coldline Levtronic, Maintenance Handbook

Page: 62 / 128

62
It
alia
no
E
ng
lis
h
D
eut
sch
Fr
anç
ai
s
Рус
ски
й
6.0 HAUPTMENÜ
6.1 MENÜ SCHNELLABKÜHLER MODI
Schnellabkühlen: Kü h lt im kern des Lebensmittels s3°C, blockiert die
Ausbreitung von Bakterien, verlängert die Aufbewahrungszeit um bis zu 70% und hält
die Qualität unverändert. Die Schnellabkühlprogramme sind auf drei Phasen
programmierbar mit Verwaltung von Temperatur, Zeit und Belüftung; außerdem
kann die Aufbewahrungstemperatur bei Ende des Zyklusses verwaltet werden.
Tiefgefrieren: Gefriert schnell tief auf - 18°C im Kern eines Lebensmittels und fördert
die Mikrokristallisierung der Flüssigkeiten. Fasern, Geschmack und Struktur bleiben
unverändert.
Die Schnellabkühlprogramme sind auf drei Phasen programmierbar mit
Verwaltung von Temperatur, Zeit und Belüftung, außerdem kann die
Aufbewahrungstemperatur bei Ende des Zyklusses verwaltet werden.
Gärung und Gärunterbrechung: Gärt Teige auf perfekte Weise, sofort oder zur
programmierten Zeit. Das Programm kann auf 4 Phasen eingestellt werden (Kühlung,
Aufbewahrung, Aufwecken, Gärung, sowie eine abschließende Wartephase). Bei den
Schnellabkühlern Modi Active ist kein Befeuchter verfügbar und daher empfehlen wir,
die Lebensmittel während der Gärung mit einem feuchten Tuch abzudecken und den
Schnellabkühler mit voller Leistung zu benutzen; die Lüftungswerte immer niedrig
halten, um die Dehydrierung der gärenden lebensmittel zu vermeiden.
Auftauen: Tiefgefrorene Lebensmittel mit MODI sicher auftauen.
Die sorgfältige Steuerung der Temperatur und der Feuchtigkeit vermeidet die
Ausbreitung von Bakterien.
Schokolade: Kristallisiert Pralinen und Schokoladentafeln in wenigen Minuten und
garantiert dank idealer Temperatur und Feuchtigkeit Glanz und Knusprigkeit.
Trocknung: Dehydriert Obst, Gartengemüse, Pilze und Hülsenfrüchte und macht sie
in jeder Jahreszeit verfügbar. Das Programm wird gestartet, indem die Tür mit der
entsprechenden Halterung offen gehalten wird.
Anisakis-Bonifizierung: Bonifiziert für den rohen Verzehr bestimmten Fisch zur
Eliminierung von Parasiten wie Anisakis mit spezifischen Programmen mit speziellen
Temperaturen und Dauern. (-20°C für zumindest 24 Stunden, oder - 35°C für 15
Stunden)
Aufrechterhaltung: Hält Gerichte, Desserts, Semifreddi und Speiseeis auf der
Serviertemperatur bereit.
6.2 MENU GÄRUNTERBRECHER LEVTRONIC
Gärung und Gärunterbrechung: Gärt Teige auf perfekte Weise, sofort oder zur
programmierten Zeit; die Feuchtigkeitszufuhr gestattet die Aufrechterhaltung der
idealen Hydrierung für eine ordnungsgemäße Entwicklung der Hefen. Das Programm
kann auf 4 Phasen eingestellt werden (Kühlung, Aufbewahrung, Aufwecken, Gärung,
sowie eine abschließende Wartephase).
Aufbewahrung: Startet einen Aufbewahrungszyklus.