coldline Levtronic, Maintenance Handbook

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Nel caso di cotture con griglie di cibi particolarmente grassi (ad esempio pollame), inserire una teglia sul fondo
della camera per la raccolta dei grassi che potrebbero colare dagli alimenti.
Non utilizzare durante la cottura cibi o liquidi facilmente infiammabili (ad es. alcool).
15.6 Uso della sonda al cuore
Per un funzionamento ottimale, la sonda a spillone deve essere posizionata al centro
del prodotto.
Verificare che la punta della sonda non fuoriesca dal prodotto e non sia a contatto con
la teglia.
Non inserire la sonda in alimenti con temperatura superiore a 130°C per non
danneggiare il sensore.
Lasciare prima stemperare il prodotto per qualche minuto in ambiente.
La sonda al cuore, durante un ciclo di abbattimento, rileva la temperatura al “cuore”
del cibo: quando arriva al valore impostato dall’utilizzatore o in fabbrica, significa che
l’alimento è abbattuto (funzione Abbattimento). La sonda al cuore va inserita in
profondità nel cibo da abbattere: accertarsi che la sua punta arrivi al “cuore” degli
alimenti, cioè nel loro punto più interno, senza fuoriuscire. Prestare attenzione a non
infilarla in punti molto grassi e vicino alle ossa.
Se gli alimenti sono di ridotto spessore, inserire la sonda parallelamente al piano di
appoggio. Si raccomanda di tenere sempre pulita e igienizzata la sonda.
MANEGGIARE CON ATTENZIONE LA SONDA IN QUANTO È APPUNTITA.
15.7 Disposizione delle coppie guida per le teglie GN o EN
Modi e Levtronic sono dotati di coppie guida che possono ospitare teglie
EN60x40. Gli abbattitori per la ristorazione presentano coppie guida EN-GN,
alcuni modelli sono dotati di una struttura in filo inox fissa che consente il solo
inserimento di teglie GN1/1.
Il particolare disegno a lama delle cremagliere consente una migliore
distribuzione dell’aria nella cella e una più facile pulizia delle pareti.
Le coppie guida sono removibili e lavabili con acqua e sapone neutro o in
lavastoviglie.
Per rimuovere le coppie guida è sufficiente sollevarla verso l’alto e sfilarla dai profili
con un movimento verso l’interno della cella.