coldline W10T, Maintenance Handbook

Page: 81 / 96

81
It
a
lia
n
o
E
n
g
lis
h
D
e
u
tc
h
F
ra
n
ça
is
Р
у
сс
к
и
й
5.0 ОПИСАНИЕ ЦИКЛОВ
5.1
ПОЯСНЕНИЯ О ЦИКЛАХ БЫСТР. ОХЛАЖДЕНИЯ/ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Soft/ Soft/ Soft/ Soft/Мягкий Мягкий Мягкий Мягкий Hard/Жесткий Hard/Жесткий Hard/Жесткий Hard/Жесткий
Blast Freezing/Быстрое Blast Freezing/Быстрое Blast Freezing/Быстрое Blast Freezing/Быстрое
Замораживание
Замораживание Замораживание
Замораживание
Мягкое Мягкое Мягкое Мягкое быстрое охлаждение приме-
няется для быстрого охлаждения
продукта до температуры +3°C в его
сердцевине постоянным
постоянным постоянным постоянным потоком потоком потоком потоком
воздуха
воздуха воздуха
воздуха сссс температурой
температурой температурой
температурой ----2°
2° 2°
2°С
С С
С.
Идеально подходит для деликатесных,
небольших по весу и тонко нарезанных
продуктов: температура продуктов
питания понижается быстро, но без
повреждения их поверхностного слоя.
Продукты питания могут храниться в
течение 5/6 дней.
Вне зависимости от того, обрабатываете
ли вы охлажденные продукты, продукты
комнатной температуры, или только что
приготовленные продукты, время
время время время
быстрого быстрого быстрого быстрого охлаждения охлаждения охлаждения охлаждения сссс +65° +65° +65° +65°С С С С до до до до +3° +3° +3° +3°С С С С не не не не
должно
должно должно
должно превышать
превышать превышать
превышать 90
90 90
90 мин
мин мин
минут
ут ут
ут.
Жесткое Жесткое Жесткое Жесткое быстрое охлаждение при-
меняется для быстрого охлаждения
продукта до температуры +3°С в его
сердцевине потоком воздуха с от
потоком воздуха с от потоком воздуха с от потоком воздуха с от----
рицательной температурой на первом
рицательной температурой на первом рицательной температурой на первом
рицательной температурой на первом
этапе (
этапе ( этапе ( этапе (----35°С) и с положительной 35°С) и с положительной 35°С) и с положительной 35°С) и с положительной
температурой на втором этапе (0°С) температурой на втором этапе (0°С) температурой на втором этапе (0°С) температурой на втором этапе (0°С).
Идеально подходит для продуктов
большой плотности, с высоким со-
держанием жира, разделенных на
большие порции или плохо охлаж-
дающихся продуктов. Продукты питания
могут храниться в течение 5/6 дней.
Вне зависимости от того, обрабатываете
ли вы охлажденные продукты, продукты
комнатной температуры, или только что
приготовленные продукты, время
время время время
быстрого охлаждения с +65°С до +3°С не
быстрого охлаждения с +65°С до +3°С не быстрого охлаждения с +65°С до +3°С не
быстрого охлаждения с +65°С до +3°С не
должно превышать 90 минут
должно превышать 90 минут должно превышать 90 минут должно превышать 90 минут.
Быстрое замораживание Быстрое замораживание Быстрое замораживание Быстрое замораживание применяется
для быстрого замораживания продукта
до температуры -18°С в его сердцевине
потоком
потоком потоком потоком воздуха с температурой воздуха с температурой воздуха с температурой воздуха с температурой ----38°С 38°С 38°С 38°С.
Идеально подходит для увеличения
времени хранения продуктов питания
(недели или несколько месяцев), бы-
строе замораживание сохраняет из-
начальные визуальные, ароматиче-ские
и вкусовые свойства продукта,
останавливает формирование макро-
кристаллов, сохраняет неизменными
качество и текстуру продукта.
Вне зависимости от того, обрабаты-ваете
ли вы охлажденные продукты, продукты
комнатной темпе-ратуры, или только что
приготовлен-ные продукты, время
время время время
быстрого ох
быстрого ох быстрого ох
быстрого ох----лаждения с +65
лаждения с +65 лаждения с +65
лаждения с +65°°°°С до
С до С до
С до ----1
1 1
18
8 8
8°°°°С не
С не С не
С не
должно превышать 240 минут должно превышать 240 минут должно превышать 240 минут должно превышать 240 минут.
5.2 РЕЖИМЫ БЫСТРОГО ОХЛАЖДЕНИЯ/БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Для циклов быстрого охлаждения / быстрого замораживания можно выбрать один их двух режимов:
Температурный Температурный Температурный Температурный режим с
использованием игольчатого
щупа
Временной Временной Временной Временной режим с исполь-
зованием таймера
5.3 Поддержание температуры
В конце цикла быстрого охлаждения/быстрого замораживания устройство автоматически переключается в режим
поддержания температуры, который действует в течение неопределенного времени и отключается только
вручную командой стоп.
Не использовать устройство быстрого охлаждения/быстрого замораживания в качестве обычного
холодильного шкафа.
Охлажденный/замороженный продукт должен храниться в соответствующем устройстве (в холодильнике/в
морозильной камере).
Т
ТТ
Температура
емпература емпература
емпература,
, ,
, поддерживаемая
поддерживаемая поддерживаемая
поддерживаемая в
вв
в конце
конце конце
конце цикла
цикла цикла
цикла
Мягкий: +3°C Жесткий: +3°C Быстрое замораживание: -20°C