coldline Levtronic, Maintenance Handbook

Page: 113 / 128

113
It
alia
no
E
ng
lis
h
D
eut
sc
h
Fr
anç
ai
s
Рус
ски
й
9.0 ПРОГРАММЫ
Modi и LEVTRONIC имеют множество автоматических программ.
Программы можно изменить. Изменение одного из параметров позволит сохранить с именем новую программу,
которая будет автоматически отнесена к той же категории, что и исходная программа.
Программы шокового охлаждения, глубокого замораживания, размораживания состоят из 3 этапов, которые
можно подключать или отключать.
Первый этап активен всегда. Этапы, которые можно отключить, обозначены зеленым выключателем.
Последний этап, хранение в конце цикла, может быть отключен. В этом случае при завершении программы
аппарат вернется на главный экран и потребуется быстро извлечь продукты.
ШОКОВОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ, ГЛУБОКОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ (MODI
UP и ACTIVE),
РАЗМОРАЖИВАНИЕ, ШОКОЛАД И СУШКА (MODI ACTIVE)
Для создания новой программы выберите требуемую функцию (шоковое
охлаждение, глубокое замораживание, размораживание, шоколад и сушка),
категорию, удерживайте нажатой кнопку рецепта и выберите правку. Можно
создать программу по зонду или по времени.
После выбора типа отобразится редактор программы с различными этапами, в
которых можно задать температуру камеры, вентиляцию и температуру в глубине
продукта. Для изменения следующих этапов нажмите стрелку вправо.
Каждый раз при внесении в программу изменения можно сохранить ее с новым
именем, создавая таким образом новый рецепт или перезаписывая рецепт, уже
измененный ранее.
ДРОЖЖЕВАНИЕ И ПРЕРЫВАНИЕ БРОЖЕНИЯ (LEVTRONIC)
В программе прерывания брожения можно отключить холодные этапы, при этом
можно будет использовать сохраненные параметры для прерывания брожения и
немедленного выполнения дрожжевания вручную. Этапов программы
прерывания брожения 5. Их можно менять при помощи редактора (этап
дрожжевания и хранения в конце цикла отключить нельзя):
-
1. Охлаждение: позволяет блокировать действие дрожжей, замедляя их
размножение. Влажность можно регулировать (Levtronic) только при
температурах выше 4 градусов. Если влажность задана на ОТКЛ, этот
параметр не регулируется, поэтому если требуется низкая степень влажности,
задать 50%, а если требуется максимальное увлажнение - 95%.
Продолжительность программы зависит от охлаждаемого продукта: чем
крупнее продукт, тем дольше должен длиться этап охлаждения.
-
2. Выдержка: поддерживает массу продукта, подвергаемого дрожжеванию, в
течение времени, которое автоматически регулируется программой исходя из
времени, заданного для конца дрожжевания. Внимание: чем ниже будут
температуры хранения, тем ниже будет активность дрожжей, при слишком
низких температурах существует риск обезвоживания теста, что замедлит
последующие этапы пробуждения и дрожжевания. Температуры выше 6