coldline Levtronic, Maintenance Handbook

Page: 110 / 128

110
It
alia
no
E
ng
lis
h
D
eut
sch
Fr
anç
ai
s
Рус
ски
й
6.0 ГЛАВНОЕ МЕНЮ
6 .1 МЕНЮ ШКАФА ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ MODI
Шоковое охлаждение : Быстро выполняет охлаждение продукта до +3°C в центре,
блокирует распространение бактерий, увеличивает до 70% время хранения с
сохранением без изменений качества. Программы шокового охлаждения задаются
по 3 этапам с управлением по температуре, времени и вентиляции ; может также
обеспечиваться управление температурой хранения в конце цикла.
Глубокое замораживание : Быстро замораживает продукт при температуре - 18°C в центре,
способствуя микрокристаллизации жидкостей. Волокна, вкус и структура не претерпевают
изменений.
Программы шокового охлаждения задаются по 3 этапам с управлением по
температуре, времени и вентиляции ; может также обеспечиваться управление
температурой хранения в конце цикла.
Дрожжевание и прерывание брожения : Выполняет отличную расстойку теста
немедленно или в запрограммированное время. Программа может задаваться на 4 этапа
(охлаждение, хранение, пробуждение и дрожжевание и заключительный этап ожидания).
В шкафах шоковой заморозки Modi Active не предусматривается увлажнитель, поэтому во
время дрожжевания рекомендуется покрывать продукты влажной салфеткой и
использовать шкаф шокового охлаждения с полной нагрузкой, всегда поддерживая
низкие параметры вентиляции для предупреждения высыхания теста.
Размораживание
: Безопасное размораживание замороженных продуктов при
помощи MODI. Внимательное регулирование температуры и влажности
предупреждает размножение бактерий.
Шоколад : Кристаллизует за несколько минут пралине, шоколадные конфеты и плитки
шоколада, обеспечивая отличные блеск и хрупкость благодаря идеальной
температуре и влажности.
Сушка : Выполняет дегидратацию фруктов, овощей, грибов и бобовых для обеспечения
их наличия в любое время года. Эта программа запускается при удерживании двери
открытой при помощи специальной опоры.
Обработка против сельдяного червя: Выполняет обработку рыбы, предназначенной
для употребления в сыром виде, для удаления таких паразитов, как сельдяной червь,
при помощи специальных программ с соответствующей температурой и
продолжительностью. ( - 20°C минимум 24 часа или при - 35°C в течение 15 часов)
Выдержка : Поддерживает готовые блюда, десерты, мягкое мороженое и мороженое
при температуре подачи.
6 .2 МЕНЮ ШКАФА ДЛЯ ПРЕРЫВАНИЯ БРОЖЕНИЯ LEVTRONIC
Дрожжевание и прерывание брожения : Выполняет отличную расстойку теста
немедленно или в запрограммированное время. Подвод влаги позволяет
поддерживать идеальное увлажнение, способствуя оптимальному размножению
дрожжей. Программа может задаваться на 4 этапа (охлаждение, хранение,
пробуждение и дрожжевание и заключительный этап ожидания).
Хранение
: Запускает цикл хранения.