Breville Custom Loaf BBM800XL Instruction Book Download | Manualshive

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PAGE HEAdER.....

BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL

NOM

Pain Pumpernickel

RÉGLAGE

Whole Wheat

LAME dE PÉTRISSAGE

Rabattable

OPTIONS dE COLORATION

Pâle, moyenne, foncée

MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Oui

INGRÉdIENTS

2,5 LB

2 LB

1,5 LB

1 LB

1,25KG

1KG

0.75KG

0.5KG

Eau à 80°C (27°F)

1¾ tasse + 1 c. à soupe

1½ tasse

1 tasse + 1 c. à soupe

¾ tasse

Mélasse

⅓

tasse

¼ tasse

3 c. à soupe

2 c. à soupe

Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température

de la pièce

2½ c. à soupe

2 c. à soupe

1½ c. à soupe

1 c. à soupe

Café instantanné

2 ½ c. à soupe

2 c. à soupe

1½ c. à soupe

1 c. à soupe

Sel

2¾ c. à thé

2½ c. à thé

2 c. à thé

1¼ c. à thé

Farine de blé entier

1¼ tasse

1 tasse

¾ tasse

½ tasse

Farine de seigle

2 2 c. à soupe

1¾ tasse

1

⅓

tasse

¾ tasse + 1 c. à soupe

Farine à pain

2 1 c. à soupe

1¾ tasse

1 1/3 tasse

¾ tasse + 1 c. à soupe

Gluten de blé élastique (optionnel)

1¾ c. à soupe

1½ c. à soupe

1 c. à soupe

¾ c. à soupe

Germe de blé

¼ tasse

3 c. à soupe

2¼ c. à soupe

1½ c. à soupe

Poudre de cacao

1¼ c. à soupe

1 c. à soupe

¾ c. à soupe

½ c. à soupe

Levure: sèche active

2¾ c. à thé

2½ c. à thé

2 c. à thé

1½ c. à thé

GARNITURE OPTIONNELLE

Gruau de blé

2 c. à soupe

1½c. à soupe

1 c. à soupe

1 c. à soupe

Dorure à l'oeuf: 1 oeuf + 1 c. à soupe d'eau, mélangé

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre

prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage WHOLE WHEAT, la coloration désirée et le format de pain.

Appuyez sur le bouton START | PAUSE. Si vous ajoutez de la garniture, badigeonnez le dessus du pain avec la dorure à l'oeuf, à la fin de la dernière phase

'rise' (avant la cuisson) et saupoudrez de gruau de blé. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le

refroidir sur une grille. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

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Summary of Contents for Custom Loaf BBM800XL

Page 1: ...BBM800XL the Custom Loaf Instruction Book Livret d instructions BBM800XL_IB_FA indd 2 1 07 10 10 47 AM...

Page 2: ...CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA indd 2 1 07 10 10 47 AM...

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Page 4: ...imum distance of 4 10cm of space on both sides of the appliance This will allow for adequate air circulation and help prevent the possibility of wall discoloration due to radiated heat Important safeg...

Page 5: ...ed in this book This appliance is for household use only Do not use the appliance for anything other than its intended purpose as described in this book Do not use outdoors Do not use in moving vehicl...

Page 6: ...ower supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near t...

Page 7: ...KNOW your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA indd 7 1 07 10 10 47 AM...

Page 8: ...ide of Bread Pan D Removable Lid E Viewing Window F Automatic Fruit and Nut Dispenser Steam vents in the dispenser lid and base G Stainless Steel Housing Interior cavity the baking chamber contains th...

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Page 12: ...OPERATING your Breville Bread Maker Beginner s Guide BBM800XL_IB_FA indd 12 1 07 10 10 47 AM...

Page 13: ...ft open the lid and remove the bread pan from the interior baking chamber by holding the handle and lifting straight up NOTE Always remove the bread pan from the baking chamber before inserting the pa...

Page 14: ...fresh flour and yeast are critical check the Best Before Date stamped on the package For tips on checking the freshness of your yeast refer to Yeast page 46 Measured and weighed accurately Refer to Ti...

Page 15: ...nter of the flour ensuring the hollow does not touch the water salt or sugar layer then placing the yeast in the hollow NOTE Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properl...

Page 16: ...p cloth after each use d The Fruit and Nut Dispenser will automatically release its contents on the BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF SWEET YEAST FREE and all DOU...

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Page 19: ...eason these loaf sizes have been omitted Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the GLUTEN FREE section page...

Page 20: ...at contain baking powder or baking soda rather than yeast to make the bread rise These breads have a cake like texture and are sometimes referred to as quick breads batter breads or cake breads Use th...

Page 21: ...does not need to become a big puffy mass that is characteristic of bread doughs The only difference between pizza crust and focaccia is that instead of being baked immediately after shaping to make a...

Page 22: ...imes Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the JAM section page 116 8 Select the Crust Color a If the selected setting has crust color options the LCD screen will indicate a bl...

Page 23: ...dy to activate automatically calculating the recommended temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases based on your selected setting crust color and loaf size...

Page 24: ...es during this phase This action allows the dough ball to accumulate all the unincorporated ingredients in the corners of the bread pan The Automatic Fruit and Nut Dispenser will automatically release...

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Page 26: ...d lift straight up Place the bread pan on a wire rack Be careful not to place it on a tablecloth plastic surface or other heat sensitive surface which may scorch or melt NOTE The appliance surfaces in...

Page 27: ...underside of the bread pan a few times This will loosen the paddle from the bread Over turning the wing nut can drive the paddle further into the bread and create a large hole b Place the bread uprigh...

Page 28: ...Refer to Care and Cleaning page 49 14 Slice the Bread a When the bread has cooled sufficiently place the bread onto a firmly seated breadboard TIP Bread slices best when allowed to cool for a minimum...

Page 29: ...29 BBM800XL_IB_FA indd 29 1 07 10 10 47 AM...

Page 30: ...OPTIONAL SETTINGS on your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA indd 30 1 07 10 10 47 AM...

Page 31: ...g wash careful not to spill or drip the egg wash inside the interior baking chamber as it will burn Work quickly to limit the amount of heat loss 5 Close the lid Press the START PAUSE button to resume...

Page 32: ...PAUSE button to resume the cycle Rolled Breads 1 Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water 2 At the end of the rise 2 phase press and hold the START PAUSE button...

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Page 35: ...0mins 1 00hrs 0mins 1 00hrs 0mins 1 00hrs 80 F 93 F 27 C 34 C 0mins 1 40hrs 0 120secs 0mins 1 40hrs 0 120secs 0mins 1 40hrs 0mins 2hrs 140 F 300 F 60 C 150 C 0mins 1 00hrs GLUTEN FREE 0mins 1 00hrs 0...

Page 36: ...provided at the end of this booklet page 121 3 Press the MODIFY button The LCD screen will indicate a flashing CUSTOM and the MODIFY button surround will flash indicating that you are in programming m...

Page 37: ...CANCEL button The LCD screen will no longer indicate a flashing REPLACE Turn the SELECT push dial to check if another space has been filled or not 2 If you do want to replace or modify your programmed...

Page 38: ...TIPS FOR BETTER BREAD MAKING BBM800XL_IB_FA indd 38 1 07 10 10 47 AM...

Page 39: ...id must be aligned to the appropriate measurement mark An inaccurate measurement can affect the critical balance of the recipe Liquid ingredients should be 80 F 27 C unless stated otherwise Dry Measur...

Page 40: ...Bread machine recipes often call for some less common measurements such as an 1 8 cup Use this chart to familiarize yourself with their equivalents 1 teaspoons tablespoon 3 teaspoons 1 tablespoon 4 t...

Page 41: ...sted to produce 1lb to 2 5lb 0 5kg to 1 25kg loaves so may have slightly more or less flour than the general formula above However if developing your own recipes as a general guide a minimum 2 cups an...

Page 42: ...THE VITAL INGREDIENTS BBM800XL_IB_FA indd 42 1 07 10 10 47 AM...

Page 43: ...ness to bread Liquid egg substitutes powdered egg and powdered egg whites may be substituted for fresh eggs however all should be at room temperature before adding to the bread pan unless stated other...

Page 44: ...ixed with a high proportion of bread flour as it does not contain enough gluten to develop the structure for a high even grained loaf Self Rising Flour Self rising flour is not recommended for bread m...

Page 45: ...ids including milk should be 80 F 27 C before adding to the bread pan unless stated otherwise Fresh milk should not be substituted for dry milk unless stated in the recipe Dry milk fat free or regular...

Page 46: ...re the liquid ingredients are 80 F 27 C to ensure the yeast properly activates Check the used by date as stale yeast will prevent the bread from rising Follow these steps if you are unsure of the fres...

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Page 48: ...CARE CLEANING your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA indd 48 1 07 10 10 47 AM...

Page 49: ...e control panel 2 If over spills such as flour nuts raisins etc occur in the interior baking chamber carefully remove them using a soft damp cloth Use extreme caution when cleaning the heating element...

Page 50: ...ck coated surface do not use abrasive cleansers metal scouring pads or metal utensils to clean these items as they may damage the finish Never wash the bread pan in the dishwasher Cleaning the Paddle...

Page 51: ...nger red Remove the power plug from the power outlet 2 Ensure the bread maker and all accessories are completely cool clean and dry 3 Place the bread pan and paddles into the interior baking chamber 4...

Page 52: ...TROUBLESHOOTING BBM800XL_IB_FA indd 52 1 07 10 10 47 AM...

Page 53: ...ted for dry milk and egg powders but the baked bread will have a heavier texture If you still choose to use fresh milk ensure to decrease the same measurement of liquid to equal the fresh milk and omi...

Page 54: ...luences yeast activity and therefore can affect the quality of the bread The average room temperature is approximately 68 F 77 F 20 C 25 C Dry ingredients should be at room temperature and liquids at...

Page 55: ...the BAKE ONLY setting set the required baking temperature and time then press the START PAUSE button to activate the cycle If the CANCEL button was accidentally pressed during the bake phase what can...

Page 56: ...e the loaf to brown differently Try changing the crust color or modifying the baking temperature and or time Also the crust may have darkened during the keep warm phase We recommend removing the bread...

Page 57: ...t turning off the bread maker remove the plug from the power outlet With a soft damp cloth non metallic non abrasive clean then thoroughly dry the outside of the bread pan baking chamber and heating e...

Page 58: ...the recipe You could also try adding a little more salt and a little less sugar to retard the yeast action and promote slower more even rising Flour is drier at higher altitudes and will absorb more l...

Page 59: ...LCD displays L The bread maker is too cold and will not operate until it heats up Place in a warmer environment recommended room temperature is 77 F 25 C Once warm enough the LCD screen will return t...

Page 60: ...Temperature too hot or too cold Water and liquids should be 80 F 27 C unless stated otherwise Flour Not enough Check dough consistency during the knead 2 phase see page 24 If it is too wet add flour...

Page 61: ...ayer ingredients in the bread pan in the order listed in the recipe separating the yeast from liquids When using the Delay Start feature make a small hollow in the center of the flour ensuring the hol...

Page 62: ...RECIPES BBM800XL_IB_FA indd 62 1 07 10 10 47 AM...

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Page 76: ...AND NUT DISPENSER Sunflower seeds L cup 2 tablespoons L cup cup 3 tablespoons Flax seeds cup 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons Dried cranberries cup 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons O...

Page 77: ...tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon OPTIONAL TOPPING Rolled oats 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon 1 tablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoo...

Page 78: ...an flakes L cup 1 tablespoon L cup cup 3 tablespoons Milk powder cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons OPTIONAL TOPPING Bran fl...

Page 79: ...spoon tablespoon Wheat germ cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Cocoa powder 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon tablespoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons...

Page 80: ...tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons Optional Topping Cracked wheat 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon 1 tablespoon...

Page 81: ...81 GLUTEN FREE BBM800XL_IB_FA indd 81 1 07 10 10 47 AM...

Page 82: ...ollowed by the remaining wet ingredients then the banana and brown sugar In a medium sized bowl sift together the salt chickpea flour sorghum flour tapioca starch and xanthan gum Mix together and pour...

Page 83: ...ingredients to the bread pan Slightly beat the eggs and place them in the bread pan followed by the remaining wet ingredients then the coffee granules and dark brown sugar In a medium sized bowl sift...

Page 84: ...ace them in the bread pan followed by the remaining wet ingredients then the brown sugar In a medium sized bowl sift together the salt chestnut flour brown rice flour coconut flour tapioca flour potat...

Page 85: ...F setting to remove the bread pan before the keep warm phase The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool To turn off the keep warm phase or to reduce the 60 minute keep war...

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Page 88: ...top short end fold the dough over L of the way down Then take the shortest end closest to you and roll the dough jelly roll style into a tight roll sealing the side edges as you roll Seal the seam by...

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Page 90: ...room temperature Day 6 Stir in cup flour and cup water into the starter Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 7 Take 1 cup of the starter discarding the rest and mix it with 1...

Page 91: ...oons 1 teaspoons 1 teaspoon Prosciutto medium sized dice cup 1 tablespoon cup L cup 1 tablespoon cup Provolone cheese medium sized dice cup 1 tablespoon cup L cup 1 tablespoon cup Yeast Active Dry 3 t...

Page 92: ...teaspoons 1 teaspoon teaspoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Chopped sundried tomato L cup L cup cup cup Coarsely crumble...

Page 93: ...easpoon teaspoon teaspoon Freshly grated parmesan cheese cup L cup cup 3 tablespoons Yeast Active Dry 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Toaste...

Page 94: ...SWEET BBM800XL_IB_FA indd 94 1 07 10 10 47 AM...

Page 95: ...1 cups 1 cup cup cup Olive oil 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon Salt 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon Sugar granulated cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 table...

Page 96: ...SWEET setting and loaf size Press the START PAUSE button At the end of the second rise and final punch down press and hold the START PAUSE button to momentarily pause the cycle Remove the dough from...

Page 97: ...en optional 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon Milk powder 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon ADD T...

Page 98: ...ablespoon Milk powder 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Ground cardamom 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon teaspoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoo...

Page 99: ...s 2 cups Vital wheat gluten optional 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER S...

Page 100: ...100 YEAST FREE BBM800XL_IB_FA indd 100 1 07 10 10 47 AM...

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Page 102: ...juice butter zests and sugar In a medium sized bowl combine the salt coconut flour baking powder and baking soda Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking c...

Page 103: ...and sugar In a medium sized bowl combine the salt unbleached all purpose flour whole wheat flour baking powder and baking soda Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan insi...

Page 104: ...owl combine the salt flour and baking powder Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking chamber Select the YEAST FREE setting Press the START PAUSE button Wh...

Page 105: ...ipping cream and sugar Place cooled loaf in a rectangle dish with sides Pour the milk soaker all over the loaf and allow the loaf to soak up the liquid aiding it by spooning more over the loaf Cover a...

Page 106: ...106 DOUGH BBM800XL_IB_FA indd 106 1 07 10 10 47 AM...

Page 107: ...g the next piece Once all the butter has been added close the lid When the cycle is complete remove the bread pan from the bread machine and cover with plastic wrap Place the entire bread pan with dou...

Page 108: ...the START PAUSE button When the cycle is complete remove the bread pan from the bread machine On a lightly floured surface take the dough out of the bread pan and divide the dough into 6 equal portion...

Page 109: ...he cinnamon and chopped walnuts From the top short end fold the dough over L of the way down Then take the shortest end closest to you and roll the dough jelly roll style into a tight roll Seal the se...

Page 110: ...Press the START PAUSE button When the cycle is complete the dough should be removed and allowed to rest at room temperature for approximately 30 minutes before rolling and shaping Preheat oven to 450...

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Page 119: ...easpoon Paprika teaspoon Salt 1 teaspoon Brown sugar L cup Ground allspice teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan Secure the bread pan inside...

Page 120: ...mangoes cut into small dices 2 Dried apricots chopped 10 Dried chili flakes teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan Secure the bread pan inside...

Page 121: ...121 CUSTOM RECIPE CHARTS BBM800XL_IB_FA indd 121 1 07 10 10 47 AM...

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Page 132: ...lle com or call the toll free number below for instructions on the repair and or replacement of the appliance if a covered defect occurs within the one year warranty period CONDITIONS In order to be e...

Page 133: ...r limited warranty Toll free phone number USA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 CANADA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 Email USA AskUs BrevilleUSA com CANADA AskUs Breville ca BBM800XL_IB_FA indd 133 1 07 1...

Page 134: ...F LICITATIONS pour l achat de votre nouvelle Machine pain de Breville BBM800XL_IB_FA indd 134 1 07 10 10 47 AM...

Page 135: ...lages optionnels de votre Machine pain de Breville 163 Utilisation de la fonction PAUSE 165 Utilisation du bouton DELAY START 166 Utilisation de bouton MODIFY 168 Utilisation du r glage CUSTOM 170 Con...

Page 136: ...acez pas l appareil sur ou pr s d un l ment au gaz ou lectrique ou d un four chaud Laissez un espace d au moins 4po 10cm de chaque co t de l appareil Cela permettra une bonne circulation d air et pr v...

Page 137: ...veillance s il n est pas en op ration avant de le d placer le nettoyer le d monter l assembler ou le ranger Respectez la lettre les consignes d entretien et de nettoyage d crites dans ce livret Cet ap...

Page 138: ...ctionnement de l appareil Il est d conseill d utiliser une barre d alimentation ou une corde de rallonge USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS RECOMMENDATIONS SUR LE CORDON D ALIMENTAT...

Page 139: ...FAITES LA CONNAISSANCE de votre Machine pain de Breville BBM800XL_IB_FA indd 139 1 07 10 10 47 AM...

Page 140: ...ous la cuve pain D Couvercle amovible E Hublot de contr le de cuisson F Distributeur automatique de fruits et noix vents vapeur dans le couvercle et la base G Bo tier en acier inoxydable La cavit int...

Page 141: ...modifier la temp rature et le temps par d faut pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm pr chauffer p trir lever d gonfler cuire et garder chaud O Bouton CANCEL Canceller Avant...

Page 142: ...ses knead 2 rise et punch down La lame de p trissage rabattable se rabaissera automatiquement avant la phase bake pour r duire le creux qui se forme sous le pain TRUC Bien que la lame de p trissage ra...

Page 143: ...Bake Cuire Keep warm Garder chaud SETTINGS R GLAGES Custom Personnalis Basic De base Whole Weat Bl entier Rapid Rapide Gluten free Sans gluten Crusty loaf Pain cro t Sweet Sucr Yeast free Sans levure...

Page 144: ...FONCTIONNEMENT de votre Machine pain de Breville Guide du d butant BBM800XL_IB_FA indd 144 1 07 10 10 47 AM...

Page 145: ...rez la cuve pain de la chambre de cuisson en la soulevant par la poign e NOTE Retirez toujours la cuve pain de la chambre de cuisson avant d y ins rer la lame de p trissage et les ingr dients Cela pr...

Page 146: ...d une importante majeure V rifiez la date de p remption sur l emballage Pour savoir comment v rifier la fra cheur de la levure voir Les ingr dients vitaux Levure en page 178 Bien mesur s et pes s Voi...

Page 147: ...petit crat re au centre de la farine en s assurant que ce crat re ne touche pas la couche d eau de sel ou de sucre et d y ajouter la levure NOTE Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve pai...

Page 148: ...ssuie tout avant d tre mis dans le distributeur Il est recommand apr s chaque utilisation de bien nettoyer et ass cher le distributeur avec un chiffon doux et humide d Le distributeur de fuits et noix...

Page 149: ...g 1 5 lb 0 75 kg 2 lb 1 kg 2 5 lb 1 25 kg UtilisezleboutonMODIFY pourvoirlestempset temp raturespr r gl s Voir Utilisationdubouton MODIFY enpage166 Pourdesrecettes voir lasectionDEBASEen page197 BASIC...

Page 150: ...ettes voir la section BL ENTIER en page 206 WHOLE WHEAT RAPID Bl entier rapide Rabattable Ce r glage convient aux pains contenant plus de 50 de farine de bl entier ou de grains entiers ou de farine de...

Page 151: ...lb 0 75kg ne sont pas suffisantes pour remplir la cuve pain au volume id al pour obtenir un pain uniforme Pour cette raison les formats de pain ont t omis Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps...

Page 152: ...t aux pains qui contiennent de la poudre p te et du bicarbonate de sodium plut t que de la levure pour le faire lever Ces pains ont une texture de g teau et on les appelle souvent les pains clair pain...

Page 153: ...pas devenir une masse volumineuse qui caract rise la p te pain La seule diff rence entre la p te pizza et la p te focaccia est que au lieu d tre cuite imm diatement apr s le fa onnage pour obtenir un...

Page 154: ...ure car la lame de p trissage m lange continuellement les ingr dients Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton M...

Page 155: ...plus grands formats La quantit d ingr dients pour le pain de 1 lb 0 5 kg pourrait ne pas remplir la cuve pain au volume id al et donner un pain uniforme Cela est particuli rement vrai pour les pains...

Page 156: ...s fois durant cette phase Ce mouvement permet aux ingr dients log s dans les coins de la cuve pain d tre r cup r s et incorpor s dans la boule de p te Le distributeur de fruits et noix acheminera auto...

Page 157: ...e cuisson Refermez le couvercle et pressez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle Il est important de retirer la p te d s que l alerte se fait entendre et de replacer la p te au centre de l...

Page 158: ...c Pour arr ter temporairement le cycle pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE Voir Utilisation de la fonction PAUSE en page XX d Pour canceller le cycle pressez et tenez enfonc le bouton CANCEL...

Page 159: ...arm ou r duire le temps de maintien au chaud de 60 minutes voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 NOTE Pour que la cro te reste croustillante retirez la cuve pain avant que la phase keep warm n...

Page 160: ...l appareil refroidir environ une heure avant de reprendre l op ration Retirez le couvercle pour faciliter l atti dissement de la chambre de cuisson Si celle ci est trop chaude un code d erreur appara...

Page 161: ...d chirera le pain Pour des tranches rectangulaires placez le pain sur le c t et tranchez le 15 Conserver le pain Conservez le pain enti rement scell la temp rature de la pi ce jusqu 3 jours Des sacs e...

Page 162: ...R GLAGES OPTIONNELS de votre Machine pain BBM800XL_IB_FA indd 162 1 07 10 10 47 AM...

Page 163: ...goutter le m lange l int rieur de la chambre de cuisson car il br lera Faites vite pour ne pas perdre trop de chaleur 5 Refermez le couvercle Pressez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle...

Page 164: ...blanc d oeuf ou 1 oeuf entier m lang 1 cuill re soupe d eau 2 Au d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr ter temporairement le cycle 3 Retirez le couvercle Retir...

Page 165: ...hine pain Guide du d butant en page 145 NOTE Durant la mise en marche diff r e avant que ne d bute le cycle de fabrication du pain assurez vous que la temp rature ambiante pour les ingr dients et la c...

Page 166: ...es 140 F 300 F 60 C 150 C 0 min 1 hre WHOLE WHEAT RAPID 61 F 77 F 16 C 25 C 0 min 1 hre 0 min 1 hre 0 min 1 hre 86 F 93 F 30 C 34 C 0 min 1 40 hre 1 120 sec 0 min 1 40 hre 1 120 sec 0 min 1 40 hre 0 m...

Page 167: ...NOTE La Machine pain ne m morisera pas les temp ratures et temps de cuisson modifi s Elle retournera plut t aux temp ratures et temps de cuisson par d faut apr s la fin du cycle Pour m moriser les tem...

Page 168: ...Le message CUSTOM clignotera sur l cran ACL et le contour du bouton MODIFY clignotera indiquant que vous tes en mode de programmation 4 l aide du cadran poussoir SELECT s lectionnez le r glage la col...

Page 169: ...ponible 2 Si vous d sirez remplacer ou modifier une recette d j programm e pressez sur le cadran poussoir SELECT Le message CUSTOM clignotera sur l cran ACL et le contour du bouton MODIFY clignotera i...

Page 170: ...CONSEILS POUR MIEUX R USSIR SON PAIN BBM800XL_IB_FA indd 170 1 07 10 10 47 AM...

Page 171: ...rque appropri e Une mesure inad quate peut affecter l quilibre de la recette La temp rature des ingr dients liquides devrait tre de 80 F 27 C sauf si autrement stipul TASSES ET CUILL RES MESURER LES I...

Page 172: ...sures de chocolat 3 onces CHARTE D QUIVALENCE DES MESURES Les recettes pour machines pain requi rent parfois des mesures inusit es comme 1 8 tasse Voici une charte qui vous facilitera la t che 1 c th...

Page 173: ...ains de 1 lb 2 5 lb 0 5 kg 1 25 kg donc la quantit de farine peut varier l g rement de la formule g n rale ci dessus Cependant si vous pr parez vos propres recettes de fa on g n rale un minimum de 2 t...

Page 174: ...LES INGR DIENTS ESSENTIELS BBM800XL_IB_FA indd 174 1 07 10 10 47 AM...

Page 175: ...e se produit durant la cuisson Le bicarbonate de soude peut remplacer la poudre p te OEUFS Les oeufs ajoutent de la saveur de la richesse et de la tendret au pain Les substituts d oeufs liquides les o...

Page 176: ...oduit un pain beaucoup plus tendre Farine pain La farine pain aussi appel e farine de boulangerie ou farine pour machine pain est une farine de bl blanche forte teneur en prot ine Pour la cuisson dans...

Page 177: ...s graines de votre choix sur la glace comme les graines de pavot de s same ou de carvi Dorure l oeuf Utilisez 1 blanc d oeuf ou un oeuf entier m lang 1 c soupe d eau Badigeonner uniform ment sur la p...

Page 178: ...r la levure s che active pour les r glages standards et la levure instantann e pour les r glages plus courts comme le BASIC RAPID et le WHOLE WHEAT RAPID Presque toutes les recettes peuvent tre modifi...

Page 179: ...n monticule sur le dessus 4 Si cela se produit la levure est active et peut tre utilis e imm diatement dans votre recette Rappelez vous de d duire tasse de liquide de la recette pour tenir compte de l...

Page 180: ...ENTRETIEN NETTOYAGE de votre Machine pain de Breville BBM800XL_IB_FA indd 180 1 07 10 10 47 AM...

Page 181: ...vous de ne pas laisser d eau ou tout autre nettoyant liquide sous les boutons ou l cran ACL du panneau de commande 2 Si des aliments comme la farine les noix les raisins ou autres d bordent dans la ch...

Page 182: ...int rieures de la cuve pain Ceci est un ph nom ne normal caus par l humidit et la vapeur et n affectera aucunement la qualit du pain L int rieur de la cuve pain est recouvert d un enduit antiadh sif d...

Page 183: ...ssage car ces produits pourraient en endommager la surface Rangement 1 Assurez vous que la Machine pain est teinte en pressant et tenant enfonc le bouton CANCEL L appareil est teint quand le contour d...

Page 184: ...GUIDE DE D PANNAGE BBM800XL_IB_FA indd 184 1 07 10 10 47 AM...

Page 185: ...n de mise en marche diff r e Cependant assurez vous de mettre l eau en premier dans la cuve pain puis d ajouter les ingr dients de substitution apr s la farine pour qu ils soit s par s De m me vous po...

Page 186: ...p grosse car cela pourrait endommager le rev tement de la cuve pain Pourquoi placer les ingr dients dans la cuve pain selon un ordre sp cifique Pour que les ingr dients secs sont m lang s l eau et que...

Page 187: ...o il a t interrompu lorsque le courant sera restaur Que faire si le bouton CANCEL a t enfonc par inadvertance durant la phase knead Res lectionnez le r glage et laissez la p te se p trir nouveau puis...

Page 188: ...au ou d ingr dients liquides ou pas assez de farine peut r sulter en un pain p le sur le dessus et qui peut s affaisser durant la cuisson Pourquoi la hauteur et la forme du pain varient elles Le pain...

Page 189: ...ne spatule en caoutchouc pour d coller le pain avant de le retirer Pourquoi la lame de p trissage reste t elle dans le pain Cela peut se produire car la lame de p trissage est d tachable l aide d un u...

Page 190: ...rquoi certains ingr dients ne peuvent tre utilis s avec la fonction de mise en marche diff r e La plupart des aliments contenant des prot ines comme le lait le fromage les oeufs le bacon etc sont p ri...

Page 191: ...uniform ment La farine est plus s che en altitude et de ce fait absorbera plus de liquide Utilisez moins de farine et plus de liquide et v rifiez la consistance de la p te Voir la page 156 Pour plus d...

Page 192: ...e pain est trop froide et ne fonctionnera pas tant qu elle ne sera pas r chauff e Placez la dans un environnement plus chaud une temp rature de la pi ce de 77 F 25 C Une fois l appareil r chauff l cra...

Page 193: ...haude ou trop froide L eau et les liquides devraient tre 80 F 27 C sauf si autrement stipul Farine Pas assez V rifiez la consistance de la p te durant la phase knead 2 Voir en page 156 Si elle est tro...

Page 194: ...s ingr dients par tage dans la cuve pain en respectant l ordre de la recette et en s parant la levure des liquides Si vous utilisez la fonction de mise en marche diff r e faites un petit crat re au ce...

Page 195: ...RECETTES BBM800XL_IB_FA indd 195 1 07 10 10 47 AM...

Page 196: ...SIC en rempla ant la levure s che active par la levure instantann e action rapide aka lev e rapide ou pour machine pain et ajoutez le gluten de bl lastique qui aidera obtenir de meilleurs r sultats du...

Page 197: ...2 tasses Gluten de bl lastique optionnel 2 c th 2 c th 2 c th 1 c th Lait en poudre 3 c soupe 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th Assurez vous que la lame de...

Page 198: ...2 c soupe 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Fleur de sel 1 c th 1 c th c th c th Dorure l oeuf 1 oeuf 1 c soupe d eau m lang Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position v...

Page 199: ...l 2 c th 2 teaspoons 2 c th 1 c th Lait en poudre 2 c soupe 1 tablespoons 1 c soupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 1 teaspoons 1 c th 1 c th La mie de ce pain est l g re et a r e et la cro te es...

Page 200: ...e d ail 1 c th c th c th c th Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Canneberges s ch es optionnel tasse tasse L tasse tasse Pacanes gril...

Page 201: ...e 2 c soupe 1 c soupe Beurre d arachides cr meux tasse L tasse tasse 3 c soupe Farine pain 2 tasses 2 tasses 1 tasse 1 c soupe 1 tasse Farine de bl entier 2 tasses 1M tasse 1 tasse tasse 2 c soupe Glu...

Page 202: ...abaissez un rectangle d environ 6 po X 13 po 15 cm X 32 5 cm tendez la gel e sur toute la p te en laissant une bordure d un pouce Repliez L de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez u...

Page 203: ...pe 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Lait en poudre 3 c soupe 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 1 c th GARNITURE OPTIONNELLE Fromage cheddar r p tasse tasse 3 c soupe...

Page 204: ...th Farine pain 5 tasses 4 tasses 2 c th 2 tasses Gluten de bl lastique optionnel 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th Levure s che active 2 c th 2 c th 1 teaspoon 1 c th Assurez vous que la lame de p trissage...

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Page 208: ...soupe 1 c soupe c soupe Cannelle en poudre 1 c soupe 1 c soupe c soupe 2 c th Lait en poudre 3 c soupe 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBU...

Page 209: ...soupe tasse tasse 3 c soupe Graines de lin tasse 3 c soupe 2 c soupe 2 c soupe Canneberges s ch es tasse tasse tasse tasse GARNITURE OPTIONNELLE Graines de tournesol 2 c soupe 2 c soupe 1 c soupe 1 c...

Page 210: ...2 c th tasse 1 c th 1 c th GARNITURE OPTIONNELLE Flocons d avoine 2 c soupe 2 c soupe 1 c soupe 2 c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf 1 c soupe d eau m lang Assurez vous que la lame de p trissage rabattable...

Page 211: ...3 c soupe Lait en poudre tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th GARNITURE OPTIONNELLE Flocons de son 2 c soupe 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Dorure l oeuf...

Page 212: ...upe Germe de bl tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Poudre de cacao 1 c soupe 1 c soupe c soupe c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 2 c th 1 c th GARNITURE OPTIONNELLE Gruau de bl 2 c soupe 1 c...

Page 213: ...upe 1 c soupe 1 c soupe c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 2 c th 1 c th GARNITURE OPTIONNELLE Gruau de bl 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf 1 c soupe d eau m lang As...

Page 214: ...214 PAge header SANS GLUTEN GLUTEN FREE BBM800XL_IB_FA indd 214 1 07 10 10 47 AM...

Page 215: ...ment les oeufs et versez les dans la cuve pain suivi des ingr dients humides comme la banane et le sucre brun Dans un bol moyen tamisez le sel la farine de pois chiche la farine de sorgo la f cule de...

Page 216: ...e avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Battez l g rement les oeufs et versez les dans la cuve pain suivi des ingr dients humides puis le caf en poudre et le sucre brun Dans un bol moyen t...

Page 217: ...ajouter les ingr dients dans la cuve pain Battez l g rement les oeufs et versez les dans la cuve pain Ajoutez les autres ingr dients humides et le sucre brun Dans un bol tamisez le sel la farine de no...

Page 218: ...218 PAge header PAIN CRO T CRUSTY LOAF BBM800XL_IB_FA indd 218 1 07 10 10 47 AM...

Page 219: ...1 c soupe c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve...

Page 220: ...pinc e P TE PAIN Eau 80 C 27 F 1 tasse 1 tasse tasse tasse Huile d olive 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Sel 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe c soupe Semoule grossi re pas de farine de semoule ta...

Page 221: ...issant une bordure d un pouce Repliez 1 3 de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez un roul tr s serr partir de l autre extr mit de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scel...

Page 222: ...soupe 2 tasses 2 tasses 2 c soupe 1 tasse Gluten de bl lastique 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe c soupe Levure s che active c th c th c th c th Voir la marche suivre la page suivante TRUC Un levain chef...

Page 223: ...pellicule plastique et r servez la temp rature de la pi ce Jour 6 Ajoutez tasse de farine et tasse d eau Jour 7 M langez 1 tasse de la pr paration jetez le reste avec 1 tasse de farine et 1 tasse d e...

Page 224: ...Prosciutto coup en d s moyens tasse 1 c soupe tasse tasse 1 c soupe tasse Fromage provolone en d s moyens tasse 1 c soupe3 c th tasse tasse 1 c soupe tasse Levure s che active 3 teaspoons 2 c th 2 c t...

Page 225: ...1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOI Tomates s ch es hach es tasse tasse tasse 3 c soupe Fromage feta miett grossi rement tasse tasse tasse 3 c soupe Assurez vous que la...

Page 226: ...che active tasse tasse tasse 1 c th Yeast Active Dry 1 c th 1 c th 1 c th 1 teaspoon AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Noix de pin grill es tasse L tasse tasse tasse Assurez vous...

Page 227: ...SUCR SWEET BBM800XL_IB_FA indd 227 1 07 10 10 47 AM...

Page 228: ...e POUR LA P TE PAIN Eau 80 F 27 C 1 tasse 1 tasse tasse tasse Huile d olive 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe Sel 1 c soupe 1 c soupe 1 c soupe c soupe Sucre tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe...

Page 229: ...glage SWEET et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin de la deuxi me phase rise et du d gonflage appuyez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr tez temporairement le cycle...

Page 230: ...pe Lait en poudre 2 c osupe 2 c soupe 1 c osupe 1 c soupe Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Pacanes hach es tasse tasse tasse 3 c so...

Page 231: ...1 c soupe Cardamone moulue 1 c th 1 c th 1 c th c th Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Amandes minc es M tasse tasse L tasse tasse A...

Page 232: ...soupe 1 c soupe 1 c soupe c soupe Levure s che active 2 c th 2 c th 1 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Brisures de chocolat mi sucr L cup 1 c soupe L tasse tasse 3 c...

Page 233: ...233 PAge header SANS LEVURE YEAST FREE BBM800XL_IB_FA indd 233 1 07 10 10 47 AM...

Page 234: ...ne non blanchie la farine de bl entier la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r gla...

Page 235: ...et de lime le beurre les zestes et le sucre Dans un bol moyen m langez le sel la farine de coco la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la...

Page 236: ...cre Dans un bol moyen m langez le sel la farine non blanchie la farine de bl entier la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dan...

Page 237: ...el le sucre la farine et la poudre p te Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage YEAST FREE Appuyez sur le bouton START...

Page 238: ...apor l extrait de vanille la cr me fouetter et le sucre Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire Versez le m lange de lait sur le pain et laissez tremper en r cup rant la cuill re le liquide...

Page 239: ...239 PAge header P TE DOUGH BBM800XL_IB_FA indd 239 1 07 10 10 47 AM...

Page 240: ...ne fois que tout le beurre aura t ajout refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain et couvrez la de pellicule plastique R frig rez le pain dans la cuve pain toute la...

Page 241: ...ez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine Sur une surface l g rement enfarin e d posez la p te et divisez la en 6 portions gales Fa onnez chacune d elles en boule...

Page 242: ...et de noix hach es Repliez 1 3 de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez un roul tr s serr partir de l autre extr mit de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scellez le join...

Page 243: ...outon START PAUSE la fin du cycle retirez la p te de la cuve pain et laissez la reposer la temp rature de la pi ce environ 30 minutes avant de l abaisser et de la fa onner Pr chauffez le four 450 500...

Page 244: ...rit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PIZZA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la p te de la cuve pain et et transf rez la sur un...

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Page 247: ...la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle transf rez la p te sur un...

Page 248: ...dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle transf rez la...

Page 249: ...249 PAge header CONFITURE JAM BBM800XL_IB_FA indd 249 1 07 10 10 47 AM...

Page 250: ...z vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le...

Page 251: ...on verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage JAM Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez...

Page 252: ...Sucre brun bien tass tasse Quatre pices allspice c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Verrouil...

Page 253: ...et coup es en d s 10 Abricots s ch s hach s c th Flocons de chili s ch s teaspoon Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dien...

Page 254: ...254 PAge header CHARTE POUR RECETTES MAISON pour votre Machine pain de Breville BBM800XL_IB_FA indd 254 1 07 10 10 47 AM...

Page 255: ...emps de Levage 2 INGR DIENTS ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________...

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Page 266: ...uillez contacter notre Centre de service la client le a www Breville com ou appeler le num ro sans frais ci dessous pour toute information concernant la r paration et ou le remplacement de l appareil...

Page 267: ...MIT E D UN AN Num ro sans frais TATS UNIS 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 CANADA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 Courriel TATS UNIS AskUs BrevilleUSA com CANADA AskUs Breville ca BBM800XL_IB_FA indd 267 1...

Page 268: ...product Model BBM800XL Issue NA A10 US Customers Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA CA 90501 1119 Phone Customer Service 1 866 BREVILLE Email Customer Service askus brevilleusa com Can...

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