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T
ipps und Tricks:
P
izza
Um zu verhindern, dass Käse oder Tomatensauce in den Ofen läuft, können
Sie ein Blatt Backpapier zwischen den Rost und die Pizza schieben.
H
ühnchen
Passen Sie Ihren Bräter an die Größe des Hühnchens an, damit das Fett
nicht verbrennt.
K
uchen /
Q
uiche:
Vermeiden Sie Formen aus Glas oder Porzellan: Diese Formen sind zu dick,
verlängern die Garzeit und verhindern, dass der Boden knusprig wird.
Mit Obst könnte der Kuchenboden durchweichen: Streuen Sie die Form
deshalb mit einigen Löffelchen feinem Grieß, zerstoßenen Keksbröseln,
gemahlenen Mandeln oder Tapioka aus, die beim Garen den Saft aufsaugen.
Bei Torten mit feuchtem oder tiefgefrorenem Gemüse (Lauch, Spinat, Broccoli
oder Tomaten) können Sie die Form mit einem Esslöffel Stärkemehl
ausstreuen.
F
isch:
Beim Kauf muss ein angenehmer, schwacher Seegeruch feststellbar sein.
Der Körper muss fest und starr sein, die Schuppen müssen gut an der
Haut anliegen, die Augeen müssen lebendig und nach außen gewölbt und
die Schuppen feucht und glänzend sein.
R
ind
(FLEISCH IM ALLGEMEINEN)
Nehmen Sie jedes Fleisch unbedingt lange vor dem Garen aus dem
Kühlschrank: Bei einem zu starken Wärmeschock wird das Fleisch hart. Auf
diese Weise erhalten Sie einen schön braun gebratenen, innen rosafarbenen
und schön warmen Rinderbraten. Vor dem Garen nicht salzen: Salz saugt das
Blut auf und trocknet das Fleisch aus. Drehen Sie das Fleisch mit einer Spatel
um: Wenn Sie hineinstechen, läuft das Bluta us. Lassen Sie das Fleisch nach
dem Garen immer 5 bis 10 Minuten ruhen: Wickeln Sie es in eine Alufolie und
legen Sie es an die Tür des noch heißen Ofens: Auf diese Weise fließt das
während des Garvorgangs nach außen gedrungene Blut zurück und macht
den Braten saftig.
Verwenden Sie Bratformen aus Ton: Glas fördert die Ausbildung von
Fettspritzern. Braten Sie Ihr Fleisch auch nicht in der emaillierten Fettpfanne.
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