coldline W10T, Maintenance Handbook

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5.0 DESCRIZIONE DEI CICLI
5.1 NOZIONI SUI CICLI DI ABBATTIMENTO/SURGELAZIONE
Soft Soft Soft Soft Hard Hard Hard Hard Freezing Freezing Freezing Freezing
L’abbattimento soft soft soft soft viene utilizzato
per raffreddare rapidamente il
prodotto fino ad una temperatura al
cuore di +3°C con temperatur
con temperatur con temperatur con temperatura a a a
dell’aria costa dell’aria costa dell’aria costa dell’aria costannnnte a te a te a te a ----2°C 2°C 2°C 2°C.
Ideale per prodotti delicati, leggeri e
di spessore ridotto, la temperatura
dei cibi si abbassa velocemente, ma
senza danneggiare la parte esterna.
L’alimento può essere conservato per
5/6 giorni.
Sia in caso di prodotti freschi o a
temperatura ambiente, che di
prodotti appena cotti, il tempo di
il tempo di il tempo di
il tempo di
aaaab
b b
bbattimento da +65°C a +3°C
battimento da +65°C a +3°C battimento da +65°C a +3°C
battimento da +65°C a +3°C
non deve superare 90 min non deve superare 90 min non deve superare 90 min non deve superare 90 minuuuuti titi ti.
L’abbattimento hard hard hard hard viene utilizzato
per raffreddare rapidamente il
prodotto fino ad una temperatura al
cuore di +3°C con temp
con temp con temp con tempeeeerrrratura atura atura atura
dell’aria negativa nella prima fase dell’aria negativa nella prima fase dell’aria negativa nella prima fase dell’aria negativa nella prima fase
((((----35°C) e posit
35°C) e posit 35°C) e posit
35°C) e positiiiiva nella seconda
va nella seconda va nella seconda
va nella seconda
(0°C)
(0°C) (0°C)
(0°C). Ideale per prodotti densi, ad
alto contenuto di grassi, di grosse
pezzature o difficili da raffreddare.
L’alimento può essere conservato per
5/6 giorni.
Sia in caso di prodotti freschi o a
temperatura ambiente, che di
prodotti appena cotti, il tempo di
il tempo di il tempo di
il tempo di
aaaab
b b
bbattimento da +65°C a +3°C
battimento da +65°C a +3°C battimento da +65°C a +3°C
battimento da +65°C a +3°C
non deve superare 90 min non deve superare 90 min non deve superare 90 min non deve superare 90 minuuuuti titi ti.
Il ciclo di surgelazione surgelazione surgelazione surgelazione viene
utilizzato per congelare rapidamente
il prodotto fino ad una temperatura
al cuore di -18° con temperatura
con temperatura con temperatura con temperatura
dell’aria di dell’aria di dell’aria di dell’aria di ----38°C 38°C 38°C 38°C.
Ideale per conservare gli alimenti per
periodi lunghi (settimane o alcuni
mesi), la surgelazione rapida
permette di mantenere inalterate le
caratteristiche organolettiche del
prodotto, evita la formazione di
macrocristalli mantenendone intatte
la qualità e la consistenza.
Sia in caso di prodotti freschi o a
temperatura ambiente, che di
prodotti appena cotti, il tempo di
il tempo di il tempo di il tempo di
abbatt abbatt abbatt abbattiiiimento da +65°C a mento da +65°C a mento da +65°C a mento da +65°C a ----18°C 18°C 18°C 18°C
non deve superare 240 m non deve superare 240 m non deve superare 240 m non deve superare 240 miiiinuti nuti nuti nuti.
5.2 MODALITÀ DI ABBATTIMENTO/SURGELAZIONE
Il ciclo di abbattimento/surgelazione può essere selezionato in due modalità:
A temperatura
temperatura temperatura
temperatura tramite la sonda
spillone
A tempo
tempo tempo
tempo tramite il timer
5.3 CONSERVAZIONE
Al termine del ciclo di abbattimento/surgelazione, l’apparecchio passa automaticamente alla modalità di
conservazione con durata illimitata che si interrompe solo tramite il comando di arresto manuale.
Non utilizzare l’abbattitore/surgelatore come un normale conservatore.
Il prodotto abbattuto/surgelato, va conservato in apparecchio idoneo (frigorifero/freezer).
Temperature di conservazione a fine ciclo
Temperature di conservazione a fine ciclo Temperature di conservazione a fine ciclo Temperature di conservazione a fine ciclo
Soft: +3°C
Hard: +3°C Surgelazione: -20°C