coldline Levtronic, Maintenance Handbook

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9.0 PROGRAMMI
Modi e LEVTRONIC sono dotati di numerosi programmi automatici.
I programmi possono essere modificati. La modifica di uno dei parametri consentirà di salvare con nome un
nuovo programma, che sarà inserito automaticamente nella medesima categoria del programma di partenza.
I programmi di abbattimento, surgelazione, decongelamento sono costituiti da 3 fasi che possono essere
abilitate o disabilitate.
La prima fase è sempre attiva, le fasi che possono essere disabilitate sono caratterizzate da uno switch verde.
L’ultima fase è la conservazione a fine ciclo che può essere disabilitata, in tal caso terminato il programma
l’apparecchio tornerà alla schermata principale, sarà pertanto necessario rimuovere prontamente gli alimenti.
ABBATTIMENTO, SURGELAZIONE (MODI UP e ACTIVE),
DECONGELAMENTO, CIOCCOLATO E ESSICCAZIONE
(MODI ACTIVE)
Per creare un nuovo programma selezionanare la funzione desiderata
(abbattimento, surgelazione, decongelamento, cioccolato e essiccazione), la
categoria, tenere premuto il tasto della ricetta e selezionare modifica. Si potrà
scegliere tra la creazione di un programma a sonda o a tempo.
Una volta selezionata la tipologia apparirà l’editor del programma con le varie
fasi nelle quali è possibile impostare la temperatura della cella, la ventilazione e
la temperatura al cuore. Per modificare le fasi successive premere la freccia a
destra.
Ogni qual volta si apporta una modifica al programma è possibile salvarlo con
un nuovo nome creando così una nuova ricetta o sovrascrivendo la ricetta già
modificata in precedenza.
LIEVITAZIONE E FERMALIEVITAZIONE (LEVTRONIC)
Nel programma di fermalievitazione è possibile disabilitare le fasi fredde, in
questo modo si potrà utilizzare i parametri salvati per una fermalievitazione ed
effettuare una lievitazione manuale immediata. Le fasi di un programma di
fermalievitazione sono 5 e sono modificabile tramite l’editor (la fase di
lievitazione e conservazione fine ciclo non possono essere disabilitate):
- 1. Raffreddamento: consente di bloccare l’azione dei lieviti in modo da
ritardarne lo sviluppo. È possibile gestire l’umidità (Levtronic) solo con
temperature superiori a 4 gradi. Qualora l’umidità sia impostata su OFF il
parametro non viene gestito, se si vuole avere un basso grado di umidità
impostare 50%, se si vuole la massima umidificazione impostare 95%. La
durata del programma dipende dalla massa del prodotto da raffreddare,
tanto maggiore sarà la pezzatura tanto più lungo dovrà essere la fase di
raffreddamento.
- 2. Mantenimento: mantiene la massa di prodotto da lievitare per un tempo
automatico gestito dal programma a seconda dell’orario impostato come
fine lievitazione. Attenzione: tanto inferiori saranno le temperature di
conservazione tanto minore sarà l’attività dei lieviti, con temperature troppo
basse si rischia di disidratare l’impasto e rallentare le successive fasi di
risveglio e lievitazione. Temperature superiori ai 6 gradi invece