Breville Custom Loaf BBM800XL, Instruction Book

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fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
RÉGLAGE LAME dE
PÉTRISSAGE
dESCRIPTION COLORATION
dE LA CROÛTE
fORMAT dU PAIN INfORMATION
AddITIONNELLE
DOUGH-
BREAD
(Pâte à
pain)
Rabattable Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui
devra être façonnée à la main pour obtenir un
pain de forme traditionnelle ou différente, comme
les roulés, les boules, les tresses, les torsades, les
bâtonnets, les bagels, etc., et ensuite être cuite au
réglage BAKE ONLY ou au four.
Ce réglage permet de mélanger les ingrédients,
puis passe à la phase ‘knead’ et au cycle ‘rise 1’. À
la fin du cycle, la pâte doit être retirée, façonnée et
laissée à lever avant la cuisson.
Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir ‘Utilisation du bouton
MODIFY’ en page 166.
Pour des recettes, voir
la section PÂTE en
pages 240-242.
DOUGH-
PIZZA
(Pâte à
pizza)
Rabattable Ce réglage convient à la pâte à pizza et à focaccia.
En comparaison avec le réglage DOUGH-BREAD,
la phase ‘rise 1’ du réglage DOUGH-PIZZA est
raccourcie, car la pâte ne doit pas devenir une
masse volumineuse qui caractérise la pâte à pain.
La seule différence entre la pâte à pizza et la
pâte à focaccia est que, au lieu d’être cuite
immédiatement après le façonnage pour obtenir
une croûte à pizza mince et croustillante, la pâte
à focaccia doit lever une seconde fois avant d'être
cuite. Pour cette raison, les pâtes à pizza doivent
être retirées, façonnées puis cuites, tandis que
la pâte à focaccia doit être retirée, façonnée puis
laissée à lever avant la cuisson.
Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir ‘Utilisation du bouton
MODIFY’ en page 166.
Pour des recettes, voir
la section PÂTE en
pages 243-244.
DOUGH-
PASTA
(Pâtes
fraîches)
Rabattable Ce réglage sert à préparer les pâtes fraîches.
En comparaison avec les réglages DOUGH-
BREAD et DOUGH-PIZZA, le réglage DOUGH-
PASTA omet la phase ‘rise’ puisqu’il n’y a pas de
levure. À la fin du cycle, la pâte doit être retirée et
laissée à lever à la température ambiante avant de
la roule et de la couper.
Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir ‘Utilisation du bouton
MODIFY’ en page 166.
Pour des recettes, voir la
section PÂTE en pages
245-248.
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