben wollen,
können Sie ihn mit etwas Gelatinelösung nach Bedarf andicken. Verarbeiten Sie die
Gelatine dazu nach den Angaben auf der Packung.
Bei der Joghurt-Zubereitung entsteht immer auch etwas Molke. Gießen Sie die Molke
nicht weg! Sie ist ein erfrischender Durstlöscher. Siehe Rezept „Molke“.
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