Breville Custom Loaf BBM800XL, Instruction Book

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PAGE HEAdER..... PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE
NOM Brioches à la cannelle
RÉGLAGE dough-Bread
LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable
MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Non
INGRÉdIENTS
Lait à 80°F (27°C) 1 tasse
Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce 2
Beurre non salé, en dés de ½", à la température
de la pièce
¼ tasse
Sel 1 c. à thé
Sucre
⅓
tasse
Farine à pain 4 tasses
Levure: sèche active 2¼ c. à thé
GARNITURE
Beurre, ramolli ½ tasse
Sucre brun ½ tasse
Cannelle 1 c. à thé
Noix hachées ½ tasse
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon
l'ordre prescrit, sauf pour la garniture. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine. Sur une surface légèrement enfarinée, abaissez un rectangle
d'environ 6 po X 13 po (15 cm X 32,5 cm). Étendre le beurre sur toute la pâte, en laissant une bordure de 1" (2,5 cm). Saupoudrez de sucre brun, de
cannelle et de noix hachées. Repliez 1/3 de la partie la plus longue du rectangle de pâte, et formez un roulé très serré à partir de l'autre extrémité de
la pâte, en scellant les côtés au fur et à mesure. Scellez le joint en pinçant le bord avec le repli de la pâte. Coupez la pâte en 18 cercles, à l'aide d'un
couteau tranchant. Procédez par mouvement de sciage plutôt que qu'en enfonçant la lame dans la pâte. Disposez les cercles de pâtes dans deux
moules à ressort de 8" (20 cm), tapissés de papier parchemin. Recouvrez de pellicule plastique et laissez lever environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et laissez cuire sur la grille centrale du four environ 30-35 minutes. Retirez les brioches du four et laissez-les
refroidir à la température de la pièce, avant de napper de glaçage au fromage à la crème.
GLAÇAGE AU fROMAGE À LA CRÈME
Fromage à la crème, à la température de la
pièce
4 oz
Beurre, ramolli 3 c. à soupe
Pur extrait de vanille 1 c. à thé
Sucre à glacer 1¼ tasse
Battez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à
consistance légère. Ajoutez la vanille et le sucre à glacer et
battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et aéré, environ
3-5 minutes. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
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