coldline W10T, Maintenance Handbook

Page: 63 / 96

63
It
a
lia
n
o
E
n
g
lis
h
D
e
u
tc
h
F
ra
n
ça
is
Р
у
сс
к
и
й
5.0 DESCRIPTION DES CYCLES
5.1 NOTIONS SUR LES CYCLES DE REFROIDISSEMENT/SURGÉLATION
Soft Soft Soft Soft Hard Hard Hard Hard Surgélation Surgélation Surgélation Surgélation
Le refroidissement soft soft soft soft est utilisé
pour refroidir rapidement le produit
jusqu’à une température au cœur de
+3°C avec une température de l’air
avec une température de l’air avec une température de l’air avec une température de l’air
constante à constante à constante à constante à ----2°C 2°C 2°C 2°C.
C’est l’idéal pour les produits
délicats, légers et ayant une
épaisseur réduite, la température des
aliments s’abaisse rapidement mais
sans abîmer la partie externe.
L’aliment peut être conservé pendant
5/6 jours.
Qu’il s’agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d’être cuits, le
le le
le
temps de refroidissement de temps de refroidissement de temps de refroidissement de temps de refroidissement de
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser +65°C à +3°C ne doit pas dépasser +65°C à +3°C ne doit pas dépasser
90 minutes
90 minutes 90 minutes 90 minutes.
Le refroidissement hard hard hard hard est utilisé
pour refroidir rapidement le produit
jusqu’à une température au cœur de
+3°C avec une température de l’air
avec une température de l’air avec une température de l’air avec une température de l’air
négative dans la première phase ( négative dans la première phase ( négative dans la première phase ( négative dans la première phase (----
35°C
35°C 35°C
35°C) et positive dans la seconde
) et positive dans la seconde ) et positive dans la seconde
) et positive dans la seconde
(0°C)
(0°C) (0°C)
(0°C). C’est l’idéal pour les produits
denses, contenant beaucoup de
matières grasses, en gros morceaux
ou difficiles à refroidir. L’aliment peut
être conservé pendant 5/6 jours.
Qu’il s’agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d’être cuits, le
le le
le
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser +65°C à +3°C ne doit pas dépasser +65°C à +3°C ne doit pas dépasser
90 minutes
90 minutes 90 minutes 90 minutes.
Le cycle de surgélation surgélation surgélation surgélation est utilisé
pour congeler rapidement le produit
jusqu’à une température au cœur de
-18° avec une temp
avec une temp avec une temp avec une température de l’air érature de l’air érature de l’air érature de l’air
de de de de ----38°C 38°C 38°C 38°C.
C’est l’idéal pour conserver les
aliments pendant de longues
périodes (semaines ou quelques
mois), la surgélation rapide permet
de conserver les caractéristiques
organoleptiques du produit et évite
la formation de gros cristaux, en en
maintenant la qualité et la
consistance intactes.
Qu’il s’agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d’être cuits, le
le le le
temps de refroidissement de temps de refroidissement de temps de refroidissement de temps de refroidissement de
+65°C à
+65°C à +65°C à +65°C à ----18°C ne doit pas 18°C ne doit pas 18°C ne doit pas 18°C ne doit pas
dépasser 240 minutes dépasser 240 minutes dépasser 240 minutes dépasser 240 minutes.
5.2 MODES DE REFROIDISSEMENT/SURGÉLATION
Le cycle de refroidissement/ surgélation peut être sélectionné de deux façons différentes:
En fonction de la température température température température
avec la sonde à aiguille
En fonction du temps temps temps temps avec la
minuterie
5.3 CONSERVATION
À la fin du cycle de refroidissement/surgélation, l’appareil passe automatiquement au mode de conservation
avec une durée illimitée qui ne s’interrompt qu’à l’aide de la commande d’arrêt manuel.
Ne pas utiliser le refroidisseur/ surgélateur comme un appareil de conservation des aliments normal.
Le produit refroidi/surgelé doit être conservé dans un appareil approprié (réfrigérateur/freezer)
Températures de conservation en fin de cycle
Températures de conservation en fin de cycle Températures de conservation en fin de cycle
Températures de conservation en fin de cycle
Soft: +3°C
Hard: +3°C Surgélation: -20°C