Breville Custom Loaf BBM800XL, Instruction Book

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fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
PHASE dESCRIPTION NOTES
‘Rise 1’ (Levage 1)
‘Punch Down’
(Dégonfler)
‘Rise 2’ (Levage 2)
‘Punch Down’
(Dégonfler)
La phase ‘rise’, aussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui
permet au gluten de ramollir et de devenir élastique. La boule de pâte
se transformera en une masse spongieuse qui grossira. Cette phase
est importante pour donner de la saveur au pain.
Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.
Les phases ‘rise 1’ et ‘rise 2’ sont séparées par deux phases de
‘punch down’ (dégonflage). Cette phase est nécessaire pour laisser
s’échapper le dioxyde de carbone à l’intérieur de la pâte.
Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera à quelques
reprises, environ 10-15 secondes.
Si la pâte s’accumule d’un seul côté de la cuve à pain, elle devrait
éventuellement se recentrer au-dessus de la lame de pétrissage avant
le début de la phase ‘rise 3’ pour éviter d’avoir un pain inégal. Cela est
particulièrement important pour les plus petits pains de 1 lb (0,5 kg) et 1,5
lb (0,75 kg).
CONSEIL: Bien que la lame de pétrissage rabattable se rabaisse
automatiquement avant le début de la phase ‘bake’ pour minimiser le
creux sous le pain, vous pouvez aussi retirer la lame de pétrissage pour
que le crueux soit encore plus petit. Au début de la phase ‘rise 3’, l’alerte
pour retirer la lame’ se fera entendre. Pressez et tenez enfoncé le bouton
START | PAUSE. À l’aide de poignées isolantes ou de gants de cuisine,
retirez le couvrcle. Tenez la cuve à pain par la poignée et levez-la. Placez
la cuve à pain sur une grille et refermez le couvercle. Retirez la pâte et
la lame de pétrissage de la cuve à pain, formez une boule de pâte que
vous replacerez au centre de la cuve à pain. Remettez la cuve à pain dans
la chambre de cuisson. Refermez le couvercle et pressez sur le bouton
START | PAUSE pour reprendre le cycle.
Il est important de retirer la pâte dès que l’alerte se fait entendre, et
de replacer la pâte au centre de la cuve à pain pour s’assurer qu’elle
lève complètement et que le pain n’est pas inégal. Le retrait de la
lame n’est pas recommandé pour les réglages GLUTEN FREE et
YEAST FREE, car la pâte ressemble à un mélange à gateau.
‘Rise 3’ (Levage 3) La phase ‘rise 3’ est la phase finale avant de faire cuire le pain. À la fin, la pâte
a levé et rempli la cuve à pain, en prenant la forme de la cuve. C’est pourquoi
cette phase est aussi appelée ‘façonnage’.
Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.
Si la pâte lève au-delà de la cuve à pain, retirez le couvercle, percez-la
avec une brochettte ou un cure-dent et laissez-la dégonfler lentement.
Cela empêchera la pâte de déborder, de s’écraser ou de déborder sur
l’élément chauffant.
‘Bake’ (cuisson) La phase ‘bake’ régularise le temps et la température de cuisson selon
chaque recette.
Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.
De la vapeur s’échappera des évents à vapeur. Cela est normal. Ne
bouchez pas ces évents à vapeur et ne touchez pas aux surfaces de
l’appareil, car elles seront très chaudes.
‘Keep Warm’
(Garder chaud)
La phase ‘keep warm’ maintient la température du pain jusqu’à 60
minutes, avant de s’éteindre automatiquement.
Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.
Pour désactiver la phase ‘keep warm’ ou réduire le temps de maintien au
chaud de 60 minutes, voir ‘Utilisation du bouton MODIFY’ en page XX.
Pour garder la croûte croustillante, pressez et tenez enfoncé le bouton
CANCEL et retirez la cuve à pain avant que la phase ‘keep warm’
ne commence, car durant cette phase, les côtés du pain peuvent
s’affaisser et se ramollir ou la croûte peut se durcir ou foncer.
NOTE
Dû aux spécificitées des ingrédients, certains réglages ont été programmés pour omettre certaines phases.
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