coldline Levtronic, Maintenance Handbook

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6.0 MENU PRINCIPALE
6.1 MENU ABBATTITORE MODI
Abbattimento: Ra ff redda rapidamente a +3°C al cuore un alimento, blocca la
proliferazione batterica, aumenta fino al 70% il tempo di conservazione
mantenendo inalterata la qualità. I programmi di abbattimento sono
programmabili su 3 fasi con gestione di temperatura, tempo e ventilazione;
può essere inoltre gestita la temperatura di conservazione a fine ciclo.
Surgelazione: Surgela rapidamente a -18°C al cuore un alimento favorendo la
micro-cristallizzazione dei liquidi. Fibre, sapore e struttura rimangono invariati.
I programmi di abbattimento sono programmabili su 3 fasi con gestione di
temperatura, tempo e ventilazione, può essere inoltre gestita la temperatura
di conservazione a fine ciclo.
Lievitazione e Fermalievitazione: Lievita perfettamente gli impasti in modalità
immediata o ad orario programmato. Il programma può essere impostato su 4
fasi (raffreddamento, conservazione, risveglio, lievitazione e una fase finale di
attesa). Negli abbattitori Modi Active non è presente l’umidificatore, quindi è
consigliabile coprire gli alimenti in lievitazione con un panno umido ed utilizzare
l’abbattitore a pieno carico; Mantenendo sempre valori di ventilazione bassi al
fine di evitare la disidratazione dei lievitati.
Decongelamento: Decongela in sicurezza gli alimenti surgelati con MODI.
L’attenta gestione della temperatura e dell'umidità evita la proliferazione
della carica batterica.
Cioccolato: Cristallizza in pochi minuti praline, cioccolatini e tavolette di
cioccolato ottenendo lucidità e croccantezza perfette grazie alla temperatura e
umidità ideale.
Essicazione: Disidrata frutta, ortaggi, funghi e legumi e li rende disponibili in
ogni stagione. Il programma va avviato tenendo la porta aperta con l’apposito
supporto.
Bonifica Anisakis: Bonifica il pesce destinato al consumo crudo al fine di
eliminare i parassiti come l’Anisakis con programmi specifici con temperature e
durate dedicate. (-20°C per almeno 24 ore, o a -35°C per 15 ore)
Mantenimento: Mantiene piatti pronti, dessert, semifreddi e gelato alla
temperatura di servizio.
6.2 MENU FERMALIEVITA LEVTRONIC
Lievitazione e Fermalievitazione: Lievita perfettamente gli impasti in modalità
immediata o ad orario programmato; l’apporto di umidità consente di
mantenere l’idratazione ideale favorendo il regolare sviluppo dei lieviti. Il
programma può essere impostato su 4 fasi (raffreddamento, conservazione,
risveglio e lievitazione e una fase finale di attesa).
Conservazione: Avvia un ciclo di conservazione.